Στις σύγχρονες νοικοκυρές το κινέζικο τηγάνι wok είναι πολύ δημοφιλές. Αυτό δεν σημαίνει με κανένα τρόπο ότι σε αυτά τα σπίτια ζουν οι υποστηρικτές της αποκλειστικά κινεζικής κουζίνας . Αντίθετα, είναι πολύ βολικό να μαγειρεύουμε το wok σε ένα τηγάνι, έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στο μαγείρεμα των διαφόρων πιάτων. Ας υπολογίσουμε γιατί χρειαζόμαστε ένα γουόκ για το τηγάνισμα.
Τι μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι wok;
Αρχικά, αυτός ο τύπος τηγανιού εφευρέθηκε για να είναι σε θέση να παρασκευάζει γρήγορα γεύματα, ενώ τα ανακατεύει συνεχώς. Και αυτό το τηγάνι είχε έναν στρογγυλεμένο πυθμένα. Αργότερα προσαρμόστηκε για να χρησιμοποιηθεί σε ηλεκτρική κουζίνα ή φυσικό αέριο, καθώς ο στρογγυλός πυθμένας έχει κακή επαφή με την επιφάνεια μαγειρέματος και έκτοτε ο πυθμένας του wok έχει γίνει επίπεδος. Ωστόσο, υπάρχουν μοντέλα woks με στρογγυλό πάτο: είναι βολικό να τα χρησιμοποιείτε σε μια πλάκα αερίου, σε ένα φούρνο ή σε μια ειδική κάμινος.
Το τηγάνι χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα και το βράσιμο, τον ατμό, το κάπνισμα και ακόμη και τις μαγειρικές σούπες. Σε τέτοιες γεύσεις μπορείτε να μαγειρέψετε ακόμα και το kebab με ξυλάνθρακα. Το σχήμα κυπέλλου του τηγανιού γουόκ προσφέρει μια γρήγορη και, κυρίως, ζεστή θέρμανση. Επομένως, για το μαγείρεμα πιάτων σε ένα τηγάνι wok θα χρειαστείτε πολύ λιγότερο λάδι από, για παράδειγμα, όταν τηγανίζετε σε ένα συμβατικό τηγάνι ή τη φριτέζα. Επιπλέον, είναι προτιμότερο να μαγειρεύουμε το wok σε ένα τηγάνι λόγω της βαθιάς του μορφής και ο χρόνος που χρειάζεται είναι ίσος με το μισό όσο όταν χρησιμοποιείτε συνήθη σκεύη. Όταν το φαγητό αναδεύεται με μια ειδική σπάτουλα, τα προϊόντα από τον πυθμένα της κατσαρόλας μετακινούνται εύκολα προς τα πάνω και στη θέση τους πέφτει το μη τελείως τελειωμένο μέρος.
Για το μαγείρεμα στο σπίτι, το βέλτιστο μέγεθος του wok είναι 20-28 εκατοστά, ενώ σε χώρους εστίασης μπορούν να χρησιμοποιηθούν τηγάνια μέχρι και 2 μέτρα!
Τύποι woks
Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν διαφορετικά υλικά για να κάνουν woks. Για παράδειγμα, ένα τηγάνι χάλυβα wok έχει ελαφρότητα, επαρκή θερμική αγωγιμότητα και την ίδια χαμηλή τιμή. Ωστόσο, παρατηρούμε ότι τα τρόφιμα σε ένα τέτοιο τηγάνι συχνά καίγονται.
Σε ένα χοντρό-τοίχο από χυτοσίδηρο wok, το φαγητό δεν θα παραμορφωθεί,
Το κεραμικό τηγάνι wok έχει μη κολλητική επικάλυψη. Αλλά όταν επιλέγετε ένα τηγάνι, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο πάχος των τοίχων του: πρέπει να είναι 2,5 mm ή περισσότερο. Το τηγάνι με λεπτούς τοίχους και κάτω δεν θα σας εξυπηρετήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, γρήγορα παραμορφώνεται.
Το τηγάνι wok είναι ένα πολύ βολικό πολυλειτουργικό πιάτο, στο οποίο μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα υγιεινά και νόστιμα φαγητά.