Ανά πάσα στιγμή, τα ψάρια - ήταν αναπόσπαστο μέρος της ανθρώπινης διατροφής. Η θρεπτική αξία των ψαριών είναι πολύ υψηλή, γι 'αυτό οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο εκτιμούν τόσο πολύ αυτό το προϊόν. Ωστόσο, πριν από τους ανθρώπους που βρίσκονται σε δίαιτα, τίθεται το ερώτημα ποιο είδος ψαριού αξίζει να φάει, αν όλα τα θαλασσινά είναι εξίσου χρήσιμα. Σε αυτό το άρθρο θα μελετήσουμε λεπτομερέστερα τη θρεπτική αξία των ψαριών και των θαλασσινών.
Διατροφική αξία των ψαριών
Αξίζει να σημειωθεί ότι ο λόγος των θρεπτικών ιδιοτήτων και της χημικής σύνθεσης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του ψαριού, τη μέθοδο παρασκευής, τον χρόνο αλιείας και τη φύση του φαγητού του ατόμου. Μην παραβλέπετε το ζήτημα της αποθήκευσης. Είναι ένα πράγμα αν αποφασίσετε να φτιάξετε φρέσκα ψάρια και άλλο ένα - ένα κατεψυγμένο σφάγιο που αγοράστηκε στο κατάστημα, το οποίο βρίσκεται πάνω στο πάγκο εδώ και πάνω από ένα μήνα.
Το κλάσμα μάζας πρωτεΐνης σε ψάρια, όπως ο τόνος και το καμουφλάζ, για παράδειγμα, είναι μέχρι 23% του σωματικού βάρους. Ταυτόχρονα, το χαρακτηριστικό των πρωτεϊνών στο κρέας ψαριών είναι ότι απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα κατά 97%, γεγονός που αποτελεί εξαιρετικό δείκτη. Εάν μιλάμε για την ενεργειακή αξία των ψαριών, θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι θερμικοί καταγραφείς περιεχομένου είναι ο σολομός (205 kcal ανά 100 g) και το σκουμπρί (191 kcal ανά 100 g), ενώ η χαμηλότερη τιμή είναι ο γάδος (69 kcal ανά 100 d) και ράβδους (74 kcal ανά 100 g). Όσον αφορά το περιεχόμενο των λιπών, οι μεγαλύτεροι δείκτες είναι το σκουμπρί (13,2 g ανά 100 g προϊόντος), ο στιλβωμένος οξύρρυγχος (10,3 g) και ο σολομός (13 g). Κατά τη διεξαγωγή της θερμικής επεξεργασίας, η χημική σύνθεση του κρέατος ψαριών, φυσικά, ποικίλλει. Έτσι, η θρεπτική αξία του τηγανισμένου ψαριού, ιδίως, την περιεκτικότητα σε θερμίδες, θα αυξηθεί περισσότερο από 2 φορές, η ποσότητα των πρωτεϊνών αντίθετα θα γίνει μικρότερη.
Διατροφική αξία του κόκκινου ψαριού
Δεδομένου ότι έχουμε αγγίξει την ενεργειακή και θρεπτική αξία του κόκκινου ψαριού, αξίζει να σημειωθεί ότι επίσης ποικίλλει από τον τύπο του κρέατος. Σχετικά με τη θρεπτική αξία του σολομού, έχουμε γράψει ήδη νωρίτερα. Εκτός από τον σολομό, όλα τα είδη ψαριών από την οικογένεια οξυρρύγχων ταξινομούνται ως κόκκινα ψάρια. Για παράδειγμα, η ενεργειακή αξία μιας πέστροφας είναι μόνο 88 kcal ανά 100 g. Με τον αριθμό των πρωτεϊνών, είναι ένας από τους καλύτερους (17,5 g ανά 100 g ψαριών). Το λίπος στη σύνθεσή του είναι μόνο 2 g για κάθε 100 g του προϊόντος. Ένας άλλος εκπρόσωπος της κατηγορίας των κόκκινων ψαριών - σολομός έχει θερμιδική αξία 153 kcal, την ίδια στιγμή, το λίπος
Διατροφική αξία των θαλασσινών
Κατά τον προγραμματισμό μιας υγιεινής διατροφής, μην ξεχνάτε τα θαλασσινά. Η θρεπτική τους αξία δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Για παράδειγμα, τα στρείδια (120 kcal ανά 100 g) και γαρίδες (103 g αντίστοιχα) έχουν τη μέγιστη θερμιδική περιεκτικότητα σε θαλασσινά, μαλάκια, κρέας καβουριού και αστακό, τα μύδια (από 72 έως 84 kcal ανά 100 g) είναι τα ελάχιστα. Ταυτόχρονα, έχουν μια ασύγκριτη χημική σύνθεση και μπορούν να συμπληρώσουν την καθημερινή διατροφή με τις βιταμίνες και τα ανόργανα στοιχεία που λείπουν.