Όταν μιλάμε για σαφράν, η Ανατολή εμφανίζεται αμέσως με τη λεπτή πολυτέλεια, την αφθονία των μπαχαρικών και τις ασυνήθιστες γεύσεις. Ο καραμέλα καρυκεύματος τραγουδιζόταν σε ποιήματα και θρύλους, οι χρήσιμες ιδιότητές του σημειώνονταν από τον Ιπποκράτη. Στην Ανατολή μπορείτε να ακούσετε ότι κάποτε ζούσε ένας όμορφος νέος άνθρωπος που ονομάστηκε Saffron, ο οποίος με κάποιο τρόπο δεν ευχαριστούσε τους θεούς και τον μεταμόρφωσαν σε ένα όμορφο λουλούδι.
Spice σαφράν είναι πραγματικά που λαμβάνονται από τα στίγματα των λουλουδιών, ωστόσο, τους ονομάζουμε κρόκου. Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται όχι μόνο για να δώσει τρόφιμα ιδιαίτερη γεύση, αλλά και ως χρωστική ουσία: οι αρχαιολόγοι συχνά βρίσκουν εικόνες που γίνονται με τη βοήθεια σαφράν.
Γιατί είναι χρήσιμο ο σαφράν;
Στίγματα των λουλουδιών - αυτό είναι ένα από τα πιο πλούσια σε χρήσιμες ουσίες τμήματα των φυτών. Το σαφράν είναι αρκετά θερμιδικό, αλλά, δεδομένου ότι χρησιμοποιείται σε πολύ μικρές ποσότητες, αυτό μπορεί να παραμεληθεί. Με την ευκαιρία, δεν μπορείτε να καταχραστείτε αυτό το καρύκευμα επειδή είναι αρκετά δηλητηριώδες: μερικές φορές μισό γραμμάριο μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία. Αλλά δεν έχουμε τίποτα να φοβόμαστε: το ποσό που προσθέτουμε στα τρόφιμα μετράται σε εκατό γραμμάρια. Αλλά μας δίνουν μια τεράστια ποσότητα βασικών βιταμινών και μετάλλων, είναι κορεσμένα με φλαβονοειδή και αντιοξειδωτικά. Οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει ότι οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν σαφράν, είναι ευκολότερο να αντιμετωπίσουν ακόμη και τις πιο σοβαρές ασθένειες.
Σαφράν-καρύκευμα: πού να προσθέσετε;
Η γύρη των κρόκων λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιολογικά ενεργές και χρωστικές ουσίες χρησιμοποιείται σε πολλούς κλάδους - ιατρική, κοσμετολογία, ακόμη και βιομηχανία. Αλλά πρώτα απ 'όλα το καρύκευμα - καρύκευμα, η χρήση του στο μαγείρεμα είναι πολύ μεγάλη. Θα δώσει κάθε πιάτα μια πλούσια χρυσή σκιά και εξαιρετική γεύση. Η πιο κοινή επιλογή - για να μαγειρέψουν με ρύζι σαφράν, τότε αυτό το απλό δημητριακό θα παίξει με νέα χρώματα, έτσι pilaf χωρίς αυτό το μπαχαρικό θα κοστίσει δύσκολα. Το χρυσό καρύκευμα είναι επίσης κατάλληλο για λαχανικά, ειδικά φασόλια, κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Το σαφράν στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται για γεύση και ως βαφή: προστίθεται στα cupcakes και τα μους , τα μπισκότα και την κρέμα από τα φρούτα. Συχνά ψήνει μαζί του ψωμί.
Σε ορισμένες χώρες, ο κρόκος είναι τόσο δημοφιλής που προστίθεται στον καφέ ή το τσάι.
Πώς να χρησιμοποιήσετε σαφράν;
Το φυσικό σαφράν πωλείται με τη μορφή συγκεκριμένων φλεβών. Επιλέξτε προσεκτικά: η πλούσια γεύση είναι σκούρο σαφράν, σκούρο κόκκινο ή ακόμα και κοκκινωπό. Μπορείτε συχνά να βρείτε σαφράν με τη μορφή μιας έτοιμης σκόνης, αλλά είναι πάρα πολύ εύκολο να ψεύτικο, οπότε μην κινδυνεύετε να σπαταλάτε χρήματα. Όσον αφορά την εφαρμογή, οι φλέβες μπορούν αμέσως να προστεθούν στο πιάτο, αλλά είναι προτιμότερο να προετοιμαστεί το καρύκευμα εκ των προτέρων: οι φλέβες θα πρέπει να στεγνώσουν ελαφρά σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, να χυθούν σε μια λεπτή σκόνη και στη συνέχεια να διαλυθούν σε μικρή ποσότητα νερού, γάλακτος ή αλκοόλ. Έτσι, το μπαχαρικό θα διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και θα δώσει εντελώς τη γεύση του στο πιάτο. Για το ψήσιμο κρόκου προστίθεται στη ζύμη ήδη στην αρχή του ζυμώματος, αλλά σε ζεστά πιάτα - όχι νωρίτερα από πέντε λεπτά πριν μαγειρευτεί. Η δοσολογία του σαφράν είναι πολύ μικρή.
Το κόστος του σαφράν είναι πάντοτε συγκρίσιμο με το χρυσό, και ακόμα και τώρα, όταν το πιπέρι και το αλάτι είναι σχεδόν άχρηστα, η Χρυσή Εποχή δεν είναι ακόμα πολύ προσιτή. Ως εκ τούτου στην Ινδία έχουν βρει για μεγάλο χρονικό διάστημα τι μπορεί να αντικατασταθεί σαφράν. Τώρα χρησιμοποιείται μόνο σε ειδικές περιπτώσεις, ενώ στα καθημερινά γεύματα χρησιμοποιείται κουρκούμη. Η γεύση του δεν είναι τόσο φωτεινή, είναι λίγο σαν πιπέρι και πορτοκάλι, αλλά το κουρκούμη δίνει επίσης τα προϊόντα σε μια ορεκτική χρυσή απόχρωση. Προσθέστε λίγο, στην άκρη του μαχαιριού για μία μερίδα.