Μια σειρά από καλά κοφτερά μαχαίρια είναι απαραίτητη όχι μόνο στο οπλοστάσιο ενός κορυφαίου σεφ από ένα εταιρικό εστιατόριο, αλλά και στο σπίτι σε μια συνηθισμένη κουζίνα στο σπίτι. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι σχεδόν όλοι οι εκπρόσωποι του βασιλιά κοπής γίνονται βαρετοί με το χρόνο και δεν μπορούν να εκπληρώσουν τα καθήκοντά τους ποιοτικά. Και τι, ρίξτε τους όλους στη χωματερή; Λοιπόν, όχι! Ας μιλήσουμε καλύτερα για το πώς να σωστά και με ποια γωνία να ακονίσετε τα μαχαίρια κουζινών μαχαίρι και moussat, καθώς και αν θα ακονίσουν κεραμικά μαχαίρια, και άλλες σοφίες αυτής της σφαίρας.
Πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια κουζίνας;
Για να είμαι ειλικρινής, δεν είναι πραγματικά η δουλειά μιας γυναίκας. Η οικοδέσποινα θα πρέπει να είναι σε θέση να μαγειρεύει γευστικά και masterfully τα αντικείμενα των σκευών κουζίνας. Αλλά για να ξέρει πώς να ακονίσει σωστά την κουζίνα και οποιαδήποτε άλλα μαχαίρια, θα πρέπει ένας άνθρωπος. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να απευθυνθούμε στους εκπροσώπους του ισχυρότερου σεξ με αυτό το ζήτημα, το οποίο θα κάνουμε τώρα.
Απάντηση από τον Vasily Andreevich, τον σεφ ενός από τα μητροπολιτικά εστιατόρια
- Ω, ο μπαμπάς μου με διδάσκει να ακονίζω μαχαίρια και ο παππούς μου τον δίδαξε. Σε εμάς αυτή η απασχόληση πάντα θεωρήθηκε ιδιαίτερα ανθρώπινη. Εδώ είναι πώς να ακονίσουν σωστά το μπαρ μαχαίρια κουζίνας. Κρατήστε τη μπάρα με το αριστερό σας χέρι. Ακριβώς πάρτε το μαχαίρι από τη λαβή και το βάλτε κάθετα στη ράβδο με μια λεπίδα στην κατεύθυνση της κίνησης, δηλαδή από τον εαυτό σας. Στη συνέχεια γυρίστε τη λεπίδα 15-20 μοίρες σε σχέση με την επιφάνεια της ράβδου και παράγετε μια κίνηση προς τα εμπρός με ταυτόχρονη μετατόπιση της ακονισμένης επιφάνειας από τη λαβή στην άκρη. Φτάνοντας στην άκρη, επιστρέφουμε το χέρι στην αρχική θέση και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία έως ότου επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για να ακονίσετε τα μαχαίρια, είναι απαραίτητο, στη μία πλευρά της λεπίδας, στη συνέχεια στην άλλη, διαφορετικά η ακόνισμα θα είναι ανομοιογενής και όλη η εργασία θα πάει στραβά. Ένα μπαρ στο νοικοκυριό είναι καλύτερα να κρατήσει τρεις. Ένα με ένα μεγάλο σιτάρι, ένα με μέσο και ένα με μικρό. Στο χονδρόκοκκο είναι το κύριο έργο, και από τα άλλα δύο, το κόψιμο και το φινίρισμα. Λοιπόν, και αν χρειαστεί μόνο να τσιμπήσετε ελαφρώς την αμβλύ λεπίδα, τότε μπορείτε να κάνετε με λεπτόκοκκους ράβδους. "
Απάντηση του Ιβάν Πέτροβιτς πλοιάρχου εργαλείων κοπής
- Vasily Andreevich μας είπε πώς να εντείνει σωστά το μπαρ μαχαίρια κουζίνας. Και τι άλλο νομίζετε ότι μπορείτε να επιτύχετε στην ποιότητα ακόνισμα και πώς το κάνετε;
