Η γεύση της σαλάτας του Caesar εξαρτάται περισσότερο από την σωστά παρασκευασμένη σάλτσα. Μια αρμονική κλασική σύνθεση θα τονίσει τη γεύση κάθε συστατικού της σαλάτας και θα κάνει τη γεύση της απλά ακαταμάχητη.
Σάλτσα για τη σαλάτα του Καίσαρα με κοτόπουλο - μια κλασική συνταγή στο σπίτι
Συστατικά:
- αυγά επιλογής κοτόπουλου - 4 τεμ.?
- ελαιόλαδο χωρίς άρωμα - 110 ml.
- ξύδι από ξύδι - 20 ml.
- σκόρδο μικρό δόντι - 1 τεμ.?
- σάλτσα Worcester - 20 ml.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 2 πρέζα?
- το αλάτι δεν είναι ιωδιωμένη πέτρα - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσουμε τη σάλτσα, πρέπει να βράσουμε μαλακά βραστά αυγά. Για να γίνει αυτό, χαμηλώνουμε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου σε δροσερό νερό και τα βάζουμε στη σόμπα. Ένα λεπτό μετά το βρασμό, τα αφαιρούμε από το βραστό νερό, σπάστε εναλλάξ και θάψτε με τσάι κρόκου έναν κρόκο με πρωτεΐνη σε ένα μπολ. Κτύπαμε τη μάζα των αυγών για μερικά λεπτά με ένα χτύπημα ή με ένα μίξερ, μετά από το οποίο προσθέτουμε το ξύδι από ξύδι τριμμένο σκελίδα σκόρδο και ρίχνουμε τη σάλτσα Worcesters. Κτύπαμε τη μάζα για άλλα δύο λεπτά και στη συνέχεια ξεκινήσαμε μικρές μερίδες ελαιολάδου χωρίς γεύση, ενώ δεν σταματούσαμε να χτυπούμε τη σάλτσα.
Μετά από όλα τα λάδι έχει προστεθεί και χτυπηθεί στη σάλτσα, το σεζόν με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι και αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά.
Σάλτσα για τη σαλάτα "Caesar" στο σπίτι - μια απλή κλασική συνταγή με μαγιονέζα
Συστατικά:
- σπιτική μαγιονέζα - 210 g.
- σκόρδο μικρό δόντι - 1 τεμ.?
- σάλτσα Worcester - 20 ml.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 2 πρέζα.
Προετοιμασία
Για όσους παρασκευάζουν σπιτική μαγιονέζα σε τρεις λογαριασμούς, προτείνετε μια συνταγή για τη σάλτσα που βασίζεται σε αυτό. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν που αγοράσατε στο κατάστημα, αλλά μόνο σε ακραίες περιπτώσεις, εάν δεν υπάρχει απολύτως χρόνος ή ευκαιρία να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι.
Στην σπιτική μαγιονέζα εισάγουμε σκελίδα σκόρδο, σάλτσα Worcesters και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χτυπάμε τα πάντα λίγο και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για σάλτσα σαλάτας.
Κλασική σαλάτα του Καίσαρα με αντσούγιες
Συστατικά:
- Επιλογή κοτόπουλου αυγών - 1 τεμάχιο.
- μουστάρδα - 0,25 κουταλάκια.
- ελαιόλαδο - 20 ml.
- φυτικό έλαιο χωρίς γεύση - 45 ml.
- χυμός λεμονιού - 10 ml.
- φιλέτο γαύρου - 4 τεμ.
- σκόρδο μικρό δόντι - 0,5 τεμ.?
- Σάλτσα Worcester - 5 σταγόνες;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 2 πρέζα?
- το αλάτι δεν είναι ιωδιωμένη πέτρα - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Βράζουμε το αυγό λαμβάνοντας υπόψη τις συστάσεις που περιγράφονται στην πρώτη συνταγή, μετά από την ξύνουμε από το κέλυφος, το ανακατεύουμε σε ένα μπολ με μουστάρδα και χυμό λεμονιού και το χτυπούμε με μπλέντερ. Μην σταματήσετε το μαστίγιο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο της πρώτης πίεσης σε μικρές μερίδες και το ηλιέλαιο χωρίς άρωμα. Η προκύπτουσα παχιά σάλτσα, σε σύσταση που μοιάζει με μαγιονέζα, συμπληρώνεται με τριμμένα νιφάδες σκόρδου και αντσούγιες. Για αυτό, το φιλέτο πλένεται, αποξηραίνεται και ψιλοκομμένο με μαχαίρι. Προσθέτουμε τη σάλτσα και το πιπέρι Worcester, για άλλη μια φορά τρυπάζουμε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ και την δοκιμάζουμε. Αν το αλάτι δεν είναι αρκετό, προσθέτουμε αλάτι.
Μια εκδοχή της κλασικής σάλτσας για τη σαλάτα του Καίσαρα με αντσούγιες και τυρί παρμεζάνας
Συστατικά:
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
- Dijon μουστάρδα - 0,25 tsp.
- ελαιόλαδο - 155 ml.
- χυμός λεμονιού - 20 ml.
- φιλέτο γαύρου - 4 τεμ.
- μεγάλο σκόρδο σκόρδου - 1 τεμ.
- Σάλτσα Worcester - 10 ml.
- Παρμεζάνα - 55 g;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 2 πρέζα?
- το αλάτι δεν είναι ιωδιωμένη πέτρα - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Αυτή η έκδοση της σάλτσας περιλαμβάνει τη χρήση του ακατέργαστου κρόκου αυγού. Αναμιγνύεται με τη μουστάρδα Dijon, προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού που δεν ιωδιούται και ανακατεύετε λίγο με ένα μπλέντερ. Τώρα είναι απαραίτητο να εισαγάγει λίγο ελαιόλαδο, δεν σταματά αυτή τη στιγμή για να νικήσει.
Γεμίζουμε το προκύπτον μίγμα με χυμό με λεμόνι, σάλτσα Worcesters, πιπέρι και σκόρδο. Προσθέτουμε επίσης τα ροκανίδια παρμεζάνας και τα φιλέτα του αντσούγιας μελινοκομμένα και για άλλη μια φορά τρυπώνουμε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ.