Ερχόμενοι σε ένα εστιατόριο, πολύ λίγοι άνθρωποι θέλουν να εξαπατηθούν, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, έτσι αποδεικνύεται. Υπάρχουν πολλά κόλπα που κάνουν ένα άτομο να παραγγείλει περισσότερο.
Τα εστιατόρια ευδοκιμούν, ο αριθμός τους αυξάνεται συνεχώς. Οι έμποροι έχουν αναπτύξει εδώ και καιρό αρκετά κόλπα που χρησιμοποιούνται στα εστιατόρια για να αναγκάσουν τους πελάτες να αφήσουν περισσότερα χρήματα εκεί. Αρκετά για να είναι μαριονέτες! Είναι απαραίτητο να μάθετε από πού αναμένεται να αντιδράσουν τα κόλπα. Προσοχή: δεν θα μιλήσουμε για τη χρήση προϊόντων κακής ποιότητας ή για την αραίωση αλκοόλ, αλλά δώστε προσοχή σε άλλα κόλπα.
1. Το μενού δεν είναι βιβλίο
Ένας διάσημος σύμβουλος εστιατορίου λέει ότι ένα μεγάλο μενού, όπου υπάρχουν πολλά διαφορετικά πιάτα, προκαλεί σύγχυση στον πελάτη και τον κάνει να αμφιβάλει. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο πελάτης πιστεύει ότι δεν επέλεξε καθόλου και αφήνει δυσαρεστημένους. Ω, πόσο συχνά συμβαίνει. Επιπλέον, ένας μεγάλος αριθμός σελίδων στο μενού δημιουργεί την εντύπωση ότι είναι αδύνατο να μαγειρέψουμε τόσα πιάτα τόσο ποιοτικά όσο και νόστιμα. Ένα σημάδι ενός καλού ιδρύματος είναι ένα μενού σε ένα φύλλο.
2. Αναμνήσεις των συγγενών
Εάν διεξάγετε μια έρευνα μεταξύ διαφορετικών ανθρώπων και βρείτε το αγαπημένο τους πιάτο, οι πιο συχνές απαντήσεις θα είναι κάτι σαν αυτό: τις πίτες της γιαγιάς, το μπορς της μητέρας και ούτω καθεξής. Πολλά κέντρα διατροφής χειρίζονται αυτό και περιλαμβάνουν στα μενού τους, για παράδειγμα, ένα ψητό στο σπίτι, την κατσαρόλα της γιαγιάς και ούτω καθεξής. Εδώ εξομολογούνται, οδηγήθηκαν σε αυτό;
3. Πιάτα για κάθε γούστο
Μερικοί δεν τρώνε κρέας, ενώ άλλοι, αντίθετα, σαν μπιφτέκι, ενώ άλλοι κάθονται σε δίαιτα. Αυτές και άλλες προτιμήσεις των ανθρώπων λαμβάνονται υπόψη στις καφετέριες και τα εστιατόρια. Πολλά μενού έχουν βεβαίως χορτοφαγικά και διατροφικά πιάτα. Σε γενικές γραμμές, η ποικιλία είναι τέτοια που κανείς δεν μπορεί να φύγει χωρίς να διατάξει τίποτα.
4. Μόνο αριθμοί και τίποτα περισσότερο
Ελάτε την επόμενη φορά σε ένα εστιατόριο ή καφέ, φροντίστε να δώσετε προσοχή σε αυτές τις λεπτομέρειες - είτε το όνομα του νομίσματος αναφέρεται στην τιμή ή μόνο τα στοιχεία. Εδώ είναι το τέχνασμα: δεν χρειάζεται να υπενθυμίσουμε ξανά στο πρόσωπο ότι θα ξοδέψει χρήματα. Λίγοι άνθρωποι το σκέφτηκαν. Σε αυτή τη βάση, πραγματοποιήθηκαν μελέτες που έδειξαν ότι οι άνθρωποι που έλαβαν ένα μενού χωρίς σημάδι δολάριο ξοδεύουν πολύ περισσότερα χρήματα από ό, τι όταν είναι παρόντες.
5. Η ενέργεια καταστρέφει το πορτοφόλι
Πόσο ωραίο: δεν είχαν χρόνο να δώσουν μια παραγγελία και ο σερβιτόρος είχε ήδη φτιάξει κάποιο φαγητό, παρουσιάζοντάς τον ως φιλοφρόνηση από τον σεφ. Το πιάτο είναι συμπαγές, αλλά έχει μια όμορφη εξυπηρέτηση και το κύριο μυστικό είναι ότι παράγει τρόφιμα που προκαλούν όρεξη.
