Πόσες πρωτότυπες συνταγές δεν θα εμφανίζονταν κάθε χρόνο, πόσες νέες ιδέες δεν θα μεταφερθούν στις μάζες της οικοδέσποινας, και καλύτερα τα βασικά για το ψήσιμο από ό, τι η καλή παλιά ζύμη ζύμης δεν μπορεί να φανταστεί.
Γιατί αγαπάμε τη ζύμη στη μαγιά; Για τη χαρακτηριστική ευκολία και τη μεγαλοπρέπεια του, τη δυνατότητα να κρατήσει το σχήμα του προϊόντος και τη φρεσκάδα του, καθώς και για το εκπληκτικό του άρωμα. Για μια ακόμη φορά, πείτε μας για όλες τις απολαύσεις ζύμης ζύμης, παίρνουμε το παράδειγμα των συνταγών για τις τηγανισμένες πίτες.
Ζύμη ζύμης σε κεφίρ για τηγανητές πίτες
Ζύμη ζύμης, μαγειρεμένη με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αποδεικνύεται πολύ πυκνότερη και βαρύτερη από ό, τι παρασκευάζεται στο νερό, αλλά για τον εραστή μιας ιξώδους και ιξώδους ζύμης αυτό έχει επίσης τη δική της γοητεία. Μεταξύ άλλων, οι πίτες διατηρούν τη φρεσκάδα τους για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος - 115 ml;
- κεφίρ - 65 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 g.
- αλεύρι - 290 g.
- Ζύμη - 5 g.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το κεφίρ και την ξινή κρέμα μεταξύ τους και βεβαιωθείτε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι κρύα, η θερμοκρασία τους θα πρέπει να είναι ελαφρώς πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε η ζύμη να μπορεί να ενεργοποιηθεί και να αυξήσει αποτελεσματικά την τελική ζύμη. Βυθίστε στο αυγό του μείγματος γάλακτος, ρίξτε το λάδι και προσθέστε τη ζάχαρη. Ξεχωριστά, περάστε μέσα από ένα κόσκινο το αλεύρι και συνδυάστε το με τη ζύμη. Στο κέντρο του ξηρού μίγματος, δημιουργήστε ένα κελί και ρίξτε μέσα του κεφίρ. Ανακατέψτε μια ομαλή ζύμη κέφι, καλύψτε την και αφήστε την κάτω από ένα υγρό πανί (για να μην στεγνώσει), για περίπου μια ώρα, περιμένοντας την αύξηση του μεγέθους περίπου δύο φορές.
Η προσεγγισμένη ζύμη μπορεί να ξετυλιχθεί, να κόψει έναν γυάλινο κύκλο και να τη γεμίσει με οποιαδήποτε αγαπημένη γέμιση, και μπορείτε να την διαιρέσετε σε μερίδες προ-τυλιγμένες σε ένα τουρνουά και να κόψετε τον τρόπο λουκάνικου. Η πλήρωση για αυτό το τεστ θα ταιριάξει απόλυτα, είναι αρκετά πυκνό ώστε να μην αφήσει ούτε χυμό από φρέσκα φρούτα.
Συνταγή για μια γρήγορη ζύμη ζύμης για τις τηγανισμένες πίτες
Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι το μαγείρεμα μιας ζύμης ζύμης μπορεί να πάρει ένα ελάχιστο χρόνο, επειδή είμαστε συνηθισμένοι στο ότι η ζύμη χρειάζεται χρόνο για να ενεργοποιήσει και να παράγει αρκετό διοξείδιο του άνθρακα για να κάνει τη ζύμη να διπλασιαστεί. Αλλά προσφέρουμε μια συνταγή ενάντια σε όλους τους κανόνες, μέσα στους οποίους η παρασκευή και η δοκιμή δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από μισή ώρα.
Συστατικά:
- στιγμιαία μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 g.
- αλεύρι - 290 g.
- γάλα - 290 ml.
- φυτικό έλαιο - 65 ml.
Προετοιμασία
Γλυκίστε το ζεστό γάλα και πασπαλίστε τη ζύμη σε αυτό. Αφήστε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί για περίπου 10 λεπτά Το βασικό βήμα σε αυτή τη συνταγή είναι η χρήση μαγιάς άμεσης (υψηλής ταχύτητας), η μέγιστη δραστηριότητα της οποίας επιτυγχάνεται σε ελάχιστο χρόνο. Μετά τα τελευταία δέκα λεπτά, χύστε το λάδι στο διάλυμα ζύμης και αρχίστε να ζυμώσετε τη ζύμη, μερικές φορές, χύνοντας το κοσκινισμένο αλεύρι μέσα από το κόσκινο. Τελειώστε τη ζύμη από τη ζύμη, αφήστε την για άλλα 15 λεπτά και, στη συνέχεια, προχωρήστε στη χύτευση και τη φρύξη των μπουκαλιών.
Κρέμα ζύμης ζύμης για τις τηγανισμένες πίτες
Συστατικά:
- αλεύρι - 475 g.
- νερό - 480 ml.
- ζύμη (νωπό) - 45 g.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
- η ζάχαρη είναι μια πρέζα.
Προετοιμασία
Το μισό νερό μόλις θερμαίνεται και το δεύτερο να βράσει. Ζεσταίνουμε το ζεστό νερό, ρίχνουμε τη ζύμη σε αυτό και ρίχνουμε το λάδι. Ρίξτε στο διάλυμα κοκκοποιημένου αλεύρου αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε να πάρετε μια ξηρή και άμορφη ζύμη, τώρα ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε τη ζύμη με βραστό νερό. Κατ 'αρχάς, ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι, για να μην καψετε τον εαυτό σας, και στη συνέχεια ψήστε τη ζύμη με τα χέρια σας και διατυπώστε σε ένα com. Διαχωρίστε τη ζύμη σε ίσες ποσότητες, κυλήστε και γεμίστε με κάθε γεύση για γεύση.