Αρνάκι αρνιών , μαγειρεμένα στη φύση στη σχάρα, τέλεια προσαρμοσμένα σε κάθε γιορτή και θα ευχαριστήσουν τους οπαδούς του κρέατος με ομίχλη. Αλλά, βεβαίως, υπό την προϋπόθεση ότι είναι κατάλληλα προετοιμασμένοι. Μετά το προβάτο - κρέας με ιδιαίτερη γεύση και μερικές ιδιότητες, που πρέπει να ληφθούν υπόψη τόσο όταν ψήνεται με ξυλάνθρακα, όσο και όταν επιλέγεται μια μαρινάδα.
Η μαρινάδα για τις πλευρές της ψησταριάς θα πρέπει να περιέχει συστατικά που όχι μόνο τονίζουν τις αρμονικές αποχρώσεις του κρέατος αλλά και το συμπληρώνουν, επιτρέποντάς σας έτσι να απολαύσετε την υπέροχη ζουμερή γεύση και το υπέροχο άρωμα του πιάτου.
Πώς να μαρινάρετε σωστά και να μαγειρέψετε τα αρνίσια αρνάκια στη σχάρα που θα σας πω στο σημερινό μας άρθρο.
Πώς να επιλέξετε και να μαρινάρετε τα αρνιά του αρνιού για ένα μπρασελέ;
Μια εξαιρετική επιλογή για το μαγείρεμα στη σχάρα θα είναι, φυσικά, νωπό κρέας και νεύρα ενός νεαρού αρνιού. Εάν έχετε αγοράσει αυτό, τότε δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε για τη μαρινάρισμα, καθώς έχει ήδη μια τρυφερή και ήπια γεύση. Λίγο πιπέρι και κρεμμύδια για μία ώρα - αυτό είναι όλο το πρόγραμμα μαριναρίσματος για ένα τέτοιο κρέας. Εάν σας αρέσουν πιο πικάντικες γεύσεις, τότε μπορείτε να προσθέσετε τυχόν μπαχαρικά κατά την κρίση σας, αμέσως πριν το μαγείρεμα ή μια ώρα πριν από αυτό.
Οι ραβδώσεις ενήλικων αμνών με σκληρό κρέας απαιτούν προκαταρκτική μαρινάρισμα και μαλάκυνση της δομής του. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε διαφορετικά συστατικά στη μαρινάδα. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά - κόκκινο ή λευκό ξηρό κρασί, χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας . Ορισμένοι χρησιμοποιούν με επιτυχία βότκα και γιαούρτι για μαρινάδα. Τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο γούστο σας. Αν ο σέλινος είναι πολύ παλαιός και σκληρός, τότε μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κομμάτια ακτινίδιο στις άκρες μαρινάδας δύο ώρες πριν το τηγάνισμα. Αυτός ο καρπός χωρίζει τέλεια τις σκληρές ίνες του κρέατος και γίνεται πιο μαλακό.
Η εγγύηση της τέλειας γεύσης των έτοιμων νευρώσεων στη σχάρα είναι το σωστό ψήσιμο τους σε κάρβουνο. Το αρνί πρέπει να μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον μία ώρα με πολύ χαμηλή θερμότητα. Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο! Εάν βάζετε ένα πλέγμα με νευρώσεις στο μπρεζέρ με κάρβουνα και γρήγορα τηγάνετε, θα πάρετε μια ελαστική γεύση κρέατος. Για ένα θαυμάσιο αποτέλεσμα, μην βιαστείτε όταν τηγανίζετε.
Η συνταγή για τις πλευρές του προβάτου στη σχάρα
Συστατικά:
- νιφάδες αρνιού - 1,5 kg.
- φρέσκο πράσινο κόλιανδρο - 1 μάτσο?
- Φρέσκο πράσινο μαϊντανό - 1 μάτσο?
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο?
- ξηρός λευκός οίνος - 200 ml.
- χυμός ροδιού - 50 ml.
- σκόρδο - 5 μεγάλες κηλίδες?
- αλάτι - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Οι ξεπλυμένες πλευρές διαιρούνται σε κομμάτια δύο ή τριών πλευρών και χύνεται, ελαφρώς τρίβεται, μαρινάδα, παρασκευάζεται με ανάμειξη κρασιού, χυμού ροδιού, θρυμματισμένου σκόρδου, αλατιού, πιπεριού και ψιλοκομμένων χόρτων. Αφήνουμε σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες ή νύχτα.
Ψήνουμε τις νιφάδες αρνιού που τοποθετούνται στη σχάρα με χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, περιστρέφοντας και χύνοντας το υγρό από τη μαρινάδα.