Μερικοί άνθρωποι που ασχολούνται με ορισμένες δραστηριότητες (για παράδειγμα, επαγγελματίες σεφ, τουρίστες) δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή ενός εργαλείου όπως ένα μαχαίρι. Ο χάλυβας, από τον οποίο κατασκευάζεται, διαφέρει στις μάρκες του, πρόσθετα στοιχεία που συνθέτουν τη σύνθεσή του, τη σκληρότητα. Ως εκ τούτου, πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα: τι είδους χάλυβα είναι καλύτερο για ένα μαχαίρι;
Χαρακτηριστικά του χάλυβα για μαχαίρια
Η ποιότητα των μαχαιριών επηρεάζεται άμεσα από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Η σκληρότητα του χάλυβα για μαχαίρια . Μπορεί να αναφέρεται ως η ικανότητα του κράματος να αντέχει στην εσοχή ή το ξύσιμο, το οποίο μπορεί να αποδειχθεί σκληρότερο υλικό. Κατά κανόνα, οι λεπίδες μαχαιριού έχουν σκληρότητα 40-60 HRC. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα μαχαίρι που θα έχει σκληρότητα στην περιοχή των 50-60 HRC.
- Αντοχή του χάλυβα - αυτός ο όρος δηλώνει ένα όριο, το οποίο υπερβαίνει το οποίο οδηγεί σε παραμόρφωση ή ακόμη και καταστροφή της λεπίδας. Με βάση αυτή την έννοια, προσδιορίζονται επίσης τα χαρακτηριστικά του μαχαιριού, όπως η ολκιμότητα και η ευθραυστότητα. Ένα πλαστικό αντικείμενο μπορεί να είναι επιρρεπές σε παραμόρφωση, αλλάζοντας το σχήμα του, αλλά χωρίς να καταστρέφεται. Το εύθραυστο υλικό θα καταστραφεί ακόμη και με ελαφρά παραμόρφωση.
- Αντοχή σε φθορά από χάλυβα . Είναι η δυνατότητα να διατηρηθεί το σχήμα μιας λεπίδας που εκτίθεται σε τριβή. Η αντίσταση στην φθορά σχετίζεται άμεσα με τη σκληρότητα του χάλυβα. Όσο πιο σκληρό είναι το μαχαίρι.
Τι χάλυβα είναι καλύτερο να αγοράσει ένα μαχαίρι;
Ο χάλυβας αποτελείται από σίδηρο και άνθρακα, ο οποίος μπορεί να περιέχεται σε υψηλές, μεσαίες ή μικρές ποσότητες. Επιπλέον, η σύνθεσή του μπορεί να περιλαμβάνει πρόσθετα χημικά στοιχεία - μπορεί να είναι χρώμιο, μολυβδαίνιο, βανάδιο, νικέλιο, μαγγάνιο, πυρίτιο.
Για να αποφασίσετε ποιο από τα καλύτερα να αγοράσετε ένα μαχαίρι, είναι απαραίτητο να μελετήσετε τα ατομικά του χαρακτηριστικά.
Πολλά μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από ελατηριωτό χάλυβα. Έχει τα εξής χαρακτηριστικά:
- καλή ευελιξία.
- δύναμη κρούσης ·
- υψηλή σκληρότητα;
- η παρουσία τέτοιων πρόσθετων χημικών στοιχείων όπως το μαγγάνιο, το χρώμιο, το πυρίτιο, το νικέλιο.
Τα μειονεκτήματα του υλικού περιλαμβάνουν υψηλή τάση διάβρωσης.
Τα μαχαίρια από ανοιξιάτικο χάλυβα μπορούν να ονομαστούν καθολικά: μεταξύ αυτών υπάρχει κουζίνα, τουριστικά και στρατό.
Το πιο δημοφιλές είναι ο πολυστρωματικός χάλυβας για μαχαίρια. Τυπικά, μια τέτοια λεπίδα μαχαιριού αποτελείται από έναν πυρήνα, για την παραγωγή του οποίου χρησιμοποιείται σκληρότερο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, και μία επένδυση διπλής όψεως ενός διαφορετικού, περισσότερο ιξώδους χάλυβα.
Χάλυβες για μαχαίρια
Τα γραμματόσημα χάλυβα μαχαιριών χαρακτηρίζονται κυρίως από την παρουσία χρωμίου σε αυτά. Προστίθεται για να αυξηθεί η αντίσταση του κράματος διάβρωσης, το μαχαίρι είναι λιγότερο καλυμμένο με σκουριά. Αλλά ταυτόχρονα, το χρώμιο είναι εγγενές στη μείωση της αντοχής του χάλυβα, έτσι προστίθεται σε ορισμένες ποσότητες.
Οι πιο συνηθισμένες μάρκες χάλυβα υπόκεινται στην ακόλουθη υπό όρους διαίρεση σε τρεις ομάδες:
- Τα πτερύγια λεπίδων, τα οποία έχουν τη μεγαλύτερη αντοχή στη διάβρωση, χαρακτηρίζονται επίσης από καλή αντοχή στη φθορά - περιλαμβάνουν AUS6, 7Cr17MoV, 65x3, Sandvik 12C27.
- Οι λεπίδες μαχαιριών από χάλυβα, που έχουν υψηλή αντοχή και ανθεκτικότητα - αυτές είναι οι μάρκες AUS8, 440B, 95x18, Sandvik 19C27, Sandvik 13C26.
- Τα πτερύγια που χαρακτηρίζονται από καλή αντοχή στη διάβρωση και το μεγαλύτερο από όλα τα μαχαίρια είναι ανθεκτικά στη φθορά - περιλαμβάνουν χάλυβα 154CM / ATS-34, VG-10, AUS10, 440C.
Έχοντας μελετήσει τις μεμονωμένες ιδιότητες του χάλυβα για μαχαίρια, μπορείτε να επιλέξετε για τον εαυτό σας το καλύτερο για εσάς.