Το μπορς είναι ένα νόστιμο και χρήσιμο πρώτο πιάτο, αρχικά το κύριο πιάτο της ουκρανικής κουζίνας, αλλά σήμερα αγαπά και εκπρόσωποι άλλων εθνών. Ο πλούσιος μπορς διαφέρει την αξιοσημείωτη γεύση, επομένως τα θερμιδικά του ενδιαφέροντα βασικά χάνουν μόνο το βάρος.
Borsch - πολλών συστατικών σούπα
Παλαιότερα το θερμιδικό περιεχόμενο του μπορς δεν ήταν μειονέκτημα, αλλά αρετή, γιατί ένα πιάτο από αυτό το πιάτο ήταν αρκετό για να κορεστεί και να γεμίσει το σώμα με ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με την πάροδο του χρόνου, η σύνθεση του μπορς έχει αλλάξει και η θερμιδική του αξία έχει αλλάξει, μέχρι σήμερα, έχουν εμφανιστεί πολλές νέες συνταγές, ακόμα και διατροφική μπορς για απώλεια βάρους.
Οποιοσδήποτε τύπος μπορς είναι ένα εξαιρετικά ισορροπημένο πιάτο, το οποίο συνδυάζει με επιτυχία θρεπτικά συστατικά - πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, καθώς και τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα. Λόγω της σύνθεσής του, το μπορς βελτιώνει το συκώτι και όλο το πεπτικό σύστημα, διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες, προάγει την απελευθέρωση τοξικών ουσιών.
Το σύγχρονο μπορς ετοιμάζεται με την υποχρεωτική χρήση τεύτλων, που του προσδίδουν εξαιρετική γεύση και ορεκτικό χρώμα. Επιπλέον, τα συστατικά των περισσότερων συνταγών είναι το κρέας (βοδινό, κοτόπουλο, χοιρινό) και λαχανικά (πατάτες, κρεμμύδια, λάχανο, καρότα, ντομάτες). Σε διάφορες περιοχές το borsch εμπλουτίζεται με πρόσθετα συστατικά - φασόλια, κολοκυθάκια, πιπεριά, γογγύλια. Ιδιαίτερη πικάντικη γεύση δίνεται στο μπαχαρικό, το πιο συχνά στο μπορς βάλτε αρωματικό, κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, σέλινο, άνηθο, μαϊντανό, οι λάτρεις της ασυνήθιστης γεύσης μπορούν να προσθέσουν εστραγκόν, θυμάρι, βασιλικό, μαντζουράνα. Για να μάθετε πόσες θερμίδες σε ένα πιάτο μπορς, πρέπει να εξετάσετε όλα τα συστατικά αυτού του πιάτου και τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύεται.
Κλασικό μπορς ετοιμάζεται σε διάφορα στάδια. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε κρέας - είναι παρασκευασμένο 1,5-2 ώρες, στη συνέχεια, άλλα συστατικά προστίθενται στο ζωμό, πρώτα απ 'όλα - πατάτες και λάχανο (για την Ουκρανική borsch έβαλαν το λάχανο τελευταίο για να κρατήσει το τραγανό). Τεύτλα για να διατηρήσει το κόκκινο χρώμα πριν από την προσθήκη στο τηγάνι θα πρέπει να σβήσει με κάποιο οξύ (λεμόνι, ξύδι). Το κρεμμύδι και τα καρότα χωρίζονται επίσης ξεχωριστά, στη συνέχεια προστίθενται σε αυτά πάστα ντομάτας ή φρέσκες ντομάτες χωρίς δέρμα. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια κλασικού μπορς με βόειο κρέας είναι περίπου 100-110 kcal, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι ένα μέρος αυτής της νόστιμης σούπας είναι συνήθως πολύ μεγαλύτερο - μέχρι 500 γραμμάρια.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφόρων μπορς
Το θερμιδικό περιεχόμενο του μπορς εξαρτάται από την ποικιλία και τα συστατικά του, τα οποία προστίθενται σε αυτό. Οι περισσότερες θερμίδες είναι κριθαράκι στο κρέας, ειδικά στο χοιρινό κρέας - περίπου 200-210 kcal ανά 100 g. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε χορτοφάγους, μανιτάρια και πράσινο μπορς δεν είναι τόσο μεγάλη - από 25 έως 75 kcal.
Το κρύο πράσινο μπορς είναι ένα εξαιρετικό ελαφρύ πιάτο για θερινή ζέστη. Παρασκευάζεται όχι σε ζωμό κρέατος, αλλά στο ζωμό τεύτλων, έτσι το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι ελάχιστο - περίπου 25-30 kcal. Πρώτον, τα τεύτλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, μαγειρεμένα στο νερό, οξινισμένα με ξύδι. Σε ψυγμένο ζωμό προσθέτετε τα βραστά αυγά, πατάτες, αγγούρια, πράσινα κρεμμύδια , μαϊντανό, άνηθο, αλάτι ψιλοκομμένα. Κρύο μπορς σερβίρεται στο τραπέζι με ξινή κρέμα.
Πώς μπορείτε να μειώσετε το περιεχόμενο θερμίδων του μπορς;
Μειώστε το θερμιδικό περιεχόμενο του πιάτου επιλέγοντας περισσότερο άπαχο κρέας - πάρτε αντί του χοιρινού κρέατος ή κοτόπουλου. Αντί για πατάτες, δοκιμάστε να χρησιμοποιείτε φασόλια. Εάν αρνηθείτε το προ-φρύξιμο κρεμμύδι και καρότα, θα κάνετε επίσης μπορς ένα λιγότερο βαρύ πιάτο. Προετοιμάστε ένα υπέροχο πρώτο κύμα και χωρίς να καταστείλει τα τεύτλα - σε αυτή την περίπτωση, όχι μόνο θα μειώσετε την ποσότητα του πετρελαίου, αλλά θα αποφύγετε επίσης την προσθήκη ξιδιού. Με αυτή τη μέθοδο, τα τεύτλα πρέπει να καθαρίζονται και να μαγειρεύονται μαζί με το κρέας ως σύνολο. Αφού το μπορς είναι σχεδόν έτοιμο, τα τεύτλα πρέπει να απομακρυνθούν από το τηγάνι, κομμένα ή τριμμένα, προστεθούν στη σούπα και αμέσως μετά το βρασμό - απενεργοποιήστε τη φωτιά (αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί το κόκκινο χρώμα).