Οι επιστήμονες δεν έχουν στο οπλοστάσιό τους κανένα από τα μυστικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα, προκειμένου να απλοποιηθεί η διαδικασία μαγειρέματος διαφορετικών πιάτων.
Ο καθηγητής της χημείας Robert Wolke, προκειμένου να διαδώσει την επιστήμη, αποφάσισε να δείξει στον καθένα πώς στο μαγείρεμα είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν επιστημονικές αρχές για τον εαυτό τους. Για αυτό, δημοσίευσε ένα βιβλίο με τίτλο "Τι είπε ο Αϊνστάιν στον μάγειρα. Φυσική και χημεία στην κουζίνα σας. " Η προσοχή σας μερικές ενδιαφέρουσες μαγειρική lifhak.
1. Νόστιμα και ζουμερά κοτολέτα
Για να κάνετε το σωστό burger, πρέπει να γνωρίζετε το μυστικό της μαγειρικής το κύριο συστατικό - κοτολέτες. Συνίσταται στο χρόνο που είναι απαραίτητο να προστεθεί αλάτι στο κιμά για κοτολέτες. Πρέπει να το κάνετε αυτό αμέσως πριν το τηγάνισμα, επειδή αν το κάνετε αυτό πριν, το αλάτι θα καταστρέψει τη δομή της πρωτεΐνης και το τσίμπημα θα αποδειχθεί σκληρό. Υπάρχει ένα lifhak για να τηγανίζουμε ομοιόμορφα ένα κοτσάνι: πρώτα να σχηματίσουν μια μπάλα, στη συνέχεια πιέστε απαλά με το χέρι σας στο διοικητικό συμβούλιο. Γυρίστε το κοτσάνι ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο για να δημιουργήσετε ένα βαθούλωμα. Χάρη σε αυτό το τέχνασμα της κολοκύθας τηγανίζεται ομοιόμορφα και γύρω από τις άκρες, και στο κέντρο.
2. Ιδανικά λαχανικά στο φούρνο μικροκυμάτων
Ενδιαφέρουσες συμβουλές από το βιβλίο θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε στα νόστιμα και υγιεινά λαχανικά μικροκυμάτων. Ο συγγραφέας συνιστά να τα κόβουμε σε φέτες, να τα βάζουμε σε ένα μπολ και να καλύψουμε με τρεις στρώσεις χαρτοπετσέτας. Το μαγείρεμα πρέπει να είναι περίπου 5 λεπτά.
3. Μόνο μια νόστιμη και όμορφη ομελέτα
Αποδεικνύεται ότι η συνοχή και η γεύση των ομελετών εξαρτάται επίσης σε μεγάλο βαθμό από το πότε προστίθεται αλάτι στα αυγά. Μαγειρική από το Wolke - προσθέστε το αλάτι στο μίγμα των αυγών και κρατήστε το για 15 λεπτά πριν το ρίξετε σε ένα τηγάνι. Λίγοι άνθρωποι το κάνουν, αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε.
4. Το μυστικό του μαγείρεμα το καλύτερο μπριζόλα
Υπάρχουν μεταξύ των επιστημονικών lifhaks και συμβουλές για το πώς να κάνετε το κρέας πιο ήπιο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μαρινάρετε με φρούτα πλούσια σε ένζυμα - επιταχυντές χημικής αντίδρασης. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ανανά, σύκα ή παπάγια. Τα φρούτα όχι μόνο θα μαλακώσουν το ανώτερο στρώμα, αλλά θα προσθέσουν και μια ευχάριστη γλυκύτητα και άρωμα.
5. Αναθέρμανση
Ένα άλλο μυστικό αφορά το ζέσταμα της μπριζόλας, γιατί αν το βάλετε πίσω σε ένα τηγάνι ή χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων, ο βαθμός ψησίματος θα αλλάξει και το κρέας μπορεί να αποδειχθεί καουτσούκ. Στείλτε το κρέας σε μια σακούλα κενού με ένα κούμπωμα και χαμηλώστε το σε ζεστό νερό (θερμοκρασία 60-70 °). Αυτό αρκεί για να κάνει το μπριζόλα να ζεσταθεί, αλλά παρέμεινε νόστιμο και ζουμερό.
6. Πλούσια και ευάερα λιβάδια, σαν σύννεφο
Πάντα αναρωτήθηκε πώς μπορείτε να μαγειρέψετε πλούσιες τηγανίτες; Τώρα θα μάθετε αυτό το μυστικό, το οποίο είναι αρκετά απλό. Είναι απαραίτητο να προστεθούν ξεχωριστά οι πρωτεΐνες και οι κρόκοι στη ζύμη, οι πρώτες που θα χτυπήσουν καλά μέχρι τις μαλακές κορυφές.
7. Το μυστικό της μαγειρικής λαχανάκια Βρυξελλών
Το λάχανο λάχανο δεν είναι μόνο ελκυστικό, αλλά χρήσιμο και νόστιμο. Αλλά λίγοι άνθρωποι πραγματικά γνωρίζουν πώς να το προετοιμάσουν σωστά, έτσι ώστε το λάχανο να είναι τέλειο. Εάν οι Βρυξέλλες βράζουν υπερβολικά στη σόμπα, θα είναι πικρό και δυσάρεστο να μυρίσει. Το Lifshak περιγράφεται στο βιβλίο του Volcke: κόψτε τις κεφαλές στα μισά και μαγειρέψτε σε κάθε πλευρά για τρία λεπτά. Μια άλλη συμβουλή - είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το λάχανο με ζωικό λίπος, για παράδειγμα, με μπέικον.
