Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν διατροφής που δημιουργείται με βάση το νερό, το φυτικό έλαιο και οι γαλακτοματοποιητές με γεύσεις. Η μαργαρίνη χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα.
Μερικές φορές χρησιμοποιείται μαργαρίνη αντί για βούτυρο, αλλά αυτό δεν πρέπει να γίνει. Το προϊόν αυτό είναι κατασκευασμένο από διάφορα λίπη: ζώα και εξευγενισμένο, επιπλέον υδρογονωμένο. Προκειμένου το προϊόν αυτό να αποκτήσει τις χαρακτηριστικές ιδιότητες γεύσης του, προστίθενται στη σύνθεση του πρόσθετα γεύσης όπως ορός γάλακτος, σκόνη γάλακτος, ζάχαρη, άλας, καθώς και άλλα πρόσθετα τροφίμων και γεύσεις.
Τι κάνει μαργαρίνη - σύνθεση
Η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή αυτού του προϊόντος είναι ένα μείγμα φυτικών και ζωικών λιπών. Τις περισσότερες φορές, τα ζωικά λίπη χρησιμοποιούν το λίπος των φαλαινών. Η φυτική σύνθεση της μαργαρίνης περιλαμβάνει το βαμβάκι, το ηλιέλαιο και το σογιέλαιο . Αυτά τα λίπη υποβάλλονται σε υδρογόνωση, δηλαδή, μεταφέροντάς τα από την υγρή κατάσταση στην στερεά κατάσταση. Με αποσμητικό, εξαλείψτε την ιδιαίτερη οσμή και γεύση του προϊόντος, που είναι χαρακτηριστική για το λίπος των θαλάσσιων ζώων και ορισμένων φυτικών ελαίων.
Σύμφωνα με το πρότυπο κράτους, η μαργαρίνη μπορεί να είναι για βιομηχανική επεξεργασία, τραπέζι και σάντουιτς.
Επιτραπέζια σύνθεση μαργαρίνης
Ανάλογα με τη σύνθεση της μαργαρίνης, τις μεθόδους επεξεργασίας, γεύσης και μαγειρικής, η μαργαρίνη είναι μια κουζίνα και ένα τραπέζι. Επίσης, η μαργαρίνη χωρίζεται σε κρεμώδη, γαλακτοκομικά, γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά ζώα. Αυτός ο διαχωρισμός συμβαίνει ανάλογα με τη χρήση της πρώτης ύλης.
Η μαργαρίνη σε τραπέζι είναι υψηλότερη, πρώτη και δεύτερη. Επίσης, είναι λιπαρό. Η μαργαρίνη υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά περιέχει 80-82%, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - μέχρι 72% και μαργαρίνη χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - από 40 έως 60%. Σε χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες μαργαρίνη περιλαμβάνονται επίσης τα halvarin και τα spreads.
Η σύνθεση μαλακής μαργαρίνης
Η σύνθεση μαλακής μαργαρίνης περιλαμβάνει γαλακτωματοποιημένα λίπη και νερό. Η μαργαρίνη για νηστεία θεωρείται γαλακτοκομικό προϊόν χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Σε αυτή τη μαργαρίνη βρίσκεται η ονομασία "Στη θέση". Το κρεμώδες, το επιτραπέζιο γάλα και το επιτραπέζιο γάλα γαλακτοκομικών γαλακτοκομικών σε νηστεία δεν καταναλώνονται.
Συστατικά κρεμώδους μαργαρίνης
Τέτοια μαργαρίνη λαμβάνεται με γαλακτωματοποίηση, δηλαδή με ανάμιξη φυσικών φυτικών λιπών και λιπών, που μετασχηματίζονται από υγρό σε στερεό με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, παστερίωση και με προσθήκη βουτύρου 25%.
Σύνθεση πίνακα μαργαρίνης γαλακτοκομικών προϊόντων και μαργαρίνης τραπέζι
Σε αντίθεση με την κρεμώδη μαργαρίνη, το τραπέζι γάλακτος δεν περιέχει βούτυρο.
Το επιτραπέζιο γάλα μαργαρίνης περιέχει έως και 25% του υδρογονωμένου λίπους φάλαινας. Αυτό το λίπος είναι διαφορετικό από άλλα ζωικά λίπη και φυτικά έλαια καλύτερη αφομοίωση και υψηλότερες θερμίδες. Χάρη στην προσεκτική απόσμηση και εξευγενισμό, αυτό το θρεπτικό λίπος απελευθερώνεται από μια συγκεκριμένη οσμή και γεύση.
Η ποιότητα της μαργαρίνης έχει μια ομοιογενή, πυκνή και πλαστική συνοχή. Δεν πρέπει να έχει ξένη γεύση και οσμή.
Συστατικά μαργαρίνης κουζίνας
Η πρώτη ύλη για μαγειρική μαργαρίνη είναι ζωικό και φυτικό λίπος. Για την παρασκευή του, όλα τα λίπη πρώτα λιώνονται και στη συνέχεια αναμειγνύονται σε διαφορετική αναλογία, σύμφωνα με τη συνταγή. Ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, η μαργαρίνη μπορεί να είναι λαχανική και συνδυασμένη.
Στις μαργαρίνες λαχανικών κουζίνας περιλαμβάνονται το φυτικό λίπος και το υδροϋδρίτης. Το τελευταίο παρασκευάζεται με βάση το εξευγενισμένο με φυτικά έλαια, το οποίο μετατρέπεται σε στερεή κατάσταση με υδρογόνωση. Όσον αφορά το φυτικό λίπος, περιλαμβάνει το 20% ενός μείγματος φυσικού φυτικού ελαίου και 80% υδρογονωμένου φυτικού ελαίου.