Το παραδοσιακό ποτό της ρωσικής κουζίνας είναι το quass, ένα εύρημα στην ερχόμενη καλοκαιρινή περίοδο: σβήνει απόλυτα τη δίψα, αναζωογονεί και χωρίς αυτήν μια κλασική συνταγή όλων των αγαπημένων καλοκαιρινών απολαύσεων - okroshki on kvass .
Ακριβώς η περίπτωση - η διαδικασία δεν είναι γρήγορη, γι 'αυτό πρέπει να έχετε υπομονή, να αποθηκεύετε όλα όσα χρειάζεστε και να ξεκινήσετε την προετοιμασία αυτού του θαυματουργού ποτού.
Πώς να μαγειρέψετε το ψωμί του ψωμιού και τι χρειάζεται για αυτό, θα το πούμε σε αυτό το άρθρο.
Η συνταγή για το "Petrovsky" quass από το ψωμί
Συστατικά:
- Ψωμί σίκαλης - 1,5 kg.
- ζύμη - 25 g.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- χρένο - 100 g.
- νερό - 4 λίτρα.
Προετοιμασία
Λοιπόν, πώς να φτιάξετε σπιτικό κουβά; Από το ψωμί σίκαλης μαγειρεύουμε τα ψίχουλα: κόβουμε το ψωμί σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος χωρίς λάδι (!) Και τα στέλνουμε να στεγνώσουν στο φούρνο. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να ληφθούν περίπου 800-900 g έτοιμου ψωμιού σίκαλης.
Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία του μούστου: βάλτε τα κρουτόν σε ένα γυάλινο ή σμάλτο και βάλτε το βραστό νερό, αφήστε το σε ζεστό μέρος για 3-4 ώρες. Μετά το πέρασμα του χρόνου, το μούστο διηθείται μέσω διπλής στρώσης γάζας, προσθέτουμε ζάχαρη, αραιώνεται σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, μαγιά και αφήνουμε το μούστο να ζυμώνεται για άλλες 10-12 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά: τριμμένο χρένο και μέλι, ρίξτε το ποτό σε φιάλες και αφήστε το στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Σπιτική ψωμί okroshechny kvass - συνταγή
Το Kvass είναι η βάση του παρόντος okroshki και ότι ως εκ τούτου το πιάτο αποδείχθηκε νόστιμο και αναζωογονητικό, αυτή η βάση πρέπει να επιλεγεί σωστά. Μια καλή okroshechny kvass δεν πρέπει να έχει μια γλυκιά ή αλκοολούχο επίγευση, έχουν μια απότομη οσμή ή υπερβολική θολότητα. Σε αυτή τη συνταγή θα σας πούμε για τις περιπλοκές της ζύμωσης της παραδοσιακής okroshechny kvass.
Συστατικά:
- ψωμί σίκαλης - 2 kg.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζύμη - 50 g.
- νερό - 6 λίτρα.
Προετοιμασία
Έτσι, το ψωμί σίκαλης είναι παραδοσιακά κομμένο σε φέτες και αποξηραμένο στο φούρνο - όσο πιο κόκκινα είναι τα κρουτόν, τόσο πιο λαμπερό θα είναι το χρώμα του kvass. Βάζουμε τα κρουτόνια σε ένα βάζο και ρίχνουμε 3 λίτρα ζεστού νερού (80 βαθμούς), καλύπτουμε το δοχείο με γάζα και το αφήνουμε για 1,5 ώρες σε ζεστό μέρος. Η πρώτη έγχυση εγχύεται σε ένα άλλο δοχείο, και χύνεται μια μαλακή μάζα ψωμιού με μια νέα μερίδα νερού (τα υπόλοιπα 3 λίτρα) και αφήνεται και πάλι σε ζεστό μέρος, αλλά για 2 ώρες. Διηθήστε τη δεύτερη έγχυση και ανακατέψτε την με την πρώτη, προσθέστε ζάχαρη και αραιώστε σε ζύμη ζεστού νερού, αφήστε τον αλάτι σε ζεστό μέρος για 12 ώρες. Το έτοιμο σπιτικό αρτοποιείο ψωμιού φιλτράρεται επανειλημμένα και εμφιαλώνεται. Αφήστε να παραμείνετε για άλλες 6 ώρες στο ψυγείο.
Σπιτική φούσκα από μαύρο ψωμί με σταφίδες
Αυτή η συνταγή είναι η μεγαλύτερη, που ούτε είναι παραδοσιακή. Σε αυτό, ως πρόσθετος εκκινητής, χρησιμοποιούνται σταφίδες από μούρα, στην επιφάνεια των οποίων προστίθενται μανιτάρια ζύμης, τα οποία επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης.
Συστατικά:
- ψωμί σίκαλης - 1 kg.
- μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι (χωρίς διαφάνεια).
- ζάχαρη - 200 g.
- μέντα - 50 g.
- σταφίδες - 50 γρ.
Προετοιμασία
Το ψωμί σίκαλης ξηραίνεται στο φούρνο και χύνεται 3 λίτρα βραστό νερό, αφήνεται σε ζεστό χώρο για 3 ώρες. Η προκύπτουσα έγχυση διηθείται μέσω διπλής γάζας, προσθέτουμε σε αυτήν αραιωμένο σε ζύμη νερού, ζάχαρη και φύλλα δυόσμου, ανακατεύουμε έως ότου διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ζάχαρης και αφήνουμε για ζύμωση για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια, το έτοιμο quass χύνεται σε φιάλες και βάζουμε 3-4 σταφίδες σε κάθε ένα, τα φιαλίδια φράσσονται και αφήνονται στο ψυγείο. Μετά από 2 ημέρες το ποτό θα είναι έτοιμο για χρήση.
Η συνταγή για μαγείρεμα πικάντικη ψωμί ψωμί
Συστατικά:
- σίκαλη - 1 kg.
- ζάχαρη - 300 g.
- μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- νερό - 3 λίτρα.
- μείγμα μέντα και ρίγανης - 30 g.
- λεμόνι - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Οι κροτίδες επιμένουν στο ζεστό νερό για 3 ώρες. Στον μύσκα, προσθέστε ζάχαρη και αραιωμένη ζύμη, αφήστε να περιπλανηθείτε για μια ημέρα και, στη συνέχεια, φιλτράρετε ξανά. Προσθέτουμε πικάντικα βότανα, ξύσμα από ένα λεμόνι, ρίχνουμε το κουάσσ σε φιάλες και το βάζουμε στο ψυγείο. Η προετοιμασία του ψωμιού quass παίρνει μια άλλη μέρα, μετά την οποία το ποτό θα είναι έτοιμο για χρήση.
Αλλά αν είστε πολύ λάτρης του kvass και όχι αρκετά τις συνηθισμένες συνταγές, τότε σας προτείνουμε να μαγειρέψετε το quass από το σημύδα , είναι νόστιμο και χρήσιμο!