Πρόσφατα, τα ειδικά κόμματα έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλή για να ξεφύγουν από τα κόμματα, όταν τα οργανωτικά ζητήματα υιοθετούνται από επαγγελματίες. Catering - τι είδους υπηρεσία είναι; Πρόκειται για μια δραστηριότητα στην οποία οι δεξιώσεις διοργανώνονται οπουδήποτε επιθυμεί ο πελάτης, ο οποίος ταυτόχρονα λαμβάνει υπηρεσία εστιατορίου. Το βασικό του πλεονέκτημα είναι η κινητικότητα και η ποικιλία σεναρίων.
Υπηρεσίες εστίασης - τι είναι;
Στην μετάφραση από τα αγγλικά, η τροφοδοσία είναι η παράδοση, η υπηρεσία άρχισε να κερδίζει τη φήμη πρόσφατα, αν και στην Ευρώπη εδώ και πολλά χρόνια. Τέτοιες υπηρεσίες αντιπροσωπεύουν πολλές εταιρείες, το καθένα έχει τα δικά του "highlights": μαγείρεμα, σενάρια, ειδική υπηρεσία. Μέχρι στιγμής, τα πιο συνηθισμένα είναι δύο είδη τροφοδοσίας:
- Ενίοτε . Προετοιμασία των διακοπών: παρουσιάσεις, γάμοι, πάρτι, πικ-νικ, μπάρμπεκιου, μπάλες αποφοίτησης, σεμινάρια και προπονήσεις. Συχνά κρατούνται το καλοκαίρι, για το χειμώνα η επιχειρηματική μορφή είναι πιο κοντά. Ένα βολικό πρόγραμμα και ένα ειδικό μενού, ένα ατομικό σενάριο κατόπιν αιτήματος των πελατών.
- Εταιρική . Παράδοση γευμάτων σε γραφεία, οργάνωση χώρων φαγητού στις επιχειρήσεις. Στην Ευρώπη, αυτές οι υπηρεσίες παραγγέλλονται από σχεδόν όλους τους οργανισμούς, αλλά στη Ρωσία είναι λιγότερο απαιτητική. Οι λόγοι γι 'αυτό - την επιθυμία των εμπόρων για να σώσει και δεν ακριβά ενοικίαση των χώρων.
Catering και τις ποικιλίες του
Εξετάζοντας λεπτομερώς την τροφοδοσία, τι είναι και τι είναι, αξίζει να σημειώσουμε τα εξής. Αν νωρίτερα ήταν συνηθισμένο να γιορτάζουμε γενέθλια και σημαντικές ημερομηνίες στα εστιατόρια, τώρα η οικιακή ατμόσφαιρα και η χαλαρή ατμόσφαιρα εκτιμούνται περισσότερο. Μεγάλες δεξιώσεις σε εξοχικές κατοικίες και έγινε η ώθηση για τη δημιουργία υπηρεσιών όπως η τροφοδοσία. Από τους ιδιοκτήτες πρέπει μόνο να διαβάσουν τα αιτήματά τους, να καθορίσουν τη μορφή του κόμματος και να πληρώσουν. Οι υπηρεσίες εστίασης περιλαμβάνουν:
- κοκτέιλ;
- μπουφέδες.
- καφέ-break;
- συμπόσια.
Οι ακόλουθοι τύποι υπηρεσιών επιλέγονται σύμφωνα με τη μορφή των παραγγελιών:
- Ναυαγορά . Τα αυθεντικά κοκτέιλ ατμού προετοιμάζονται από έμπειρους ειδικούς, παρέχουν ποικίλες προσαρμογές, παρασκευάζουν μείγματα από διαφορετικές ποικιλίες καπνού. Ο περιορισμός μπορεί να είναι μόνο η ηλικία των πελατών, η υπηρεσία παρέχεται μόνο σε ενήλικες.
- Παιδική εστίαση . Δημιουργείται ένα ειδικό μενού για τα παιδιά, με πρωτότυπο σχεδιασμό και ηλικία των προσκεκλημένων. Οι ειδικοί προετοιμάζουν το έδαφος για τον εορτασμό, παρέχουν σενάριο και ψυχαγωγούν τα μέλη του κόμματος για όλη τη συμφωνημένη ώρα.
