Το αγαπημένο ποντίκι του Rémy και ο σεφ αρχηγός Linguini από το κινούμενο σχέδιο "Ratatouille" δημιούργησαν πραγματικά θαύματα στην κουζίνα. Τους βοήθησε σε αυτή την ευαίσθητη μύτη Remy και τα μαχαιροπίρουνα μαχαιροπίρουνα, έκοψαν όλα τα προϊόντα σε ένα τριαντάφυλλο. Πώς να επιλέξετε ένα μαχαίρι για την κουζίνα, έτσι ώστε τα προϊόντα που φέρονται με αυτό να φαίνονται τόσο όμορφα όσο σε ένα εστιατόριο με τρία αστέρια Michelin;
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ληφθεί υπόψη από την οικοδέσποινα όταν επιλέγει ένα μαχαίρι είναι ένας λειτουργικός σκοπός. Αν υποτεθεί ότι το μαχαίρι θα χρησιμοποιηθεί για κοπή, καθαρισμό, τεμαχισμό κ.λπ., είναι προτιμότερο να επιλέξετε το λεγόμενο μαχαίρι γενικής χρήσης (μάγειρας). Διακρίνεται από ένα μακρύ (από 13 έως 30 cm) και ένα φαρδύ λεπίδα.
Πώς να επιλέξετε το σωστό μαχαίρι κουζίνας;
Είναι καλύτερα να έχετε ένα ξεχωριστό μαχαίρι στο σπίτι για την κοπή ψωμιού και κρέατος. Τα μαχαίρια για το ψωμί διακρίνονται από μια μακριά λεπτή λεπίδα με άκρη σερβιέτας (δεν αφήνει ψίχουλα). Τα μαχαίρια για το κρέας είναι διαφόρων τύπων:
- Το μαχαίρι μπριζόλας έχει μια λεπίδα που σκληραίνει, γεγονός που καθιστά εύκολο το διαχωρισμό του κρέατος από τα κόκαλα.
- Ο κόφτης, ή το μαχαίρι με το χέρι, αντίθετα, διακρίνεται από μια λεπτή και μακριά λεπίδα. Με ένα τέτοιο μαχαίρι, είναι εύκολο να κοπεί το κρέας και τα ψάρια σε λεπτές φέτες.
- Τα μαχαίρια κοπής έχουν μια μεγάλη λεπίδα, χρησιμοποιούνται για την κοπή κρέατος και ψαριών.
- τα μαχαίρια-κασέλες με ισχυρή λεπίδα χρησιμοποιούνται για την κοπή οστών ή κρέατος κατά την κατάψυξη.
Τα μαχαίρια για την κοπή λαχανικών έχουν επίσης μια φαρδιά λεπίδα, αλλά πολύ λεπτή. Είναι βολικό να κόψετε τα πράσινα.
Τα μικρά φανταχτερά μαχαίρια συνήθως χρησιμοποιούνται για καθαρισμό.
Ποιο μαχαίρι να επιλέξει για το τυρί, εξαρτάται από τις προτιμώμενες ποικιλίες: μαλακό τυρί κόβεται με ένα μαχαίρι με τρύπες, λόγω του οποίου το τυρί δεν κολλά στην επιφάνεια του μαχαιριού. Το σκληρό τυρί κόβεται με ένα μαχαίρι με ομοιόμορφα τοποθετημένα δόντια. Υπάρχουν μαχαίρια με δύο χέρια για την κοπή κεφαλών τυριού και ακόμη και καλαμάκια τυριών.
Από ό, τι άρχισε να επιλέγει ένα μαχαίρι;
Η υπεροχή στην ταξινόμηση των υλικών για μαχαίρια διατηρεί ανοξείδωτο χάλυβα. Μερικές φορές καλύπτεται με Teflon. Τα πιο ανθεκτικά και ισχυρά μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από χάλυβα με σφυρηλάτηση. Το κόστος τέτοιων μαχαιριών είναι πολύ υψηλότερο από αυτό των χαλύβδινων φύλλων.
Η δεύτερη θέση στη δημοτικότητα είναι τα κεραμικά μαχαίρια. Τα κεραμικά ζιρκονίου μπορούν να αντέξουν την πτώση της θερμοκρασίας χωρίς να χάσουν την ευκρίνεια. Με ένα τέτοιο μαχαίρι μπορείτε να κόψετε με ασφάλεια πολύ ζεστά πιάτα κυριολεκτικά από το φούρνο.
Πώς να επιλέξετε το σωστό μαχαίρι από τον κατασκευαστή;
Οι ΗΠΑ παράγουν μαχαίρια σχετικά πρόσφατα, αλλά υπάρχουν πολλές εταιρείες κατασκευής μαχαιριών στην Αμερική, συνεχής ανταγωνισμός αναγκάζει τον κατασκευαστή να αναζητά συνεχώς νέες τεχνικές κατασκευής και να βελτιώνει την ποιότητα των προϊόντων. Ως εκ τούτου, τα μαχαίρια Buck μαχαίρια, Gatco Timberline, Emerson, Leatherman, Sog, Kershaw, Microplane πρέπει να δώσουν προσοχή.
Η Γερμανία είναι διάσημη για την ποιότητα του χάλυβα της, η ιστορία της κατασκευής των γερμανικών μαχαιριών έχει περισσότερο από έναν αιώνα. Σήμερα κάθε δάσκαλος έχει τα δικά του μυστικά, τα οποία κάνουν το προϊόν ανθεκτικό, ανθεκτικό στη φθορά και άψογα όμορφο. Γνωστοί γερμανικοί κατασκευαστές μαχαιριών: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling JA Henckels, Fissler.
Ιαπωνία - ένας από τους ηγέτες στην πώληση μαχαιριών. Πώς να επιλέξετε ένα μαχαίρι κατασκευασμένο στην Ιαπωνία; Είναι πολύ απλό: να εμπιστευτείτε τους κατασκευαστές που έχουν ασχοληθεί με την τεχνική τους για αιώνες. Για παράδειγμα, Global, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, Global, Masahiro.