8. Ότι η σάλτσα δεν είναι "μεθυσμένη"
Η σάλτσα κρασιού είναι μεγάλη για το κρέας, αλλά πρέπει να μαγειρευτεί σωστά. Για να μην είναι «μεθυσμένος», πρέπει να προσθέσετε αλκοόλ στην αρχή της μαγειρικής, αλλιώς το κρασί δεν θα έχει χρόνο να εξατμιστεί, καθώς το νερό θα προσελκύσει μόρια αιθανόλης.
9. Μάθετε να μαγειρεύετε το σωστό αυγό
Ακόμα και οι έμπειρες νοικοκυρές δεν μπορούν να μαγειρεύουν ένα αυγό το οποίο καλύπτεται από την πρώτη. Ας διορθώσουμε αυτά τα στατιστικά στοιχεία. Μην σπάτε το αυγό απευθείας στο νερό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό κόσκινο. Καταστρέψτε το αυγό σε αυτό και περιμένετε μέχρι να αρχίσει η πρωτεΐνη να στραγγίζει ελαφρά. Αμέσως μετά, χαμηλώστε την οθόνη στο βραστό νερό και περιμένετε μέχρι να κρυώσει η πρωτεΐνη και, στη συνέχεια, γυρίστε το κόσκινο. Πιστέψτε με, το ωάριο που θα καλύπτεται θα είναι τέλειο.
10. Μια ενδιαφέρουσα μέθοδος χρήσης πετρελαίου
Λάδι έρχεται στις συνταγές πολλών πιάτων, και το ρίχνει από ένα μπουκάλι δεν είναι πάντα βολικό και συχνά δεν είναι δυνατό να ελέγξει την ένταση. Ο Wolke συνιστά τη χρήση ενός διανομέα πετρελαίου, ο οποίος μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα ή να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε δοχείο με ψεκαστήρα. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε εύκολα να προσθέσετε την απαραίτητη ποσότητα λαδιού στο πιάτο.
11. Φρέσκα και ξηρά βότανα
Για την προετοιμασία διαφορετικά πιάτα που χρησιμοποιούνται βότανα, αλλά μόνο μερικοί συνιστώνται να χρησιμοποιούν φρέσκο, και άλλοι - σε ένα ξηρό. Καλύτερα το άρωμά του και ο πλούτος του σε ξηρή μορφή αποκαλύπτει δάφνη, θυμάρι, φασκόμηλο, ρίγανη, δεντρολίβανο και μαντζουράνα. Σε φρέσκια μορφή μαϊντανός, βασιλικός, κόλιανδρος, μέντα, πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, βερίκοκο και εστραγκόν είναι καλύτερα.
12. Μη χύνετε πάρα πολύ
Τι κάνετε όταν μαγειρεύετε τα ζυμαρικά; Φυσικά, αποστραγγίζετε το νερό, αλλά είναι λάθος. Στην πραγματικότητα, αυτό το υγρό είναι ιδανικό για να φτιάξετε μια ελαφριά, ομοιόμορφη και παχύτερη σάλτσα. Θα απολαύσει καλά την πάστα και δεν θα κολλήσει μαζί.
13. Κρέας με κρούστα στο στόμα
Σε πολλές διακοπές οι νοικοκυρές προετοιμάζουν ένα πουλί, και αυτό δεν γίνεται πάντα έτσι ώστε η κρούστα να βγαίνει τραγανή. Μπορεί να διορθωθεί με τη βοήθεια του επιστημονικού lifhak. Κατ 'αρχάς, πασπαλίζετε ολόκληρο το πουλί με αλάτι και μπαχαρικά, απλώνοντας το μείγμα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Μετά από αυτό, σηκώστε το δέρμα με δύο δάχτυλα, διαχωρίζοντάς το από το κρέας, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος να απελευθερώνεται το μέγιστο ποσό λίπους. Ως αποτέλεσμα, η φλούδα θα γίνει πικάντικη και τραγανή. Το κρέας ήταν επίσης νόστιμο, ενώ ανυψώνοντας το δέρμα τρίψτε το αλάτι και τα μπαχαρικά σε αυτό.
14. Το μυστικό της μαγειρικής ιδανικά αυγά
Υπάρχουν προβλήματα με τον καθαρισμό των αυγών, τότε το επόμενο lifhak ειδικά για εσάς. Βάλτε τα αυγά όταν το μαγείρεμα πρέπει να είναι σε ζεστό, όχι κρύο νερό, γιατί στη δεύτερη περίπτωση η πρωτεΐνη θα κολληθεί από το εσωτερικό στο κέλυφος και τα προβλήματα καθαρισμού δεν μπορούν να αποφευχθούν. Μετά το μαγείρεμα, βάλτε αμέσως τα αυγά σε κρύο νερό, αλλά όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού είναι καλύτερα να καθαρίσετε το κέλυφος όταν η θερμότητα παραμείνει υψηλή. Μια άλλη καλή συμβουλή είναι να αρχίσετε να καθαρίζετε το κέλυφος από το αμβλύ άκρο όπου βρίσκεται η τσέπη του αέρα.