Η γλουτένη είναι μια σύνθετη φυσική πρωτεΐνη, η οποία συχνά ονομάζεται "γλουτένη". Αυτή η ουσία μπορεί να βρεθεί σε διάφορες καλλιέργειες δημητριακών, ειδικά πολλά από αυτά βρίσκονται σε σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Για τους περισσότερους ανθρώπους, η γλουτένη δεν αποτελεί την παραμικρή απειλή, αλλά μελέτες έχουν δείξει ότι περίπου το 1-3% του πληθυσμού εξακολουθεί να πάσχει από δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη. Αυτή η ασθένεια (κοιλιοκάκη) είναι κληρονομική και μέχρι σήμερα δεν ανταποκρίνεται στη θεραπεία. Εάν ένα άτομο που έχει τέτοια προβλήματα χρησιμοποιεί προϊόντα που περιέχουν γλουτένη , τότε υπάρχει διάσπαση του εντέρου, εξαιτίας του οποίου οι χρήσιμες ουσίες και οι βιταμίνες δεν πέπτονται. Πολλοί ακόμη δεν συνειδητοποιούν ότι είναι άρρωστοι, οπότε θα πρέπει να σταματήσετε να τρώτε τροφές που περιέχουν γλουτένη εάν παρατηρηθούν τα ακόλουθα συμπτώματα:
- παρατεταμένη διάρροια ή δυσκοιλιότητα.
- φούσκωμα?
- αδυναμία και ευερεθιστότητα.
- απώλεια βάρους.
- περιοδικός κοιλιακός πόνος.
- αυξημένο αέριο ·
- πόνος στις αρθρώσεις.
- έλκη στο στόμα.
- μερικές φορές εξανθήματα στο δέρμα.
- προβλήματα με το ήπαρ.
- μούδιασμα των ποδιών.
- μείωση της απόδοσης.
Για να μην προκληθεί η ανάπτυξη της ασθένειας, είναι απαραίτητο να εξαλειφθεί πλήρως η κατανάλωση αυτής της ουσίας, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ποια προϊόντα περιέχουν γλουτένη.
Πλούσια σε γλουτένη τρόφιμα
Η περισσότερη γλουτένη περιέχει:
- σιτάρι ·
- σίκαλη ·
- σιμιγδάλι ·
- oatmeal;
- γιαούρτι?
- παγωτό?
- σοκολάτα;
- γάλα σε σκόνη;
- εξατμισμένο γάλα;
- μπύρα;
- οποιοδήποτε ζυμαρικό?
- κέτσαπ ·
- μαγιονέζα ·
- μερικά λουκάνικα.
Η μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε γλουτένη σε προϊόντα από αλεύρι. Έτσι στο ψωμί υπάρχει περίπου το 6% αυτής της ουσίας, σε μπισκότα και γκοφρέτες - 30-40%, σε κέικ περίπου 50%.
Επίσης, η γλουτένη χρησιμοποιείται συχνά στην παραγωγή κρέατος καβουριού, επεξεργασμένου τυριού, κονσερβοποιημένων τροφίμων, ημικατεργασμένων προϊόντων, δημητριακών για πρωινό, τσίχλας , τεχνητού χαβιαριού ιχθύων.
Προϊόντα που δεν περιέχουν γλουτένη:
- πατάτες ·
- καλαμπόκι?
- φυσικό κρέας.
- Ξηροί καρποί και σπόροι που δεν έχουν υποβληθεί σε εμπορική επεξεργασία.
- φαγόπυρο;
- ρύζι;
- φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα ·
- λαχανικά και βούτυρο.
- ψάρια ·
- αυγά ·
- μπιζέλια ·
- τσάι χωρίς αρωματικά πρόσθετα.
Φρέσκα λαχανικά και φρούτα επίσης δεν περιέχουν αυτή την πρωτεΐνη, αλλά με προσοχή πρέπει να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα και προσυσκευασμένα φρούτα, καθώς και αποξηραμένα φρούτα, tk. μπορεί να περιέχουν κρυφή γλουτένη.