Το όνομα "μπαχαρικό" συνδυάζει μια ολόκληρη ομάδα πικάντικων σάλτσες σε διαφορετική βάση, η οποία μπορεί να είναι μια προσθήκη σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο. Στις συνταγές θα συζητήσουμε μόνο μερικές από τις ποικιλίες αυτής της ομάδας.
Πικάντικη σάλτσα είναι μια συνταγή
Η σύνθεση της σάλτσας μπαχαρικών δεν είναι συγκεκριμένη, μπορεί να περιλαμβάνει δεκάδες διαφορετικά συστατικά, αλλά η βάση της είναι ένα ζεστό πιπέρι, το οποίο είναι γνωστό για την ικανότητά του να ενισχύει τη γεύση όλων των άλλων συστατικών του πιάτου, γι 'αυτό οι ζεστές σάλτσες είναι τα αγαπημένα των πολυάριθμων έμπειρων τρώγων.
Συστατικά:
- ζεστό πιπέρι - 6-8 τεμάχια?
- ελαιόλαδο - 30 ml.
- νερό 240 ml.
- ξύδι - 800 ml.
- σκόρδο σκόρδο - 20 τεμ.?
- λευκό κρεμμύδι - 55 g;
- ζάχαρη - 60 g.
- Σάλτσα Worcester - 25 ml.
- χυμός ασβέστου - 120 ml.
- Επίγεια κύμινο - 4 g.
Προετοιμασία
Πιπεριές απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα λαδιού, αλατοποιούμε και σπάζουμε σε 210 ° C για 15-20 λεπτά. Όταν τα τσίλι γίνονται μαλακά, και η φλούδα έρχεται από αυτά, ξεφλουδίστε τους από τους σπόρους και την φλούδα του κάρβουνου, κόψτε τη σάρκα.
Στο βάζο για το υπόλοιπο λάδι, αποθηκεύστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά, προσθέστε σε αυτό το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον πολτό της ζεστής πιπεριάς και τα ρίχνετε όλα με ένα μείγμα νερού και ξιδιού. Μετά από αυτό, μπορείτε να χύσετε χυμό ασβέστη, λίγο ένα wooster και εποχής τα πάντα με κύμινο και αλάτι. Μετά από 5 λεπτά, ρίχνουμε τη σάλτσα σε μπλέντερ και τρίβουμε όλα τα συστατικά της. Επιστρέψτε τη λύση στη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 7-10 λεπτά.
Πικάντικη σάλτσα για ρολά - συνταγή
Η ποικιλία ρολών με σάλτσα καρυκεύματος δεν μπορεί να χαρακτηριστεί κλασική, ωστόσο, πολλές τροποποιήσεις παραδοσιακών ιαπωνικών συνταγών έχουν γίνει τόσο καθιερωμένες μαζί μας ότι έγιναν τοπικά κλασικά και ως εκ τούτου η συνταγή για μια οξεία σάλτσα αποδείχθηκε εξαιρετικά δημοφιλής.
Συστατικά:
- Ιαπωνική μαγιονέζα - 1 τεμάχιο.
- ζυμαρικά από τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σάλτσα σόγιας - 30 ml.
- ιπτάμενο ψάρι - 40 γρ.
Προετοιμασία
Η συνταγή για το μαγείρεμα είναι απλή: χρησιμοποιήστε ένα χτύπημα για να μαστίγετε μαγιονέζα με σάλτσα σόγιας και πάστα τσίλι. Το τελευταίο μπορεί να προστεθεί με βάση τις δικές σας προτιμήσεις γεύσης, αλλά ένα κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό για να δώσει στο μείγμα ένα αλμυρό σημάδι χωρίς να προκαλέσει αίσθηση καψίματος στο στόμα. Το τελευταίο σημείωμα θα είναι ο σάρκας του ιπτάμενου ψαριού και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα για τον επιδιωκόμενο σκοπό.
Σάλτσα μπαχαρικών στο σπίτι
Μια άλλη υπέροχη σάλτσα για ασιατικά πιάτα με κρέας στη σύνθεση. Ετοιμαστείτε, γιατί θα είναι απότομη.
Συστατικά:
- ζεστό τσίλι - 10 τεμ.?
- σκόρδο - 10 denticles?
- ξύδι - 120 ml.
- ζάχαρη - 5 g.
- νερό 240 g.
- άμυλο - 4 g.
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία της σάλτσας μπαχαρικών στο σπίτι, οι πιπεριές, εάν έχουν προηγουμένως στεγνώσει, είναι εμποτισμένες σε ζεστό νερό για περίπου 4-6 ώρες, μετά τις καθαρίζουμε ή τις βάζουμε στο μπολ του μπλέντερ, αν δεν φοβάστε να καψετε τον εαυτό σας. Στη συνέχεια στέλνουμε σκελίδες σκόρδο, ζάχαρη, ξύδι και νερό, χτυπάμε τα πάντα στο πιο ομοιογενές πουρέ και στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και την βάζουμε στη φωτιά. Ανακατέψτε το άμυλο, ανακατέψτε και αφήστε το μπαχαρικό να πυκνώσει.
Πικάντικη σάλτσα για σούσι
Μια άλλη εκδοχή του πικάντικου ασιατικού μπαχαρικού προετοιμάζεται με βάση την περίφημη ταϊλανδέζικη σάλτσα. Αποδεικνύεται πολύ πιο εύκολη και ταχύτερη.
Παρεμπιπτόντως, αυτή η σάλτσα μπορεί να λερωθεί όχι μόνο σε ένα στρώμα ρυζιού για σούσι και ρολά, αλλά επίσης να εξυπηρετηθεί χωριστά, όπως μια βουτιά σε λαχανικά ή ντομάτες κρέατος ή μάρκες.
Συστατικά:
- μαγιονέζα - 60 g.
- σάλτσα σάλτσα - 30 ml;
- 1/2 χυμό ασβέστη?
- σάλτσα σόγιας - 30 ml.
- σκελίδα σκόρδο.
Προετοιμασία
Πιάστε το σκελίδα σκόρδο σε κονίαμα και ανακατέψτε με μαγιονέζα. Στη συνέχεια, στείλτε χυμό ασβέστη, σάλτσα σόγιας και την κοφτερή σϊρουχα σάλτσα βάσης. Ανακατέψτε όλα τα πικάντικα συστατικά μέχρι να λείψουν και δοκιμάστε.