Πριν από χιλιάδες χρόνια, σφυρήλατα μαχαίρια από χάλυβα της Δαμασκού έκαναν την πόλη της Δαμασκού ένα πραγματικό κέντρο όπλων. Ένα κρύο όπλο με λεπίδες από χάλυβα της Δαμασκού διακρίθηκε από μια υψηλή τιμή, ήταν δύσκολο να το αγοράσει κανείς, ακόμα κι αν ήταν διαθέσιμα χρήματα. Το γεγονός είναι ότι αυτός ο χάλυβας είναι πολύ έντονος στην παραγωγή. Επιπλέον, το μυστικό της κατασκευής του χάλυβα της Δαμασκού ήταν πολύ τρομακτικά φυλασσόμενο από τους τοπικούς σιδεράδες, οι οποίοι πέρασαν τα οικογενειακά μυστικά μόνο από γενιά σε γενιά. Το μόνο ανάλογο αυτού του στερεού χάλυβα κατέστη δυνατό για τους Ιάπωνες, που χρησιμοποίησαν το μέταλλο για να κάνουν τους θρυλικούς Katanas τους. Και οι Ρώσοι σιδηρουργοί ήταν διάσημοι για δαμασκηνές χαλύβδινους χαλύβδινους δαμασκούς.
Ο χάλυβας της Δαμασκού έχει πολυστρωματική δομή, στη μέση της λεπίδας υπάρχει ένας συμπαγής πυρήνας, ο οποίος τυλίγεται επανειλημμένα στα καλύτερα στρώματα χάλυβα. Μέχρι τα τέλη του 20ού αιώνα, η κατάσταση με το χάλυβα της Δαμασκού άλλαξε θεμελιωδώς οι Ιάπωνες, οι οποίοι κατάφεραν να αναπαράγουν με ακρίβεια την λεπίδα, σφυρηλατημένη με τον ίδιο τρόπο.
Μαχαίρια σεφ από χάλυβα της Δαμασκού
Τι είναι καλύτερο από τα μαχαίρια του κανονικού σεφ από χάλυβα της Δαμασκού, χρειάζεστε ένα τέτοιο heavy metal στην κουζίνα; Αυτά τα μαχαίρια είναι πολύ ανθεκτικά σε διάφορα επιθετικά περιβάλλοντα, τα οποία βρίσκονται συχνά στην κουζίνα (αλκαλικά, όξινα). Αυτή η απόκτηση συνοδεύεται από μία μόνο δυσάρεστη απόχρωση - το κόστος. Αλλά θα πρέπει να καταλάβετε ότι η αγορά μαχαιροπίρουνων από χάλυβα της Δαμασκού είναι μια επένδυση μιας και μόνο διότι δεν είναι δυνατό να τα χαλάσει κανείς κατά την κανονική λειτουργία. Αυτό το μαχαίρι κουζίνας από χάλυβα της Δαμασκού αμβλύνεται μερικές φορές λιγότερο, η κοπή δίνει μια τέλεια ομοιόμορφη, δουλεύοντας με ένα τέτοιο εργαλείο είναι μια ευχαρίστηση. Όλες οι εργασίες που πρέπει να γίνουν με ένα μαχαίρι στην κουζίνα είναι πολύ πιο γρήγορα: τεμαχισμός, κοπή, κοπή - όλα έρχονται σε λίγα δευτερόλεπτα! Αφού αγόρασε ένα σύνολο πραγματικών μαχαιριών κουζίνας από χάλυβα της Δαμασκού, δεν θα χρειαστεί να αγοράσετε αυτόν τον κατάλογο για τις υπόλοιπες μέρες σας.
Ακονίστε τα μαχαίρια από χάλυβα της Δαμασκού
Σε αυτή την ενότητα θα σας συμβουλέψουμε πώς να φροντίζετε σωστά για ένα δαμάσκηνο μαχαίρι, ειδικότερα, για να το ακονίσετε. Όταν ακονίζετε μαχαίρια από χάλυβα της Δαμασκού, είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε την επιθυμητή γωνία κλίσης. Το Ideal θεωρείται μια επιλογή όσο το δυνατόν πιο κοντά στους 90 °. Αυτό θα επιτρέψει την ομοιόμορφη οξύνιση του μαχαιριού, πράγμα που θα του δώσει εξαιρετικές ιδιότητες κοπής. Η αναλογία του επιπέδου κοπής της λεπίδας με τη ράβδο θα πρέπει να διατηρείται περίπου 20-25 °. Προσπαθήστε να κρατήσετε αυτή τη γωνία αμετάβλητη, τότε θα πάρετε το σωστό μαχαίρι ακονισμένο από την πρώτη φορά. Βεβαιωθείτε ότι όταν φτάσετε στο τέλος της ράβδου κοπής, φτάνετε ταυτόχρονα στο τέλος του μαχαιριού. Προσέξτε προσεκτικά ότι το μαχαίρι δεν πέφτει από τη ράβδο, τότε μπορείτε να χαράξετε την πλευρική του επιφάνεια. Μην πιέζετε υπερβολικά τη ράβδο - αυτό δεν θα επιταχύνει την εργασία, αλλά, αντίθετα, δυσκολεύει. Εάν πραγματοποιείτε ακόνισμα σε βιασύνη, τότε δύσκολα θα είστε σε θέση να παρατηρήσετε την ακριβή γωνία.
Τα καλύτερα χαλύβδινα μαχαίρια της Δαμασκού
Στην αλήθεια, μπορούμε να πούμε ότι μέχρι σήμερα, τα καλύτερα μαχαίρια από χάλυβα της Δαμασκού εξακολουθούν να παράγονται στην Ιαπωνία. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα ιαπωνικά παράγουν προϊόντα υψηλής ποιότητας, τα οποία απλά δεν θα έχουν κανένα λόγο να διαμαρτυρηθούν. Τα πιο δημοφιλή εμπορικά σήματα σε αυτόν τον κλάδο είναι Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura. Ορισμένοι ευρωπαίοι κατασκευαστές ευχαριστούν επίσης τους καταναλωτές με αρκετά ανεκτά μαχαίρια κουζίνας.