Όχι κάθε κουζίνα έχει ακόμα μια καταπληκτική σχάρα, με την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από όχι μόνο νόστιμα, αλλά πολύ χρήσιμα πιάτα . Το πλεονέκτημα είναι η απουσία ελαίου για το τηγάνισμα κρέατος, ψαριών, λαχανικών, το οποίο εκκρίνει καρκινογόνους παράγοντες με ενεργή θέρμανση και το λίπος που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν έρχεται σε επαφή με το προϊόν, επειδή αποστραγγίζεται προς τα κάτω.
Υλικό του τηγανιού
Πριν επιλέγετε τηγάνια ψησίματος θα πρέπει να μάθετε ποιο υλικό είναι το πιο πρακτικό. Η σύγχρονη βιομηχανία προσφέρει διαφορετικές επιλογές για την εσωτερική επικάλυψη ενός τέτοιου τηγανιού, αλλά δεν είναι όλες κατάλληλες για χρήση.
Χυτοσίδηρος
Το καλύτερο είναι οι χυτοσιδηροί σχάρες. Μετά από όλα, το ίδιο το μέταλλο είναι πολύ ανθεκτικό σε όλα τα είδη χημικών, τις γρατζουνιές και τις αλλαγές θερμοκρασίας. Αυτό το τηγάνι θα χρησιμεύσει για πολλά χρόνια.
Συχνά ένα τραπέζι χυτοσιδήρου έρχεται πλήρες με ένα νευρώδες καπάκι. Η τιμή αυτών των πιάτων θα είναι υψηλότερη και ο αγοραστής μπορεί να σκεφτεί αν αυτό το κάλυμμα είναι πραγματικά απαραίτητο και ποια είναι η λειτουργία του. Αποδεικνύεται ότι το καπάκι χρησιμεύει ως ένα είδος πρέσας και χρησιμοποιείται για τη φρυγάνισμα πανίνι ή κοτόπουλο καπνού και άλλα πιάτα που απαιτούν μικρή καταπίεση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Αλουμίνιο
Η πιο οικονομική επιλογή είναι μια σχάρα ψημένη από συμπιεσμένο αλουμίνιο. Είναι ελαφρύ, ανθεκτικό, ανθεκτικό στη θερμότητα, αλλά εύκολα γρατζουνισμένο και κατά συνέπεια, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ειδικές λεπίδες σιλικόνης και λαβίδες.
Τα τηγάνια αλουμινίου συχνά χρησιμεύουν ως βάση για τηγάνι ψησίματος με πέτρινη επικάλυψη. Δηλαδή, η πέτρα είναι παρούσα μόνο μέσα στο τηγάνι. Τέτοια πιάτα αξίζουν πολλά και δεν είναι καθόλου ότι το λίπος δεν είναι απολύτως απαραίτητο κατά το μαγείρεμα, είναι φιλικό προς το περιβάλλον, δεν πάσχει από διάβρωση, γρατζουνιές και ακόμη και πλένεται χωρίς ειδικά μέσα.
Κεραμικά
Πολύ δημοφιλής είναι η κεραμική επίστρωση για τηγάνι ψησταριάς. Είναι φιλικό προς το περιβάλλον, αντέχει τέλεια τις υψηλές θερμοκρασίες, αλλά δεν ανέχεται τις αλλαγές θερμοκρασίας πολύ καλά, ειδικά αν θερμαίνεται με ζεστό κρύο νερό.
Αντικολλητική επικάλυψη
Σε ορισμένες χώρες, απαγορεύεται η αντικολλητική επικάλυψη για πιάτα, επειδή οι αδίστακτοι κατασκευαστές προτιμούν να παραμένουν σιωπηλοί για τη βλάβη τους και να προωθούν ενεργά την ευκολία αυτών των σκεύη. Επομένως, η επιλογή μιας κάψας με μια μη κολλητική επικάλυψη όπως το Teflon θα αποτελούσε αδικαιολόγητο κίνδυνο.
Χειριστείτε σχάρες
Ένα σημαντικό σημείο στην επιλογή ενός τηγανιού για μια σχάρα θα είναι η επιλογή της λαβής. Για παράδειγμα, για τη χύτρα τηγανίσματος, είναι πολύ επιθυμητό να είναι στερεό. Εξάλλου, το βάρος του χυτοσιδήρου υπερβαίνει ενίοτε τα 3-5 κιλά και υπάρχει κίνδυνος τραυματισμού των ποδιών σας αν η χειρολαβή ξαφνικά πέσει στην πιο ακατάλληλη στιγμή.
Τα υπόλοιπα μοντέλα επιτρέπονται αφαιρούμενες λαβές, επειδή είναι πολύ πιο βολικό για την αποθήκευση των πιάτων. Το κυριότερο είναι ότι είναι κατασκευασμένα από υλικό που δεν παράγει θερμότητα, προκειμένου να αποφευχθούν εγκαύματα.
Σκεύος ψησίματος σχήματος
Κάθε οικοδέσποινα επιλέγει τη μορφή κατά την κρίση της, αλλά δεν το γνωρίζουν όλοι όλοι:
- Σε ένα τετράγωνο τηγάνι, περισσότερα κομμάτια κρέατος θα ταιριάζουν παρά σε ένα στρογγυλό.
- για την παρασκευή μεγάλων και μεσαίων ψαριών είναι ευκολότερο να χρησιμοποιηθεί το οβάλ σχήμα του τηγανιού.
- Ένα στρογγυλό τηγάνι είναι πιο κατάλληλο για μια μικρή οικογένεια και ένα τετράγωνο τηγάνι είναι πιο κατάλληλο για μια μεγάλη επιχείρηση.
Λίγα κόλπα
Για να μαγειρεύετε σωστά σε μια σχάρα, πρέπει να γνωρίζετε ότι όσο ψηλότερα είναι η πλευρά, τόσο πιο σωστό είναι το τηγάνι. Δηλαδή, όλο το λίπος και ο χυμός θα πέσουν κάτω, δεν θα έρθουν σε επαφή με το προϊόν και θα αυξήσουν τα οφέλη του.
Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα μόνο σε ένα ζεστό τηγάνι - εάν τα προϊόντα τοποθετηθούν στο κρύο, αυτοί κολλάνε αμέσως. Αν φοβάστε ένα ξηρό τηγάνι, στη συνέχεια ψήστε τη βούρτσα με λάδι μόνο τις νευρώσεις στο κάτω μέρος και στη συνέχεια σίγουρα τίποτα δεν θα κολλήσει. Λοιπόν, το πάχος των τεμαχίων θα πρέπει να είναι περίπου ενάμιση εκατοστό - τα λεπτά θα καούν, και τα παχιά θα παραμείνουν υγρά μέσα.