6. Οπτική έλξη
Κατασκευάζοντας το μενού, οι εστιάτορες διαθέτουν άμεσα πιάτα που πρέπει να πωλούνται καλύτερα. Αυτό γίνεται με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, το όνομα γράφεται σε διαφορετικό χρώμα, υπογραμμίζει, τοποθετείται σε ένα πλαίσιο ή ακόμα και παρέχει μια φωτογραφία ενός πιάτου. Όλα αυτά προσελκύουν την προσοχή και προκαλούν την επιθυμία να κάνει μια παραγγελία.
7. Το αλιευμάτων με ένα βρώμικο τέχνασμα
Έχετε κοιτάξει πολλά πράγματα στη νέα πλευρά; Στη συνέχεια, μια άλλη απροσδόκητη ανακάλυψη - τσίχλα μέντας, η οποία ως μπόνους επενδύεται σε πολλές εγκαταστάσεις στο λογαριασμό, στην πραγματικότητα έχει πιο σοβαρό σκοπό. Το νομισματοκοπείο έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, έτσι ώστε ο επισκέπτης να μην υποφέρει από υπερκατανάλωση και πρήξιμο. Ως αποτέλεσμα, ο πελάτης αφήνει ικανοποιημένους, πράγμα που σημαίνει ότι θα επιστρέψει.
8. Επιταγές για την αύξηση της τιμής
Οι ειδικοί ενός από τα αμερικανικά πανεπιστήμια έχουν διαπιστώσει ότι εάν στο συνηθισμένο όνομα του πιάτου για να προσθέσετε ένα ελκυστικό επίθετο, συναρπαστική όρεξη, τότε οι πωλήσεις θα αυξηθούν κατά 27%. Σκεφτείτε μόνοι σας ότι θα προτιμούσατε να παραγγείλετε "ψάρια με κρούστα τυριού" ή "ψάρι με νόστιμο τυρί κρούστα"; Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός - άνθρωποι που αντιμετωπίζουν όμορφα επίθετα στο μενού, συχνά αφήνουν μια καλή γνώμη για την εγκατάσταση.
9. Ότι δεν ήταν βαρετό, αλλά ο λογαριασμός αυξήθηκε
Στα περισσότερα εστιατόρια, η διακριτική μουσική παίζει υπόβαθρο, η οποία δεν παρεμβαίνει στην επικοινωνία, αλλά δημιουργεί μια ευχάριστη ατμόσφαιρα. Τα πειράματα έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι καταναλώνουν μουσική στη μουσική περισσότερο από ό, τι χωρίς αυτό. Το πιο κερδοφόρο από την άποψη αυτή είναι το κλασικό, το οποίο αυξάνει το τελικό ποσό στο λογαριασμό κατά 10%. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι πελάτες έχουν αυξήσει την αυτοεκτίμηση και την αίσθηση ότι είναι πλούσιοι και αξιοσέβαστοι.
10. Ο πίνακας πρέπει να είναι άδειος
Πολλοί άνθρωποι παρατήρησαν πόσο γρήγορα οι σερβιτόροι προσπαθούν να αφαιρέσουν την άδεια πλάκα από το τραπέζι. Και αυτό δεν αποτελεί ένδειξη εξαιρετικής εξυπηρέτησης. Τα πιάτα αφαιρούνται για να δώσουν στον πελάτη την εντύπωση ότι διέταξε ελάχιστα και η συνεδρίαση σε ένα κενό τραπέζι δεν είναι άνετη, πράγμα που κάνει την παραγγελία κάτι άλλο. Ένα άλλο πράγμα, εάν ένα άτομο είδε ότι ο αριθμός των άδειων πλακών στο τραπέζι αυξάνεται, θα ήταν ένα σημάδι να σταματήσει.
11. Γίνετε πραγματικός γκουρμέ
Οι ειδικοί στην επιχείρηση εστιατορίων έχουν διαρρήξει πολύ τσιπ: οι άνθρωποι οδηγούνται σε κάτι πρωτότυπο και "δροσερό". Αυτό εκδηλώνεται στα υπερπόντια ονόματα που χρησιμοποιούνται για πολλά πιάτα. Εδώ παίρνουμε, για παράδειγμα, κρουτόν: λίγοι άνθρωποι θα έχουν την επιθυμία να τους παραγγείλουν (επειδή μπορούν να τηγανιστούν στο σπίτι), αλλά κρουτόν - αυτό είναι ένα άλλο θέμα. Ένα άλλο παράδειγμα είναι η σαλάτα "Caprese", η οποία περιλαμβάνει τυρί, ντομάτα, ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Τα συνήθη συστατικά και η τιμή για ένα τέτοιο πιάτο είναι υψηλή.
