Τα σταφύλια καλλιεργούνται σε δύο τύπους: τεχνικές ποικιλίες και κυλικεία. Από τους πρώτους, παράγονται κρασιά, χυμοί, συμπυκνώματα, κονιάκ, αναψυκτικά, μαρινάδες και παρασκευάζονται μαρμελάδες και παράγονται σταφίδες (kishmish, σταφίδες, χήνες) και οι τελευταίες χρησιμοποιούνται για μη επεξεργασμένη κατανάλωση. Οι τεχνικές ποιότητες σταφυλιών ονομάζονται συχνά κρασί, καθώς χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή οίνων.
Σε αυτό το άρθρο θα γνωρίσουμε, τι είδους σταφύλια χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ποιες μάρκες κρασιών.
Χαρακτηριστικά των οινοποιήσιμων ποικιλιών αμπέλου
Τα διακριτικά χαρακτηριστικά αυτών των ποικιλιών είναι:
- δομή τσαμπί (μικρό μέγεθος, αλλά πιο πυκνό)?
- μέγεθος των μούρων (μικρότερο);
- υψηλή συγκέντρωση χυμού στο μούρο (έως και 85% της μάζας).
Η ποιότητα και το εμπορικό σήμα του προϊόντος (κρασί, σαμπάνια κ.λπ.) εξαρτάται από το χρώμα, την οξύτητα και την περιεκτικότητα σε σάκχαρα του χρησιμοποιούμενου υλικού (μούρα σταφυλιών).
Οι καλύτερες ποικιλίες οινοποιήσιμων σταφυλιών που έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο είναι: Aligote, Riesling, Chardonnay, Cabernet-Sauvignon, λευκό και ροζ Muscat, Saperavi, Traminer, Ratatsiteli. Οι οινοποιοί παράγουν κρασιά για σαμπάνια, λευκές και κόκκινες τραπεζαρίες, επιδόρπια και δυνατά κρασιά υψηλής ποιότητας.
Όλοι γνωρίζουν ότι τα σταφύλια διαφέρουν κυρίως στο χρώμα και επομένως το προϊόν διαφέρει επίσης από τις λευκές ποικιλίες σταφυλιών: λευκά κρασιά, κόκκινα από κόκκινα.
Οι κύριες ποικιλίες για την παρασκευή του κόκκινου κρασιού:
- Bastardo Magarachsky - vintage κρασί "Bastardo"?
- 40 χρόνια Οκτωβρίου
- Το Saperavi και το Saperavi North είναι γεωργιανά κρασιά που απαιτούν μεγάλη γήρανση.
- Tavrida;
- Golubok - "Cahors";
- Ruby maharacha;
- Gurzuf ροζ - ροζ κρασι?
- Cabernet Dors και Cabernet Jura.
- Muscat Donskoy και Muscat Blau.
- Medina - ξηρά κρασιά.
- Λιβάντια μαύρη?
- Cabernet Sauvignon - κόκκινες τραπεζαρίες, επιδόρπια και ισχυρά κρασιά, για παράδειγμα "Oksamit Ukrainy" και "Bolgradske επιδόρπιο"?
- Το Cabernet Sauvignon είναι υψηλό - Cabernet Myshako, Cabernet Tamani, Νότια νύχτα, Black Eyes.
Οι κύριες ποικιλίες σταφυλιών για την παρασκευή του λευκού κρασιού:
- Aligot - σαμπάνια, επιτραπέζιοι οίνοι: διάφορα είδη "Aligote", "Perlina Stepu".
- Muscat Ottonel - ημίξηρα και ημιπολύσια κρασιά, "Muscat amber".
- Chardonnay - η κύρια ποικιλία για την σαμπάνια και κάνουν λευκά κρασιά Βουργουνδίας: "Cote de Bon", "Chablis", "Cat Chalonnese", "Pouilly Fuisise"?
- Riesling - επιτραπέζιοι οίνοι της μάρκας "Riesling";
- Magarach, Citronny Magarach, δώρο του Magarach, πρωτότοκος του Magarach;
- Sauvignon Blanc - γλυκά κρασιά Sothern, Barsaka, ξηρό χαλίκι, Sancerre, Pouilly-fumé.
- Bianco;
- Feteasca;
- Terbash;
- Muscat σταθερή?
- Viorica;
- Muscat Holodrigi;
- Muscadel ή Pedro Jimenez της Κριμαίας.
- Μουσκάτ της Οδησσού.
- Zigerebe.
Ξεχωριστά, πρέπει να πούμε για την παραγωγή οίνου από τα σταφύλια της Μολδαβίας, την οποία οι περισσότεροι αμπελοκαλλιεργητές αναφέρονται σε ποικιλίες επιτραπέζιων ποικιλιών. Από αυτό, γίνεται ένα ωραίο ξηρό κρασί "Moldova Fanagoria".
Αλλά από τα σταφύλια της Isabella, που θεωρούνται ποιότητα οίνου, καθιστώντας το κρασί προς πώληση στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ απαγορεύεται. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διαδικασία παραγωγής κρασιού από αυτά τα σταφύλια, παράγει πολλή τοξική ουσία - μεθανόλη. Αλλά αυτό δεν ισχύει για την παρασκευή παστεριωμένου χυμού από την Isabella. Αν και στο έδαφος ορισμένων χωρών, στο σπίτι, συνεχίζουν να κάνουν από αυτή την ποικιλία αμπέλου ένα καλό επιτραπέζιο κρασί.
Γνωρίζοντας τι είδους σταφύλια γίνονται από αυτό ή εκείνο το κρασί, μπορείτε, χρησιμοποιώντας απλές προσαρμογές και αυξάνοντας την επιθυμητή ποικιλία στη δική σας περιοχή, να κάνετε ένα νόστιμο σπιτικό κρασί.