Το κέικ-μους είναι μακριά από το ευκολότερο να προετοιμάσει τη λιχουδιά, απαιτώντας μεγάλη προσοχή στη λεπτομέρεια και την τεχνολογία. Η τήρηση απλών κανόνων, που περιγράφουμε σε αυτό το υλικό, θα σας βοηθήσει να έρθετε στο ιδανικό επιδόρπιο, έχοντας περάσει ελάχιστο χρόνο.
Κέικ-μους "Τρεις σοκολατάκια" με γυαλιστερό καθρέφτη
Συστατικά:
Για τη βάση:
- μαύρη σοκολάτα - 75 g.
- βούτυρο - 135 g.
- αυγά - 130 g;
- ζάχαρη - 115 g.
- αλεύρι - 65 γραμ.
Για το λούστρο:
- νερό - 45 ml.
- ζάχαρη - 90 g.
- γλυκόζη - 90 g.
- ζελατίνη - 10 g;
- εξατμισμένο γάλα - 65 g;
- σοκολάτα γάλακτος - 80 γραμ.
Για μους:
- κρέμα για το μαστίγιο - 345 ml;
- λευκή σοκολάτα - 235 g.
- γάλα - 155 ml.
- ζελατίνη - 5 g.
- νερό - 30 ml.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε με το λούστρο. Ανακατέψτε το νερό με ζάχαρη και γλυκόζη και φέρετε τη θερμοκρασία του σιροπιού σε 100 μοίρες. Στο σιρόπι, προσθέστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα, μουσκεμένη σε ζελατίνη σε νερό και συμπυκνωμένο γάλα, ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι και μετά το χτύπημα με ένα μπλέντερ. Αφήστε το ψυγείο για μια ημέρα κάτω από την ταινία.
Για τη βάση, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη και αυγά, προσθέστε τη λιωμένη αλλά ελαφρώς ψυχρή σοκολάτα στην προκύπτουσα κρέμα. Στον τελικό, ρίξτε το αλεύρι και διανείμετε τα πάντα στη φόρμα. Ψήστε σε 180 μοίρες για 15 λεπτά.
Για κρέμα μους μους. Γάλα ζεστό, γεμίστε με σοκολάτα και ανακατέψτε. Αραιώστε τη ζελατίνη στο μείγμα γάλακτος (προηγουμένως εμποτισμένο με νερό), ψύξτε και στη συνέχεια αναμείξτε απαλά με κρεμώδη αφρό.
Πριν συλλέξετε το μους του κέικ, τοποθετήστε το κέικ σε μια μορφή με ψηλές πλευρές, χύστε το μους και αφήστε το να παγώσει. Προθερμάνετε το λούστρο στους 38 βαθμούς και γεμίστε το με παγωμένο κέικ.
Σοκολάτα-μπανάνα κέικ-μους - συνταγή
Συστατικά:
Για τη βάση:
- μπισκότο σοκολάτας (18 cm).
Για το μους σοκολάτας γάλακτος:
- σοκολάτα γάλακτος - 135 g;
- κρέμα για το μαστίγιο - 190 ml.
Για μους μαύρης σοκολάτας:
- μαύρη σοκολάτα - 115 γραμμάρια.
- κρέμα για μαστίγωση - 210 ml.
Για διακόσμηση:
- μπανάνες - 2 τεμάχια.
- κρέμα γάλακτος - 120 γρ.
- μαύρη σοκολάτα - 45 γρ.
Προετοιμασία
Έχουμε μιλήσει για την προετοιμασία μπισκότου σοκολάτας περισσότερες από μία φορές, γι 'αυτό προετοιμάστε αυτή την απλή βάση για μια από τις απλές συνταγές μας και, ψύξη, κόψτε το στο μισό.
Για το πρώτο μους, θερμαίνετε 40 ml κρέμας και τα γεμίζετε με φέτες σοκολάτας. Κτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα και τα ανακατεύουμε με τη σοκολάτα ganache.
Τοποθετήστε το πρώτο μισό του μπισκότου σε μια μορφή με τις υψηλές πλευρές και ρίξτε το μους σοκολάτας πάνω. Καλύψτε τα πάντα με ένα δεύτερο μπισκότο και αφήστε το να παγώσει. Μετά, βάλτε τους κύκλους μπανάνας και ετοιμάστε το δεύτερο μους για μια παρόμοια τεχνολογία. Διακοσμήστε τα πάντα με ένα μείγμα κρέμας με τηγμένη σοκολάτα και σερβίρετε.