Επί του παρόντος, είναι δύσκολο να βρούμε στην πώληση πραγματικά φυσικό κρασί σταφυλιών. Επομένως, εάν έχετε τουλάχιστον την παραμικρή ευκαιρία να ετοιμάσετε ένα ποτό στον εαυτό σας στο σπίτι, φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε. Επιπλέον, η τεχνολογία κατασκευής του σπιτικού κρασιού είναι απολύτως απλή και θα το περιγράψουμε στη συνταγή παρακάτω. Χρησιμοποιώντας απλές συστάσεις, θα πάρετε ένα αξιοπρεπές ποτό, τη γεύση από το οποίο μπορείτε να απολαύσετε τον εαυτό σας, και επίσης να σας παρακαλώ κοντά και φίλους.
Πώς να κάνετε το κρασί σταφυλιών "Isabella" στο σπίτι - μια συνταγή από χυμό
Συστατικά:
- χυμός σταφυλιών - 7 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 900-1200 g.
- φιλτραρισμένο νερό - 140-700 ml.
Προετοιμασία
Για την προετοιμασία σε σπιτικές συνθήκες του κρασιού "Isabella" χρησιμοποιήστε κόκκινα σταφύλια με το ίδιο όνομα. Αυτό αναπτύσσεται σε μια ευρύτερη περιοχή της χώρας μας, επειδή είναι ανθεκτικό στον παγετό και απολύτως ανεπιτήδευτο στις καιρικές συνθήκες. Όμως, όπως και κάθε άλλο φυτό, το κλίμα εξακολουθεί να επηρεάζει την ποιότητα των σταφυλιών, καθορίζοντας τη γεύση, το χυμό του, τον βαθμό γλυκύτητας και οξύτητας. Συμβαίνει ότι ο προκύπτων χυμός σταφυλιών είναι υπερβολικά όξινος και υπερκορεσμένος. Στη συνέχεια, πρέπει να αραιώνεται ελαφρά με νερό. Καθορίζουμε την ποσότητα της γεύσης. Η ποσότητα ζάχαρης μπορεί επίσης να ποικίλει ανάλογα με τα αρχικά χαρακτηριστικά γεύσης των μούρων. Για να εξουδετερωθεί η υπερβολική οξύτητα του τελικού χυμού, που θα χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή κρασιού, θα χρειαστούν περισσότεροι κρύσταλλοι ζάχαρης.
Αλλά ταυτόχρονα σημειώνουμε ότι αν τα μούρα των σταφυλιών είναι υψηλής ποιότητας και αρκετά γλυκά, είναι καλύτερα να αποφύγετε να προσθέσετε νερό στο χυμό.
Έτσι, πρώτα διαχωρίζουμε τα σταφύλια από τα σμήνη. Απαγορεύεται αυστηρά να τα πλένετε πριν από αυτό. Αν υπάρχουν κάποιες μολυσματικές ουσίες, θα πρέπει να καθαρίζονται εύκολα με ένα πανί. Συντρίβουμε κάθε μούρο, προσπαθώντας να μην βλάψουμε τα κόκαλα, και μετά από τέσσερις ώρες, πιέζουμε το χυμό σταφυλιών, χρησιμοποιώντας γάζα, κομμένα ιστό και μηχανικό πρέσα. Εκτιμούμε την οξύτητα του τελικού χυμού και εισάγουμε νερό, εάν είναι απαραίτητο.
Βάζουμε το χυμό στο μπουκάλι, το γεμίζουμε με όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα, προσθέτουμε μισή μερίδα ζάχαρης, ανακινείται το περιεχόμενο μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι και να τοποθετηθεί ένα διάφραγμα πάνω στο δοχείο. Φροντίζουμε ότι ο φελλός δεν αφήνεται στον αέρα, αλλιώς θα πάρουμε ξύδι κρασιού αντί για κρασί . Το τεμάχιο εργασίας βρίσκεται σε θερμοκρασία 17 έως 22 μοίρες και αφήνει τις ημέρες για πέντε. Μετά από μια πάροδο του χρόνου, προσθέτουμε το ήμισυ της υπόλοιπης ζάχαρης στο χυμό σταφυλιών, διαλύοντας το προηγουμένως σε ένα μικρό τμήμα κρασιού. Μετά από άλλες πέντε ημέρες, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη με τον ίδιο τρόπο και αφήστε τη φιάλη κάτω από την υδραυλική σφράγιση έως ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Ο συνολικός κύκλος, ανάλογα με τη θερμοκρασία, μπορεί να διαρκέσει 40-70 ημέρες.
Εάν η ζύμωση διαρκεί περισσότερο από πενήντα ημέρες, τότε το κρασί πρέπει να αποστραγγιστεί από το ίζημα, και πάλι να τεθεί η ζύμωση. Είμαστε πρόθυμοι να δοκιμάσουμε το κρασί. Με ανεπαρκή γλυκύτητα, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και να βάλετε το κουτάλι. Μπορείτε επίσης να "διορθώσετε" το κρασί προσθέτοντας βότκα ή αλκοόλ, αλλά στη συνέχεια η γεύση του θα γίνει πιο σκληρή. Ο έτοιμος οίνος μετά την εμφιάλωση πρέπει να φυλάσσεται στο κελάρι, στο υπόγειο ή στο ράφι του ψυγείου για τουλάχιστον τρεις μήνες.
Ομοίως, μπορείτε να ετοιμάσετε κρασί από μήλα στο σπίτι, αντικαθιστώντας μέρος του χυμού σταφυλιών με φρέσκο μήλο. Το τελευταίο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την εξισορρόπηση της γεύσης της βάσης κρασιού στη θέση του νερού. Εκτός από τα σταφύλια, τα μήλα πριν από τη συμπίεση του χυμού από αυτά δεν είναι δικά μου.