12. Ελκυστικό κόστος
Ορισμένα ιδρύματα πηγαίνουν για ένα τέχνασμα που συνδέεται με την απροσεξία των ανθρώπων, αφού όλο και πιο συχνά ο πελάτης κοιτάζει απλά την τιμή, αντί για το βάρος. Στο μενού, μπορεί να αναγράφεται η τιμή ανά 100 g πιάτου, αλλά τέτοια μικρά μερίδια σερβίρονται πολύ λίγο και συνήθως 200 g ή και περισσότερο. Ως αποτέλεσμα, το ποσό στον έλεγχο θα είναι τουλάχιστον διπλάσιο από το αναμενόμενο. Δυστυχώς, δεν είναι;
13. Κατοχή σερβιτόρων
Έχει από καιρό αποδειχθεί ότι η επιτυχία ενός ιδρύματος εξαρτάται από την ποιότητα της υπηρεσίας και εάν ο σερβιτόρος συμπεριφέρεται θετικά, φέρνει γρήγορα το μενού και δεν καθυστερεί τη σειρά, το ποσό των συμβουλών θα αυξηθεί σημαντικά. Επιπλέον, η καλή εξυπηρέτηση προσελκύει τακτικούς πελάτες.
14. Πιάτα που ο καθένας μπορεί να αντέξει
Οι γνωστοί εστιάτορες αποκαλύπτουν ένα άλλο μυστικό, όπως μπορείτε με τη βοήθεια ενός σωστά καταρτισμένου μενού για να αναγκάσετε τον πελάτη να κάνει μια παραγγελία. Συχνά τα εστιατόρια φέρνουν στο μενού ακριβά πιάτα ως παγίδα. Ο επισκέπτης, αναζητώντας τη συλλογή, βρίσκει θέσεις που μπορεί να μην είναι οικονομικά προσιτές, αλλά υπάρχουν και λιγότερο δαπανηρά πιάτα που πηγαίνουν στην τάξη.
15. Δημιουργία ανύπαρκτου ενθουσιασμού
Μπαίνοντας στην καφετέρια ή το εστιατόριο, μπορείτε να δείτε ότι σε διάφορα τραπέζια υπάρχει ένα σύμβολο "Εγγεγραμμένο". Αυτό, φυσικά, μπορεί να είναι αληθινό, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν μια αμοιβαία συζήτηση, έτσι ώστε οι επισκέπτες να πιστεύουν ότι το ίδρυμα είναι σε ζήτηση. Συχνά, ο πίνακας τοποθετείται σε μεγάλα τραπέζια, έτσι ώστε να μην έχουν ζευγάρι γι 'αυτά, επειδή είναι σχεδιασμένα για μεγάλες εταιρείες για να κερδίσουν πολλά έσοδα.
16. Πρωτότυπο και ελκυστικό μενού
Σε πολλές σύγχρονες καφετέριες μπορείτε να δείτε τα αρχικά μενού, όπου τα ονόματα και οι τιμές δεν βρίσκονται στις στήλες, καθώς είναι πολύ ασήμαντο και αδιάφορο. Μια πολύ πιο ελκυστική εμφάνιση είναι το μενού όπου οι τιμές είναι διάσπαρτες σε όλη τη σελίδα, προστίθενται σχέδια και άλλα διακοσμητικά στοιχεία. Θα εκπλαγείτε, αλλά υπάρχει και ένα κόλπο εδώ. Αυτό επινοήθηκε προκειμένου να γίνει πιο δύσκολο για τον πελάτη να προσανατολιστεί στις τιμές και να το συγκρίνει για να επιλέξει κάτι φθηνότερο.
17. Όμορφος μύθος
Για να προσελκύσετε πελάτες, πρέπει να ξεχωρίζετε με κάτι και μια από τις αποτελεσματικές συμβουλές είναι να επιδείξετε τη μοναδικότητά σας. Φανταστείτε: δίπλα σε δύο ταυτόσημα εστιατόρια, μόνο ένας μαγειρεύει μια τακτική σούπα, και σε μια άλλη - μια αρχαία μυστική συνταγή, η οποία μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. Τι θα θέλατε να δοκιμάσετε;
18. Εκτός από όλα που θα καταφέρετε να θυμηθείτε;
Αυτό το τέχνασμα επινοήθηκε από τα γαλλικά harsons. Και συνίσταται ότι ο σερβιτόρος πολύ σύντομα απαριθμεί ονόματα ποτών και στο τέλος αναφέρει τις πιο ακριβές θέσεις σε ένα μπαρ. Εάν ο πελάτης δεν τους καταλάβει, τότε συνήθως καλεί το επώνυμο, το οποίο κατάφερε να θυμηθεί. Εδώ είναι ένα απροσδόκητο διαζύγιο.
