Οι επαγγελματικές φόρμες για το τυρί είναι εύχρηστες, είναι διάτρητες μορφές πολυπροπυλενίου υψηλής ποιότητας ποιότητας ή ανοξείδωτου χάλυβα. Ξύλινες μορφές, μια φορά σε υψηλή ταχύτητα, χρησιμοποιούνται όλο και λιγότερο σήμερα.
Ποιες είναι οι μορφές για το σπιτικό τυρί;
Οι κατασκευαστές προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία μοντέλων: για τα ημίσκληρα τυριά όπως η Ρωσική και η Kostroma με πιέσεις και πιο απλές φόρμες για μαλακά τυριά. Σε μορφή μπορούν να είναι στρογγυλά, τετράγωνα, ορθογώνια, κωνικά, σφαιρικά, euroblocks.
Επίσης υπάρχουν και οι λεγόμενες πολλαπλές μορφές, που έχουν σχεδιαστεί για την ταυτόχρονη παραγωγή διαφόρων τυριών.
Μορφές για την συμπίεση τυριού με ένα έμβολο χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σκληρών και ημιστερεών τυριών με υποχρεωτική πίεση της κεφαλής τυριού. Καθώς μπορεί να εφαρμοστεί έως και 25 kg στην κεφαλή τυριού, το καλούπι πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ισχυρό πλαστικό ή ανοξείδωτο χάλυβα.
Το πάχος του τοιχώματος του πλαστικού καλούπι είναι συνήθως 3 mm ή περισσότερο. Αυτά τα καλούπια έχουν ένα καπάκι με μεγάλα και στρογγυλά δελτία τύπου. Μπορούν να είναι στρογγυλά, ορθογώνια και σφαιρικά. Στην πραγματικότητα, το καλούπι για την συμπίεση σκληρών και ημίσκληρων τυριών δεν έχει θεμελιώδη σημασία, μάλλον είναι ένα αφιέρωμα στις παραδόσεις.
Για μαλακά αυτο-πιεστικά τυριά, το σχήμα χρησιμοποιείται με ένα σουρωτήρι, δηλαδή με οπές για αποστράγγιση του πλεονάζοντος υγρού. Μετατοπίζεται η μάζα του τυριού, μετά την οποία πιέζεται κάτω από το βάρος του. Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία σχημάτων και μεγεθών τέτοιων συσκευών. Όσο μικρότερο είναι το σχήμα, τόσο πιο γρήγορα θα ωριμάσει το τυρί. Ωστόσο, για την παρασκευή μαλακών τυριών μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο οικιακό σουρωτήρι ή πλαστικά δοχεία, στα οποία πρέπει να τρυπήσετε πολλές μικρές τρύπες.
Πώς να επιλέξετε μια φόρμα για την παρασκευή τυριού;
Αν επιλέξετε το υλικό για να κάνετε καλουπιές τυριού, τότε είναι καλύτερα να σταματήσετε στο πλαστικό. Είναι ελαφρύτερο σε βάρος και πιο εύκολο στη φροντίδα. Αν φοβάστε ότι το πλαστικό καλούπι είναι εύθραυστο, τότε με χοντρά τοιχώματα δεν είναι απολύτως πρόβλημα.
Η κύρια διαφορά είναι σε ποια μορφή θα είναι το τυρί σας, όχι. Επιλέξτε κατά την κρίση σας ένα στρογγυλό, οβάλ, κυλινδρικό, ορθογώνιο ή οποιοδήποτε άλλο σχήμα.
Εάν χρειάζεστε μια φόρμα κάτω από τον τύπο, σκεφτείτε το βάρος της καταπίεσης - η μορφή πρέπει να την αντέξει. Και το πιο σημαντικό, ότι η μορφή είχε ένα στέρεο καπάκι - αυτό θα καθορίσει την ποιότητα της πίεσης.
Πολλοί τεχνίτες, αντί να αγοράζουν έτοιμες μορφές, τα κάνουν από αυτοσχέδια υλικά. Και στην πραγματικότητα, για αυτό ταιριάζει όλα τα είδη των οικιακών σκευών.