Τα μανιτάρια είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, περιέχουν συγκεκριμένες πρωτεΐνες, χρήσιμα μικροστοιχεία και πολλές βιταμίνες απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα. Ένας από τους πιο βολικούς τρόπους διατήρησης των μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι να στεγνώσουν (ξήρανση).
Ποια μανιτάρια αποξηραίνονται;
Συνιστάται να στεγνώνετε μόνο σωληνοειδή μανιτάρια. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πλάκας θα είναι δυσάρεστα πικρά. Συνήθως αποξηραμένα λευκά μανιτάρια, podberezoviki, boletus, chanterelles, maslates, βρύα, μανιτάρια και μανιτάρια του φθινοπώρου. Κατά την κρύα εποχή, τέτοιες μπάλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν τέλεια για την προετοιμασία διαφόρων νόστιμων και ακόμη και εκλεπτυσμένων, υγιεινών και θρεπτικών πιάτων. Ωστόσο, προκειμένου να προετοιμαστούν αυτές οι χρήσιμες προετοιμασίες, θα ήταν ωραίο να μάθουν αρχικά πώς να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο σπίτι για να διατηρήσουν το μέγιστο των χρήσιμων ιδιοτήτων τους.
Πώς να επιλέξετε μανιτάρια;
Μην επιλέγετε μανιτάρια που αναπτύσσονται κοντά σε δρόμους και κοντά σε βρώμικες βιομηχανίες - τα μανιτάρια γενικά απορροφούν εύκολα επιβλαβείς ουσίες, μπορείτε να πάρετε δηλητηρίαση. Είναι καλύτερα να συλλέγετε τα μανιτάρια, που προορίζονται για ξήρανση, σε μια ξηρή, ηλιόλουστη μέρα. Δεν συνιστάται να πλένετε τα μανιτάρια πριν από το στέγνωμα - μπορούν να σκουρύνουν, να χάσουν τη μυρωδιά και μερικές από τις ωφέλιμες ιδιότητες. Μπορείτε να τα βουρτσίζετε ελαφρά με μια μαλακή βούρτσα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να πλυθούν πριν από το μαγείρεμα. Τα μεγάλα μανιτάρια είναι καλύτερα κομμένα σε μικρά κομμάτια. Κατά την ξήρανση, φυσικά, είναι καλύτερα να συλλέγετε μανιτάρια σε ξεχωριστούς συνδέσμους, ταξινομώντας ανά είδος.
Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια;
Βάζουμε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε χορδές και τα κρεμάμε στη σκιά σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος κάτω από την οροφή, κατά προτίμηση σε βύθισμα. Λοιπόν, αν οι δέσμες φτάσουν στο φως του ήλιου. Μπορείτε να τακτοποιήσετε μανιτάρια για ξήρανση σε ένα φύλλο ψησίματος, χαρτί, πανί ή γάζα. Υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, η διαδικασία δεν διαρκεί πολύ - αρκετές ημέρες. Εάν ο καιρός έχει υποστεί φθορά, μπορείτε να στεγνώσετε (ή να στεγνώσετε τελείως) τα μανιτάρια στο φούρνο με τη χαμηλότερη θερμότητα. Κατά το άνοιγμα του φούρνου, είναι προτιμότερο να κρατάτε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για να αποτρέψετε την εξάτμιση. Μπορείτε να λιώσετε τον μύκητα σε μια δροσιστική σόμπα.
Σε ποια θερμοκρασία στεγνώνετε τα μανιτάρια;
Η διαδικασία ξήρανσης στο φούρνο και ο φούρνος διαρκεί περίπου 3-5 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 50 ° C. Μέχρι το τέλος της ξήρανσης, τα μανιτάρια πρέπει να γίνουν εύθραυστα. Μπορείτε να στεγνώσετε μανιτάρια κοντά στο φούρνο, όπου υπάρχει αρκετή θερμότητα. Και, φυσικά, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας ειδικά στεγνωτήρια - είναι αποτελεσματικά και οικονομικά. Με οποιαδήποτε μέθοδο ξήρανσης, είναι απαραίτητο να διακόψετε τη διαδικασία ξήρανσης 2-3 φορές και να αερίσετε καλά τους μύκητες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια φυλάσσονται καλύτερα σε σακούλες με λινό, μπορείτε - σε χάρτινες σακούλες ή γυάλινα βάζα. Οι μύκητες αποθηκεύονται σε καλά αεριζόμενους χώρους.
Διάρκεια ζωής των αποξηραμένων μανιταριών
Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε τα ξηρά μανιτάρια αρκετά καιρό, ωστόσο, είναι καλύτερο να μην διαρκεί περισσότερο από ένα χρόνο, δηλαδή, είναι επιθυμητό να τα χρησιμοποιήσετε μέχρι την επόμενη σεζόν. Από αποξηραμένα μανιτάρια, μπορείτε να φτιάξετε μια σκόνη μανιταριού χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ ή καφέ. Ένα τέτοιο ξηρό καρύκευμα είναι θαυμάσιο για χρήση στην κρύα εποχή. Αποθηκεύστε καλύτερα την σκόνη μανιταριού σε ένα κλειστό γυάλινο βάζο.
Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια;
Χάντρες - ειδικά μανιτάρια - χρησιμοποιούνται όχι μόνο για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, αλλά και για τη θεραπεία στη λαϊκή ιατρική. Για να παίρνετε chanterelles για ιατρικούς σκοπούς είναι καλύτερα στη μορφή μιας ξηρής σκόνης (χωρίς θερμική επεξεργασία και χωρίς τη χρήση αλατιού) ή την έγχυση τους για το κρασί ή τη βότκα. Η κόνις και το βάμμα των χάντρες χρησιμοποιούνται για ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος, με την ελμινθίαση και τη γιάρδια σε συνδυασμό με άλλες φυσικές θεραπείες. Πριν από την ξήρανση, το πανί δεν πλένεται. Τυλίξτε τα σε μια γραμμή αλιείας ή σε μια λευκή χορδή και στεγνώστε, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία τουλάχιστον 30 και όχι μεγαλύτερη από 50º C. Αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, χάνονται οι φαρμακευτικές ιδιότητες των χάντρες. Ξηρά μανιτάρια όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Τα ξηρά καρυκεύματα μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη σε ένα μύλο καφέ (όχι σε σκόνη).