19. Μυστικό κάτω από επτά κλειδαριές
Ένα άλλο τέχνασμα των θεσμών της νεολαίας, με στόχο την απόκρυψη του πραγματικού μεγέθους της μερίδας. Αντί να δηλώνει τον όγκο με αριθμούς, χρησιμοποιούνται οι λέξεις: τυπικό, μικρό και μεγάλο τμήμα. Εάν συγκρίνετε τις τιμές, είναι σαφές ότι ένα μεγάλο μέρος φαίνεται πιο κερδοφόρο, αλλά εάν λάβετε υπόψη τους πραγματικούς όγκους, το αποτέλεσμα θα είναι αρκετά διαφορετικό.
20. Αποκλειστική από τον σεφ
Για να πουλήσετε ένα πιάτο που συνήθως κοστίζει πολύ, το μενού δίπλα του είναι σημειωμένο "από το αφεντικό", το οποίο αμέσως το θέτει στα μάτια του επισκέπτη. Συχνά οι σερβιτόροι κάνουν τις θέσεις αυτές ιδιαίτερη έμφαση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μια εποχιακή προσφορά ή ένα πιάτο της ημέρας.
21. Παραδοσιακά ονόματα πιάτων
Το μενού των εστιατορίων παρουσιάζει πρωτότυπα πιάτα, αλλά όταν κάνετε μια παραγγελία, πολλοί ανακαλύπτουν ότι αυτό είναι ένα γεύμα που μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε τα συνηθισμένα ζυμαρικά, τα οποία είναι ένα αγαπημένο πιάτο ενός τεράστιου αριθμού ανθρώπων. Στο μενού των εστιατορίων δεν βρέθηκε ένα τέτοιο όνομα. Θα υπάρχουν γραπτά "ζυμαρικά", "tagliatelle" και ούτω καθεξής. Τέτοια ονόματα πιάτων τα κάνουν στο υποσυνείδητο ενός προσώπου πιο ελκυστικό και πρωτότυπο.
22. Σκεπτόμενο απεριτίφ
Εδώ έχετε κάνει την παραγγελία, και ότι το πρώτο εμφανίζεται στο τραπέζι - διέταξε αλκοόλ. Αυτό γίνεται για κάποιο λόγο: τα ποτά προκαλούν όρεξη και αυτό μπορεί να αυξήσει τον αριθμό των παραγγελιών. Για τον ίδιο σκοπό, το ψωμί φέρεται γρήγορα.
23. Δεν υπάρχει επιλογή
Πολλοί σερβιτόροι χρησιμοποιούν τον κανόνα της "κλειστής ερώτησης", που χρησιμοποιείται τόσο σε φθηνά εστιατόρια όσο και σε ακριβό εστιατόριο. Ο πελάτης, ακόμη και χωρίς να χρειαστεί να επιλέξει ποτό, ακούει την ερώτηση: "Είσαι κόκκινο ή λευκό;". Είναι ενοχλητικό να αρνηθεί κανείς, ακόμη και αν δεν υπήρχε καμία επιθυμία να παραγγείλετε κάτι, έτσι μια ακόμη θέση προστίθεται στο λογαριασμό.
24. Τεμάχια ψαριών
Στα καλά εστιατόρια, το μενού περιέχει σίγουρα ψάρια και λίγοι που τους καταλαβαίνουν. Είναι πολύ σπάνιο να δούμε ένα συγκεκριμένο όνομα για μια ποικιλία κόκκινων ψαριών - στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιείται η λέξη "σολομός". Τώρα πολλοί θα εκπλαγούν. Ένα τέτοιο ψάρι, όπως ο σολομός, δεν υπάρχει! Αλλά υπάρχουν σαλμονίδες. Αυτά περιλαμβάνουν τον σολομό πέστροφας, τον ροζ σολομό και τον κοό σολομό. Το τέχνασμα είναι ότι για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται φτηνές φυλές ψαριών που εκδίδονται για ακριβά, και η διαφορά, δυστυχώς, μπορεί να καθοριστεί μόνο από επαγγελματίες.
25. Επιτυχής αρώματα μάρκετινγκ
Εάν δεν γνωρίζατε ήδη, τότε τα αρώματα έχουν επίδραση στο ανθρώπινο μυαλό και αυτό χρησιμοποιείται από τους εστιάτορες για χειραγώγηση. Λάβετε υπόψη ότι το άρωμα της βανίλιας ή της κανέλας σας αναγκάζει να παραγγείλετε ένα επιδόρπιο, αλλά το άρωμα του μπέικον το πρωί αυξάνει τις παραγγελίες για πρωινό. Τι να πω, αν πολλοί άνθρωποι, ακούγοντας το άρωμα του καφέ, αγοράζουν απαραίτητα ένα φλιτζάνι, ακόμα κι αν δεν είχε προγραμματιστεί.