- Μια καλή μακρά και υψηλής ποιότητας μερίδα ακόνισμα μπορεί να επιτευχθεί με τη βοήθεια των μπαρ και moussat. Το Musat είναι ένα στρογγυλό αρχείο με αυλακώσεις που έχουν αξονική κατεύθυνση. Κάνετε είτε από πολύ ισχυρό χάλυβα είτε από ειδικά κεραμικά με επίστρωση με διαμάντια. Το Moussat έχει σχεδιαστεί κυρίως για την ισοπέδωση της λεπίδας, οπότε είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε σε ζεύγη με ράβδο ή λείανση. Με την ευκαιρία, οι πέτρες, όπως και οι ράβδοι, έχουν διαφορετικό μέγεθος κόκκων. Οι πέτρες λείανσης με μεγάλο κόκκο χρησιμοποιούνται για την αποκατάσταση της γωνίας ακονίσματος και του σχήματος της κοπτικής άκρης. Οι μεσαίου μεγέθους πέτρες κοσμούν καλά την άκρη κοπής. Ένα λεπτόκοκκο φινίρισμα της εργασίας για την καθαριότητα. Έτσι, για να ακονίσετε το μαχαίρι με ένα μοσχάτο, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το εργαλείο κάθετα στο τραπέζι (με την άκρη προς τα κάτω) και στη συνέχεια να συνδυάσετε το τμήμα κοπής του μαχαιριού που βρίσκεται πιο κοντά στη λαβή με το πάνω μέρος του μανδύα και να τραβήξετε την επιφάνεια του εργαλείου περιγράφοντας το τόξο. Με αυτό τον τρόπο θα κόψετε το μαχαίρι από τη λαβή στην άκρη. Κάντε αυτό αρκετές φορές, αλλάξτε την πλευρά της λεπίδας και επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία. Μην είστε πολύ ζωντανοί, επειδή κατά τη διάρκεια της ολίσθησης στο moussat, η άκρη του μαχαιριού επαναφέρει το σχήμα του, ενώ δεν αφαιρεί ένα αξιοσημείωτο στρώμα μετάλλου.
- Και πώς αισθάνεσαι για να ακονίσεις τα μαχαίρια στη σμύριδα, είναι δυνατόν να το κάνεις ή όχι; Εάν είναι δυνατόν, πώς και με ποιους όρους. Και αν όχι, γιατί;
- Για να πω την αλήθεια, δεν θα ήθελα να συστήσω ούτε γυαλόχαρτο ούτε αγαπημένο στην οικιακή χρήση έτοιμων μηχανικών μαχαιριών. Με τέτοια ακόνισμα δεν είναι εύκολο να παρατηρήσετε τη σωστή γωνία. Μπορείτε εύκολα να χαλάσετε τη λεπίδα και να καταστρέψετε ένα καλό μαχαίρι. Το Emery και αν πρέπει να το χρησιμοποιήσετε, είναι μόνο μερικές φορές, όταν χρειάζεται να ακονίσετε ελαφρά τη λεπίδα και η ράβδος δεν είναι κοντά σας. Αλλά η σμύριδα πρέπει να είναι ακριβώς υψηλής ποιότητας, ανθεκτική στο νερό και νέα, και ο μύλος είναι επιδέξιος.
- Και η τελευταία ερώτηση, είναι απαραίτητο να ακονίσετε κεραμικά μαχαίρια κουζίνας; Τι λέτε σε αυτό;
- Θα απαντήσω ότι δεν είναι απολύτως απαραίτητο. Τα κεραμικά μαχαίρια δεν είναι ποτέ βαρετά και εξυπηρετούν για πολύ καιρό. Επίσης, μην ακονίζετε τα μαχαίρια με οδοντωτή λεπίδα και ειδική επίστρωση. Αυτά είναι μαχαίρια από μια σειρά αυτο-ακόνισμα και ανθεκτικό. Λοιπόν, αν ακόμα νομίζετε ότι το μαχαίρι σας με κηλίδες είναι θαμπό, μην το ακονίζετε μόνοι σας, αλλά επικοινωνήστε με τον πλοίαρχο. Θα σας δώσει τις συμβουλές που χρειάζεται και η λεπίδα θα είναι σε τάξη.
Λοιπόν, καλά, εδώ βρήκαμε πώς να σωστά και πώς να ακονίζουμε μαχαίρια κουζίνας. Μένει μόνο να ευχαριστήσουμε τους άντρες για την εξαντλητική ενημέρωση και να τους ευχηθούμε περαιτέρω επιτυχία στο έργο τους.