Οι τελικές σανίδες κοπής διαφέρουν από τις συνηθισμένες από το ότι οι ίνες ξύλου σε αυτές δεν βρίσκονται παράλληλα στην επιφάνεια κοπής, αλλά κάθετα. Είναι αυτά τα συμβούλια που χρησιμοποιούνται στο έργο τους από πολλούς επαγγελματίες σεφ, στους οποίους υπάρχουν πολλές εξηγήσεις.
Χαρακτηριστικά της τελικής σανίδας κοπής
Είναι γνωστό ότι η ακραία πλευρά της σανίδας είναι πιο ανθεκτική και ανθεκτική, η σκληρότητα της είναι 1,5 φορές μεγαλύτερη από τη σκληρότητα της πλευρικής επιφάνειας. Όταν ένα μαχαίρι κόβει μια κανονική σανίδα, οι διασκορπισμένες ίνες ξύλου δεν έρχονται πλέον στην αρχική τους κατάσταση, επομένως, με την πάροδο του χρόνου εμφανίζονται πολλές γρατζουνιές και περικοπές. Από αυτές, οι μικροσκοπικές ίνες ξύλου μπαίνουν στην τροφή μαζί με τα τρόφιμα.
Με τις τελικές σανίδες, η κατάσταση είναι διαφορετική: οι κομμένες ίνες επιστρέφουν στην αρχική τους θέση και κλείνουν. Ως αποτέλεσμα, η ακεραιότητα και η εξωτερική προσφυγή του διοικητικού συμβουλίου διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο. Και τα μαχαίρια με τέτοια σανίδες είναι πολύ λιγότερο θαμπό.
Χάρη στις ίνες υποστήριξης, υπάρχουν λίγα βακτηρίδια που συσσωρεύονται στην πλάκα κοπής από τις τελικές τομές, επειδή δεν έχουν πουθενά να διεισδύσουν. Στη συνηθισμένη πλάκα κοπής, βακτήρια διεισδύουν ελεύθερα στις τομές, γεγονός που καθιστά ένα τέτοιο χαρτόνι όχι εντελώς υγιεινό.
Χρήση της τελικής σανίδας κοπής
Χωρίς έναν τέτοιο πιστό βοηθό, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μια δύσκολη δουλειά για την προετοιμασία του κιμά για τις λιχουδιές ή τις μπριζόλες. Χωρίς ιπτάμενα τσιπ - όλα είναι απλά, γρήγορα και βολικά.
Η τελική σανίδα κοπής από δρυς είναι ιδιαίτερα ισχυρή και παχιά, μπορεί να αντέξει σημαντικά φορτία. Συνήθως χρησιμοποιείται για την κοπή κρέατος, ψαριών, ιδιαίτερα μεγάλων και κατεψυγμένων τεμαχίων. Αντέχει όλο το φορτίο καλύτερα από τους συμβατικούς πίνακες, μειώνει λιγότερο το μαχαίρι και γενικά διαρκεί περισσότερο.
Εκτός από τα πιάτα μαγειρέματος, οι τελικές πλάκες κοπής, και όχι μόνο από δρυς, αλλά και από αχλάδι, κεράσι ή ασβέστη, χρησιμοποιούνται σε εστιατόρια για πιάτα. Για παράδειγμα, σε μια πιτσαρία είναι σε αυτές τις σανίδες πρέπει να σερβίρουν πίτσα . Και σε ακριβά εστιατόρια σερβίρουν ένα τραπέζι, αν υπάρχει μια ανοιχτή τελετή μαγειρικής μπροστά από τον πελάτη.
Κανόνες για τη λειτουργία της τελικής σανίδας κοπής
Για μεγαλύτερη και πιο άνετη λειτουργία παρόμοιων προϊόντων, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Έτσι, μετά από κάθε εφαρμογή, η σανίδα πρέπει να ξηρανθεί ομοιόμορφα, για την οποία υπάρχουν πόδια στην πίσω επιφάνεια της.
Κατά το πλύσιμο, ελαχιστοποιήστε την επαφή της σανίδας με νερό. Όσο λιγότερο χρόνο είναι υποβρύχιος, τόσο ισχυρότερη είναι η συγκόλληση των ξύλινων στοιχείων και ο μικρότερος κίνδυνος παραμόρφωσης του πίνακα.
Επιπρόσθετα, περιοδικά πρέπει να λιπαίνεται η σανίδα με ορυκτέλαιο. Δεν έχει οσμή ή γεύση, δεν επηρεάζει τα παρασκευασμένα πιάτα, αλλά βελτιώνει σημαντικά την εμφάνιση της σανίδας και αυξάνει τη σταθερότητα του ξύλου.
Λίγο για τις αδυναμίες
Δυστυχώς, ακόμη και αυτά τα φαινομενικά ιδανικά συμβούλια δεν είναι χωρίς ελαττώματα. Πρώτα απ 'όλα, είναι βαρύτερα και παχύτερα από άλλα λόγω των τεχνικών χαρακτηριστικών της διαδικασίας κατασκευής.
Τέτοιες σανίδες απαιτούν πιο σύνθετη συντήρηση - πρέπει να στεγνώνουν προσεκτικά και να λιπαίνονται περιοδικά, όπως αναφέρθηκε λίγο πιο ψηλά.
Συνήθως, η επιφάνεια εργασίας στην πρόσοψη είναι μία, από τη δεύτερη
Για να ελαχιστοποιήσετε τις ελλείψεις του σκάφους σας, δώστε προσοχή στην ποιότητα του δέντρου κατά την αγορά. Σε κάθε περιοχή, οι σανίδες κατασκευάζονται από το πιο κοινό και διαθέσιμο ξύλο. Αλλά αυτό δεν σημαίνει πάντα καλή ποιότητα.
Έτσι, η χρήση ξύλου σημύδας δεν είναι απολύτως δικαιολογημένη, δεδομένου ότι δεν είναι ανθεκτική, απορροφά την υγρασία, δεν έχει μια αρκετά τακτοποιημένη εμφάνιση. Το χειρότερο από την σημύδα μπορεί να είναι μόνο οξιά - έχει υψηλή υγροσκοπικότητα και συντελεστή συρρίκνωσης.
Οι βέλτιστοι τύποι ξύλου στα γεωγραφικά πλάτη μας μπορούν να θεωρηθούν ως δρυς, τέφρα και γαρύφαλλο.