Parfait (parfait, η γαλλική κυριολεκτικά μπορεί να μεταφραστεί ως "άψογη", "όμορφη") - σήμερα ένα δημοφιλές κρύο επιδόρπιο, που αναφέρεται στην υψηλή κουζίνα. Ωστόσο, το parfait παρασκευάζεται από το κρέας, το συκώτι, τα λαχανικά - κάτι που μοιάζει με παϊδάκι ή μους λεβάντας, αλλά δεν προσφέρονται και παγωτά για ψωμί. Η λέξη parfait χρησιμοποιείται στα γαλλικά από το 1894. Αρχικά, το parfait είναι ένα πιάτο της γαλλικής κουζίνας, αλλά τέτοιες απολαύσεις είναι επίσης δημοφιλείς στη βιεννέζικη μαγειρική παράδοση.
Parfait σε αμερικανικό στυλ
Υπάρχουν επίσης αμερικανικές παραλλαγές συνταγών για την προετοιμασία parfait, ένα από τα οποία είναι το λεγόμενο πάγο parfait, παγωτό ή βαριά κρέμα σαντιγί και μερικά άλλα συστατικά (όπως υποδηλώνει το όνομα). Συνήθως το αμερικανικό parfait είναι ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από στρώματα κτυπημένης κρέμας και κατεψυγμένου ή ζελατινοποιημένου επιδόρπιο με άλλα πρόσθετα όπως καρύδια, γιαούρτι, λικέρ, σιρόπια και φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα ή μούρα. Είναι διακοσμημένο με παγωτό parfait κρέμα γάλακτος. Σερβίρετε αυτό το πιάτο σε ένα υψηλής κρυστάλλινο γυαλί ή kremanka έτσι ώστε όλα τα στρώματα να είναι ορατά.
Μη ασφαλής παραφθορά
Πρόσφατα, προτάθηκε μια συνταγή για πικάντικο parfait, που παριστάνει στρώματα από πατάτες που ψύχονται με κρέμα γάλακτος, σάλτσα μπάρμπεκιου και ψήνεται και στη συνέχεια ψιλοκομμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος. Επίσης δημοφιλές είναι το parfait από το συκώτι ενός πουλιού (που παρασκευάζεται σε ένα shortcake από μια μικρή ζύμη). Οι χορτοφάγοι ετοιμάζουν παραφινάκια λαχανικών (τα λαχανικά πλένονται και χτυπιούνται, κορεσμένα με αέρα, έτσι ώστε η μάζα να είναι μαγευτική, τότε να καταψύχεται).
Πώς να μαγειρεύω parfait;
Το parfait επιδόρπιο παρασκευάζεται από τηγανητά και σαντιγύ, σε συνδυασμό με πρωτεΐνες ή κρόκους (όχι αυγά, δηλαδή ξεχωριστά - με πρωτεΐνες ή κρόκους), ζάχαρη και βανίλια, κατόπιν το μείγμα ψύχεται σε ειδικές μορφές. Το parfait μπορεί επίσης να περιλαμβάνει χυμούς, αλκοόλ (κονιάκ ή λικέρ), φρούτα και μούρα ή φρούτα και μούρα. Ως γευστικές ουσίες χρησιμοποιούνται βανίλια, καφές, κακάο, τριμμένη σοκολάτα (σοκολάτα parfait - πολύ νόστιμο επιδόρπιο).
Έτσι, parfait, η συνταγή είναι βασική, για να μιλήσει βασικά.
Συστατικά:
- κρόκους από 2-3 ωραία αυγά κοτόπουλου?
- 1 πρέζα αλάτι?
- για ένα ποτήρι ζάχαρη σε σκόνη.
- 50 ml ζεστού νερού.
- 400 ml φυσικής παχιάς κρέμα γάλακτος.
Προετοιμασία:
Οι αλατισμένοι κρόκοι αυγών αναδεύονται σε μια σταθερή λευκή μάζα. Εν τω μεταξύ, από την κονιοποιημένη ζάχαρη και το νερό, ετοιμάστε ένα παχύ σιρόπι: ζεστάνετε το νερό, προσθέτετε τη ζάχαρη σε σκόνη και, ανακατεύοντας, μαγειρεύετε μέχρι να γίνει ομοιογενής. Το σιρόπι θα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς, σε μοίρες έως 70. Στους κρόκους (χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε) μια πολύ λεπτή στάλα με ζεστό σιρόπι. Θα χτυπήσουμε μέχρι να κρυώσει η μάζα στους 15-20 μοίρες. Πάρτε μια παχιά, αφρώδη μάζα, λεία και λαμπερή. Ψύξτε την κρέμα μέχρι τις σταθερές κορυφές. Θα τα ενώσουμε όλα, θα τα αναμίξουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα και θα τα μεταφέρουμε σε μια φόρμα διαμορφωμένη με μεμβράνη τροφής. Το Parfait ψύχεται στον καταψύκτη για τουλάχιστον 4 ώρες.
Σχετικά με τις επιλογές
Για να πάρει parfait σοκολάτας, κατά την προετοιμασία του πιάτου προσθέστε το κακάο ή τη λιωμένη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού. Το κακάο είναι καλύτερα να προστεθεί, αναμιγνύεται με τη σκόνη ζάχαρης, και λιώνεται