Το καθήκον της ζύμης συνίσταται όχι μόνο στο να κάνετε το πιάτο σας ακόμη πιο ορεκτικό στην εμφάνιση και να καλύπτετε το κρέας με καβουρδισμένη κρούστα, αλλά μάλλον στην προστασία του κομματιού από την περιττή απώλεια υγρασίας, αφήνοντάς το απαλό και να λιώνει στο στόμα. Τα μπαχαρικά, οι σάλτσες, τα τυριά και τα βότανα που προστίθενται στο κελύφη, μεταξύ άλλων, συμβάλλουν στη δημιουργία μιας ποικιλίας γεύσης μέσα σε ένα πιάτο.
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη για μπριζόλες με αλεύρι καλαμποκιού;
Θέλετε να κάνετε ένα ψιλοκομμένο, ζεστό κτύπημα με μυρωδιά ομίχλης; Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα με μια κοφτερή σάλτσα τσίλι και μια σταγόνα υγρού καπνού, και ακόμη πιο κόκκινα έξω και τρυφερά μέσα θα είναι ένας άργιλος με βάση αραβοσίτου.
Συστατικά:
- αυγά - 3 τεμάχια.
- νερό 75 ml.
- ζεστή σάλτσα τσίλι - 45 ml;
- υγρός καπνός - για γεύση?
- αλεύρι καλαμποκιού - 280 γρ.
Προετοιμασία
Τα αυγά χτύπησαν με δροσερό νερό, πικάντικη σάλτσα και υγρό καπνό. Ξεχωρίστε ξεχωριστά αλεύρι καλαμποκιού με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ρίξτε το υγρό σε ένα ξηρό μείγμα συστατικών και ζυμώστε μια παχιά πάστα. Αυτό το είδος επιδόρπιο είναι ιδανικό για το τηγάνισμα κρέατος σε βαθύ τηγάνισμα, σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο, και για τραγανά το κρέας σε κτύπημα μπορεί να πασπαλιστεί με ψωμί.
Προετοιμασία ζύμης για μπριζόλες με μπύρα
Δεν υπάρχουν σαφείς οδηγίες σχετικά με τον σωστό τρόπο παρασκευής ενός αλλαντικού για μπριζόλες, αλλά το βασικό συστατικό του ιδανικού μίγματος εξακολουθεί να υπάρχει - είναι η μπύρα ή το ανθρακούχο νερό, το διοξείδιο του άνθρακα κάνει το κρίνο πολύ πλούσιο μέσα και τραγανό από έξω.
Συστατικά:
- αλεύρι - 240 g.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ελαφριά μπύρα - 350 ml.
- Αποξηραμένο σκόρδο, μαϊντανός - 1/2 κουτ.
Προετοιμασία
Αφού κοσκινίσετε το αλεύρι, ανακατέψτε με σόδα και θαλασσινό αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και το μαϊντανό στο ξηρό μίγμα. Ανακατέψτε ένα μεσαίου μεγέθους αυγό κοτόπουλου και προσθέστε το στα ξηρά υλικά μαζί με παγωμένη μπύρα ή σόδα. Το συντομότερο δυνατόν, ανακατέψτε το επιδόρπιο, βάλτε το κρέας μέσα σε αυτό και προχωρήστε στο ψήσιμο.
Εκτός από τις μπριζόλες, μια παχιά μπύρα klar είναι ιδανική για το τηγάνισμα τυριών, λαχανικών και ψαριών.
Στοίβα για μπριζόλες με τυρί
Αυτό το κοκτέιλ βγαίνει πολύ πιό τραγανό από τους ομολόγους του από προηγούμενες συνταγές, και όλα χάρη στην προσθήκη όχι μόνο αλεύρι, αλλά και breadcrumbs.
Συστατικά:
- τριμμένη παρμεζάνα - 45 γραμμάρια.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 25 g.
- ψίχα ψωμιού - 95 γραμ.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το αυγό με ένα τσίμπημα αλατιού και προσθέστε αλεύρι και ψωμί. Ετοιμάστε ένα σπιτικό κτύπημα και πασπαλίστε παρμεζάνα σε αυτό. Καλύψτε τις ψιλοκομμένες μπριζόλες και τηγανίστε σε μια αφθονία φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν.
Πατάτες για μπριζόλες με μαγιονέζα
Συστατικά:
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- Αποξηραμένο σκόρδο - 1/3 κουταλιού.
- αλεύρι - 40 g.
- μαγιονέζα - 45 g.
- πιπέρι καγιέν, πάπρικα - ένα τσίμπημα.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το αυγό με ένα τσίμπημα αλατιού και προσθέστε μαγιονέζα. Συνδυάστε το αλεύρι χωριστά με μπαχαρικά και αναμείξτε με μια υγρή μάζα με βάση τα αυγά. Ο πηλός είναι έτοιμος! Βουτήξτε σε αυτό φέτες από μπριζόλες, αφήστε την περίσσεια να στραγγίσει και τηγανίστε το κρέας για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Παξιμάδι για μπριζόλες με μουστάρδα
Συστατικά:
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- Dijon μουστάρδα - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- αποξηραμένα κρεμμύδια και σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πάστα ντομάτας - 5 g;
- χυμός ασβέστου - 10 ml.
- Αποξηραμένο τσίλι, εστραγκόν - με πρέζα.
- αλεύρι - 65 γραμ.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το αυγό με θαλασσινό αλάτι, αποξηραμένα κρεμμύδια, σκόρδο, τσίλι και εστραγκόν. Προσθέστε μουστάρδα, χυμό ασβέστου και πάστα ντομάτας στο μείγμα. Βάλτε το αλεύρι και ανακατέψτε ένα σπιτικό κτύπημα.
Πήλινο για μπριζόλες χωρίς αυγά
Συστατικά:
- άλευρο σίτου - 275 g.
- καλαμποκέλαιο - 35 g.
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι καγιέν, πάπρικα - 1 κουταλάκι το καθένα.
- κεφίρ - 240 ml.
Προετοιμασία
Συνδυάστε και τα δύο είδη αλεύρων, προσθέστε τη σκόνη ψησίματος και τα μπαχαρικά. Σε ένα ξηρό μίγμα ρίχνουμε κεφίρ, ανακατεύουμε ένα παχύ επιδόρπιο και βυθίζουμε τις κατσαρόλες πριν ψήσουμε.