Το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε για την τροφοδοσία
Η επαγγελματική τροφοδοσία δεν είναι μόνο μια εξαιρετική κουζίνα και έμπειροι διοργανωτές, είναι επίσης απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι αποχρώσεις της υπηρεσίας, λαμβάνοντας υπόψη το κίνητρο και τη σύνθεση των επισκεπτών. Επίσημες εκδηλώσεις συχνά ολοκληρώνουν το συμπόσιο με πλήρη και μερική εξυπηρέτηση, υπάρχουν τέτοιοι τύποι:
- Αίθουσα δεξιώσεων - για συνέδρια και συναντήσεις.
- Πακέτο-τσάι - γενέθλια.
- Μπουφέ-μπουφέ - για μεγάλο αριθμό επισκεπτών.
- Συνδυασμένη - μικτή υπηρεσία.
- Ημιδιατροφή - οι επισκέπτες κάθονται μόνο κατά την έναρξη των διακοπών.
- Μπουφές - διαμονή σε τραπέζια που δεν σερβίρονται.
Παρέχονται ρυθμίσεις για εταιρικά πάρτι:
- στις ενοικιαζόμενες αίθουσες.
- σχετικά με τη φύση?
- στο πλοίο.
Πώς να οργανώσετε την τροφοδοσία;
Η τροφοδοσία, ως επιχείρηση, καλύπτει πολλές υπηρεσίες: από την πώληση νοστιμιών σε τοπικές εκδηλώσεις σε μεγάλα κόμματα. Οι επιχειρήσεις που ειδικεύονται σε τέτοιες υπηρεσίες χωρίζονται σε τρεις ομάδες:
- Οργανισμοί που ασχολούνται με επαγγελματικές συναντήσεις, γάμους και πικνίκ.
- Εστιατόρια και καφετέριες, οι υπηρεσίες των οποίων περιλαμβάνουν τροφοδοσία.
- Ενδιάμεσες επιχειρήσεις που δέχονται ηλεκτρονικές παραγγελίες και τις παραδίδουν στους πελάτες.
Οι εταιρείες αυτές παρέχουν:
- συντάσσοντας ένα μενού, λαμβάνοντας υπόψη τις επιθυμίες του πελάτη.
- να εξετάσει και να προετοιμάσει το χώρο για την εκδήλωση.
- συνθέτουν ένα σχέδιο σεναρίου και ένα χρονοδιάγραμμα για όλες τις εμπλεκόμενες υπηρεσίες.
Offsite catering - τι σημαίνει αυτό να σώζει τους διοργανωτές; Έξοδα για μόνιμο προσωπικό των εργαζομένων. Υπάρχουν όμως και μειονεκτήματα: μεγάλες δαπάνες μεταφοράς και παράδοσης ειδικού εξοπλισμού: ψυγεία, θερμοστάτες, πιάτα. Κατά μέσο όρο, το προσωπικό αυτών των εταιρειών ανέρχεται σε 50 άτομα. Υπάρχει επίσης μια πελατειακή βάση και ένα ευέλικτο σύστημα εκπτώσεων.
Πώς να αναπτύξετε την τροφοδοσία;
Οι υπηρεσίες τροφοδοσίας περιλαμβάνουν περισσότερα παιχνίδια και πρωτότυπο διαδραστικό, παρέχοντας στους επισκέπτες περισσότερες εντυπώσεις. Ως εκ τούτου, οι πελάτες, εκτός από το μενού, μπορούν να παραγγείλουν:
- Τόπος διεξαγωγής της εκδήλωσης.
- Έμπειροι σεφ και σερβιτόροι.
- Πρόγραμμα οδήγησης.
- Φωτογράφος και βιντεογράφος.
- Εγγραφή της αίθουσας ή του εδάφους.
- Ενοικιάσεις πιάτων, επίπλων και σκηνών.
Ιδέες για τροφοδοσία
Η οργάνωση της τροφοδοσίας είναι μια περίπλοκη επιχείρηση, αλλά οι ρώσοι επιχειρηματίες την καταφέρνουν με επιτυχία. Καθώς αυτές οι υπηρεσίες βοηθούν να ανταγωνιστείτε με άλλες καφετέριες και εστιατόρια, αυτή η θέση δεν είναι κενή. Ταυτόχρονα, οι επιχειρηματίες προσπαθούν να δείξουν δημιουργικότητα στις ιδέες. Σήμερα προσφέρουμε στους ειδικούς τέτοιου είδους ασυνήθιστη τροφοδοσία:
- Μαγειρέψτε με τον σεφ.
- Διακόσμηση αίθουσας σε οποιοδήποτε στυλ.
- Εστίαση στην τοπική κουζίνα.
- Σπιτικά κοκτέιλ, προετοιμάζονται από τους ίδιους τους πελάτες, υπό την καθοδήγηση έμπειρου μπάρμαν.