Μπορείτε να αγοράσετε απολύτως ένα βάζο συμπυκνωμένου γάλακτος σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων, αλλά μερικοί προτιμούν να ετοιμάσουν ένα σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα, αναφερόμενος στη φυσικότητα της γεύσης του, όχι τόσο εντυπωσιακή γλυκύτητα και πυκνότητα. Ένα σπιτικό προϊόν θα είναι το καλύτερο συμπλήρωμα για τα αγαπημένα σας επιδόρπια ή καφέ.
Σπιτική συμπυκνωμένη γάλα - συνταγή
Για την παρασκευή σπιτικού γάλακτος συμπυκνωμένου γάλακτος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λιπαρό, σπιτικό γάλα, καθώς τελικά θα σας βοηθήσει να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή του τελικού προϊόντος.
Συστατικά:
- γάλα - 730 ml.
- ζάχαρη - 195 γραμ.
Προετοιμασία
Για να παρασκευάσετε συμπυκνωμένο γάλα από το γάλα στο σπίτι, χρησιμοποιήστε σκεύη με χοντρά τοιχώματα που απορροφούν και διανέμουν τη θερμότητα πιο αποτελεσματικά, χωρίς να αφήνετε το γάλα να καεί. Ανακατέψτε το γάλα μαζί με τη ζάχαρη και προσθέστε μια μικρή πρέζα αλατιού. Τοποθετήστε τα πιάτα με το μείγμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε το γάλα να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά με σχεδόν καθόλου αντιληπτή βρασμό, περίπου μια ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τους θρόμβους από την επιφάνεια. Όταν η ποσότητα γάλακτος μειώνεται στα δύο τρίτα του αρχικού όγκου, ψύχεται το συμπυκνωμένο μίγμα, ρίχνεται σε ένα βάζο και αποθηκεύεται στο ψυγείο μέχρι το σύνολο του μήνα.
Συνταγή για σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι
Αν αποφασίσετε να επιταχύνετε την κλασική διαδικασία παρασκευής συμπυκνωμένου γάλακτος, αντικαταστήστε τη συνηθισμένη κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 30%. Φυσικά, η παραγωγή ενός τέτοιου προϊόντος θα είναι πιο λιπαρή από ένα κλασικό συμπυκνωμένο γάλα στο γάλα, αλλά η συνοχή του προϊόντος θα είναι πολύ παχύτερη και η γεύση θα είναι πλουσιότερη.
Συστατικά:
- λιπαρή κρέμα - 710 ml;
- ζάχαρη - 310 g.
- μια πρέζα αλάτι.
Προετοιμασία
Το πρόγραμμα μαγειρέματος παραμένει το ίδιο, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται κατά το ήμισυ. Ανακατέψτε την κρέμα με ζάχαρη και αλάτι, στη συνέχεια τοποθετήστε τα πάντα σε μέτρια φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει. Όταν η κρέμα αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύοντας, όχι λιγότερο από μισή ώρα ή μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού κατά το ήμισυ. Αφού ψύξετε το τελικό προϊόν, αφήστε το πάνω από τα βάζα και αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
Πώς να παρασκευάσετε γρήγορα ένα συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι;
Ο χρόνος μπορεί να μειωθεί εάν αναμίξετε το γάλα όχι με τη ζάχαρη, αλλά με τη σκόνη ζάχαρης. Η πυκνότητα του τελικού συμπυκνωμένου γάλακτος όχι μόνο θα κρυσταλλώσει τη ζάχαρη, αλλά και το άμυλο , το οποίο προστίθεται στη σκόνη ζάχαρης, έτσι ώστε να μην κέικ.
Συστατικά:
- γάλα - 220 ml.
- ζάχαρη σε σκόνη - 220 g.
- βούτυρο - 25 γραμ.
Προετοιμασία
Συνδέουμε όλα τα εξαρτήματα σε ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα και στη συνέχεια το τοποθετούμε πάνω από τη φωτιά. Όταν το μείγμα για συμπυκνωμένο γάλα αρχίσει να βράζει, μειώνετε τη θερμότητα στο μέσο, αφαιρείτε τον αφρό και αφήνετε το επόμενο συμπυκνωμένο γάλα να βράσει για 10 λεπτά, χωρίς να ξεχνάει το ανακάτεμα. Στην έξοδο θα είναι ένα πολύ υγρό μίγμα, το οποίο πρέπει να κρυώσει γρήγορα σε παγωμένο νερό και να παχύνει. Μετά, το σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα είναι έτοιμο για 15 λεπτά!
Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι
Αν αγόρασατε ακόμη ένα βάζο συμπυκνωμένου γάλακτος, μπορείτε να το βράσετε, εμπλουτίζοντας τη γεύση, το χρώμα και τη συνέπεια των εδεσμάτων. Αυτό γίνεται ευκολότερο από απλό, αλλά εκτός από το συμπυκνωμένο γάλα, θα χρειαστείτε μόνο μια κατσαρόλα.
Τοποθετήστε το δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος σε μια κατσαρόλλα με ζεστό νερό, ώστε το υγρό να βρίσκεται πάνω από την επιφάνεια του δοχείου κατά 5 εκατοστά. Μαγειρέψτε όλη τη μέση ζέστη για 2 ώρες για ελαφριά σκιά καραμέλας και 3 για εντατική. Εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε νερό, βεβαιωθείτε ότι το επίπεδο του δεν πέφτει κάτω από το επίπεδο του δοχείου. Έτοιμο συμπυκνωμένο γάλα που εξάγεται προσεκτικά και σίγουρα (!) Ψύχεται πλήρως πριν ανοίξετε το κουτί.