Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριού γνωρίζουν απόλυτα τις λεπτές αποχρώσεις των μαρινών μανιταριών, και δεκάδες φορές τις εφαρμόζουν στην πράξη. Αλλά για αρχάριους σε αυτό το θέμα πιο δύσκολο. Εξάλλου, είναι απαραίτητο όχι μόνο να συλλέγονται σωστά τα δώρα του δάσους, αλλά και να τα επεξεργάζονται. Αυτό θα βοηθήσει τις συνταγές μας για την προετοιμασία του μπιφτεκιού, το οποίο θα ταιριάξει επίσης για την απολέπιση άλλων σωληνοειδών μανιταριών, όπως τα σπυράκια, τα μανιτάρια βουτύρου, τα βρύα και, φυσικά, τα λευκά μανιτάρια.
Χοιρινό μπιφτέκι - μια απλή συνταγή για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση με ξύδι
Συστατικά:
- φρέσκα βότανα - 1 kg.
- διηθήθηκε με νερό - 120 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- αλάτι από πέτρα που δεν είναι ιωδιούχο - 60 g;
- ξύδι 9% - 70 ml.
- σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.?
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 3-4 τεμ.
- φύλλα από μια δάφνη του μέσου μεγέθους - 2-3 τεμάχια?
- γαρύφαλλα (μπουμπούκια) - 2 τεμάχια.
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο άοσμο - 90 ml.
Προετοιμασία
Podisynoviki για την αποξήρανση θα πρέπει να πάρει πρόσφατα. Πρέπει να ταξινομηθούν, να ξεπλυθούν καλά και να βράσουν σε καθαρό νερό με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, συγχωνεύστε τα μανιτάρια σε ένα κόσκινο και αφήστε τα να στραγγίσουν και να κρυώσουν.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μαγειρεύουμε μαρινάδα από νερό, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέτοντας επίσης δάφνινα φύλλα, μπιζέλια πιπέρι, μπουμπούκια γαρύφαλλου, ψιλοκομμένα δόντια σκόρδου και βάζουμε παρασκευασμένα βρασμένα μανιτάρια σε αυτό. Δίνουμε το τεμάχιο εργασίας να βράσει και πάλι, παραμένουμε σε φωτιά για είκοσι λεπτά, μετά από το οποίο βάζουμε το μοσχάρι σε αποστειρωμένα και ξηρά βάζα. Στη μαρινάδα ρίχνουμε στο ξύδι και ρίχνουμε το προκύπτον μείγμα μανιταριών. Σφραγίζουμε τα καπάκια, γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα και τα τυλίγουμε με μια κουβέρτα, κουβέρτα ή παλτό για αργή ψύξη του μπιγέ και για αυτο-αποστείρωση.
Πώς να μαριναριστεί μπουμπούκια boletus σε δοχεία για το χειμώνα - μια απλή συνταγή
Συστατικά:
- φρέσκα boletus - πόσα είναι διαθέσιμα?
Προζύμι σε ένα δοχείο 800 ml:
- σκελίδες σκόρδο - 3 τεμάχια?
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 3-4 τεμ.
- φύλλα από μια δάφνη του μέσου μεγέθους - 2-3 τεμάχια?
- γαρύφαλλα (μπουμπούκια) - 2 τεμάχια.
- ομπρέλα άνηθο μικρό - 1 κομμάτι?
- ξύδι 9% - 10 ml;
- αλεσμένη κανέλα - 1 πρέζα.
Για άλμη:
- φιλτραρισμένο με νερό - 1 λίτρο.
- όχι ιώδιο μεγάλο αλάτι - 85 g.
Προετοιμασία
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια είναι μέτρια πικάντικα, δεν εκπέμπονται με ξύδι και έχουν απλώς μια μεγάλη γεύση, η οποία όταν σερβίρεται είναι λίγο συμπληρωμένη με ένα κρεμμύδι πράσινο κομμένο σε σκόρδο και λαχανικό χωρίς αρωματικό λάδι.
Για να εφαρμόσουμε τη συνταγή, βάζουμε το μοσχάρι, μαζεύουμε μόνο φρέσκα και ποιοτικά δείγματα, τα ξεπλένουμε καλά και τα κόβουμε σε όμορφα, περίπου ίσα μεγέθη, αν χρειαστεί. Τα απορρίμματα και τα απορρίμματα μπορούν να συσκευάζονται με τη συσκευασία, να καταψύχονται και να χρησιμοποιούνται αργότερα για τη σούπα.
Τώρα κάνουμε άλμη από το νερό και το αλάτι και ρίχνουμε λεβάντα, μπουμπούκια σκελίδες, αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου, πιπέρι και ομπρέλα από άνηθο με χυμένο νερό, το οποίο μετά από μερικά δευτερόλεπτα αποστραγγίζεται και τα εξαρτήματα τοποθετούνται σε δοχεία καθαρού γυαλιού.
Βάζουμε το μαγειρεμένο βολέ σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με μια παρασκευασμένη άλμη για το ένα τρίτο. Αφήνουμε το περιεχόμενο να βράσει, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά και στη συνέχεια συσκευάζουμε τα μανιτάρια στα προετοιμασμένα δοχεία με καρυκεύματα. Συμπληρώστε μετά από αυτό pritrambovannye λίγο boletus στραγγισμένο άλμη, καλύπτουμε κουτάκια με καπάκια και έχουμε σε ένα δοχείο με βραστό νερό για είκοσι λεπτά. Ο χρόνος υπολογίζεται από τη στιγμή της επαναλαμβανόμενης βρασμού. Τώρα σε κάθε βάζο ρίχνουμε μια πρέζα κανέλας και ρίχνουμε 9% ξίδι σε ένα κουτάλι επιδόρπιο. Σφραγίζουμε τα δοχεία, αφήνουμε το κομμάτι να κρυώσει και να το στείλει σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.