Τώρα πιο συχνά ακούμε τον όρο "χωρίς γλουτένη", "δεν περιέχει γλουτένη". Και το σύμβολο - σταυρωμένα αυτιά - εμφανίζεται συνεχώς στις ετικέτες των προϊόντων. Ας μάθουμε τι είναι η γλουτένη, πόσο επικίνδυνη είναι και ποια προϊόντα περιέχει.
Γλουτένη - σύντομες πληροφορίες
Γλουτένη (γλουτένη) είναι μια φυτική πρωτεΐνη, η οποία βρίσκεται στους σπόρους των δημητριακών.
Τι είναι επικίνδυνη γλουτένη;
Η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει δυσανεξία και τροφική αλλεργία σε μερικούς ανθρώπους. Η ανοχή στη γλουτένη - κοιλιακή νόσο - εκφράζεται συχνότερα από τα ακόλουθα συμπτώματα:
- συχνό κοιλιακό άλγος.
- μετεωρισμός;
- διάρροια ή δυσκοιλιότητα ή εναλλαγή.
- ναυτία;
- ανεξήγητη απώλεια βάρους.
- για τα παιδιά - μια καθυστέρηση στην ανάπτυξη.
Αλλά μπορεί να υπάρχουν και άλλες, μη ειδικές εκδηλώσεις που δεν φαίνεται να έχουν κάτι κοινό με αυτήν την ασθένεια. Το γεγονός είναι ότι η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση ασθένεια, δηλ. η γλουτένη, η είσοδος στο εσωτερικό, ξεκινά τη διαδικασία επίθεσης στο ανθρώπινο σώμα με το δικό του ανοσοποιητικό σύστημα. Ως αποτέλεσμα, σε περίπτωση δυσανεξίας στη γλουτένη, υπάρχει φλεγμονή του λεπτού εντέρου και διαταράσσεται η απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών. Αυτές οι καταστρεπτικές διαδικασίες συνεχίζονται έως ότου η γλουτένη σταματήσει να πέφτει με φαγητό ή ποτό. Η μόνη θεραπεία για δυσανεξία στη γλουτένη είναι η απόλυτη απόρριψη των προϊόντων που την περιέχουν.
Ποια τρόφιμα είναι γλουτένη;
Η γλουτένη βρίσκεται κυρίως στα δημητριακά και τα προϊόντα της επεξεργασίας τους. Περιέχει:
- ψωμί, αρτοσκευάσματα, αρτοσκευάσματα ·
- μακαρόνια;
- κριθάρι.
- βρώμη ·
- σιτάρι ·
- σίκαλη ·
- σιτηρά και σιτηρά δημητριακών ( βρώμη , σιτάρι, κριθάρι, κριθάρι, βρώμη και άλλες νιφάδες βρώμης).
Η γλουτένη προστίθεται επίσης συχνά σε διάφορα προϊόντα ως παχυντής και ένα δομικό πρόσθετο. Μια τέτοια γλουτένη ονομάζεται "κρυφή". Προϊόντα που περιέχουν "κρυφή" γλουτένη:
- λουκάνικα, ημικατεργασμένα προϊόντα από κρέας ·
- όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα ψωμιζόμενα σε ψίχουλα ψωμιού ή με προσθήκη ψωμιού ·
- ψάρια, κονσερβοποιημένα κρέατα ·
- μαγιονέζα ·
- συχνά, κέτσαπ, πάστα ντομάτας?
- Κύβοι ζωμού και στιγμιαίες σούπες.
- καβούρια ραβδιά.
Η γλουτένη συχνά κρύβεται κάτω από τα γράμματα E:
- Ε 106b.
- Ε 150;
- Ε 150α;
- Ε 150b;
- Ε 150c.
- Ε 150d;
- Ε 160;
- Ε 411;
- Ε 471;
- Ε 636;
- Ε 637;
- Ε 953;
- Ε 965.
Συμβαίνει ότι μαζί με τη δυσανεξία στη γλουτένη, υπάρχει δυσανεξία στη λακτόζη. Προϊόντα που περιέχουν γλουτένη και λακτόζη:
- τυρί?
- γιαουρτιά?
- μάζες τυριών ·
- μερικά τυριά.