Αγκινάρα - αυτό δεν είναι λαχανικό, όπως πολλοί άνθρωποι σκέφτονται, αλλά το κλειστό μπουμπούκι του καλλιεργημένου συγγενή του γαϊδουράγκαθου. Μέθοδοι παρασκευής αγκινάρων, καθώς και συνταγές για πιάτα από αυτό το ασυνήθιστο λαχανικό-λουλούδι, είναι πολλά. Είναι απίστευτα δημοφιλές στην ιταλική και τη γαλλική κουζίνα από τον Μεσαίωνα. Από τις αγκινάρες προετοιμάστε σαλάτες και σούπες, πίτες και πίτσα, προσθέστε πάστες, ψωμί και ακόμη και επιδόρπια.
Πώς να μαγειρεύουν αγκινάρες;
Κόβετε τις αγκινάρες σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης. Πολύ μικρά και τρυφερά, λιγότερο αυγά κοτόπουλου, τρώγονται ωμά. Επίσης, όπως και οι μέσοι, μπορούν να διατηρηθούν και να μαρινωθούν. Μεγάλο, το μέγεθος ενός πορτοκαλιού, πρέπει να παρασκευάζεται και μόνο η βάση του λουλουδιού πηγαίνει στο φαγητό. Κατά την κοπή αγκινάρες, θυμηθείτε ότι λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας σε σίδηρο, είναι οξειδωμένα αμέσως. Ως εκ τούτου, τα κομμένα μέρη πρέπει αμέσως να πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, ή να κρατάτε ταξιανθίες σε κρύο νερό με την προσθήκη χυμού (3 λίτρα 1 λεμόνι). Το μαχαίρι πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα δάχτυλα, σκουραμένα από αγκινάρες, μπορούν εύκολα να σκουπιστούν με φλούδες λεμονιού.
Παρασκευή γεμιστών αγκινάρων
Συστατικά:
- αγκινάρες - 3 τεμάχια.
- ψωμί - 1/2 κ.;
- "Παρμεζάνα" τριμμένο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- μαϊντανό - 1/2 δέσμη;
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρώντας τα μικρά φύλλα στη βάση. Κόψτε τους μίσχους, τυλίξτε τα σε μεμβράνη και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο για την επόμενη συνταγή. Ψαλίδια αφαιρούν τις κορυφές των σαρκωδών φύλλων, ειδικά αν έχουν αγκάθια. Σε κρύο νερό, πιέζουμε έξω το χυμό μισού λεμονιού και ρίχνουμε τις αγκινάρες εκεί για να μην σκοτεινιάσουμε.
Ανακατέψτε μπισκότα με τυρί και αυγό. Προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ξεκινάμε αυτό το μείγμα αγκινάρων ανάμεσα στα φύλλα. Για να ανοιχτούν καλύτερα οι ταξιανθίες, μπορείτε να τους χτυπήσετε επανειλημμένα σκληρά με ένα ξύλο κοπής.
Γεμιστές αγκινάρες τοποθετημένες στη βάση σε μια κατσαρόλλα και ρίχνουμε περίπου το ένα τρίτο του λεμονιού. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος). Ελέγουμε για την ετοιμότητα, έχοντας χτυπήσει με μια οδοντογλυφίδα ένα μέρος όπου υπήρχε ένα στέλεχος - θα πρέπει εύκολα να εισέλθει. Σερβίρουμε αγκινάρες με την αγαπημένη σας σάλτσα, η οποία θα πρέπει να είναι βυθισμένα σαρκώδη φύλλα και να τα σπρώχνετε ανάμεσα στα δόντια, εξάγοντας τη σάρκα, προσφέροντας σταδιακά το πιο νόστιμο - τσβελολόζ.
Ρισώτο με στελέχη αγκινάρας
Συστατικά:
- στελέχη αγκινάρων - 3 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- ρύζι - 1 στοιχείο.
- ζωμός κρέατος - 1 λίτρο.
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- "Παρμεζάνα" τριμμένο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα στελέχη των αγκινάρων καθαρίζονται και κόβονται σε δαχτυλίδια. Επίσης παρασκευάζουμε καρότα. Τρίψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο. Προσθέστε σε αυτό αγκινάρες με καρότα και καλύψτε με καπάκι. Όταν τα λαχανικά γίνουν μαλακά, τα μεταφέρουμε στο μπολ του μπλέντερ, το συνθλίβουμε και το επιστρέφουμε στο ταψί, αλλά μαζί με το ρύζι. Γεμίστε την κουτάλα του ζωμού κρέατος. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε το ρύζι για περίπου 20 λεπτά, προσθέτοντας ζωμό όπως απαιτείται. Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα βάζουμε μια κουταλιά βουτύρου και όταν σβήνουμε τη φωτιά - "Parmesan". Ανακατέψτε το ριζότο και αμέσως στο τραπέζι.
Πώς να μαγειρεύουν αγκινάρες σε φούρνο μικροκυμάτων;
Συστατικά:
- αγκινάρες - 4 τεμάχια.
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λεμόνι - 1/2 τεμάχια.
- δενδρολίβανο ξηρό - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- θυμάρι ξηρό - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Οι αγκινάρες ξεπλένονται καλά κάτω από ένα ισχυρό ρεύμα νερού. Αφαιρέστε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και τα στελέχη. Κόβουμε δύο μισά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, αλάτι. Το βάζουμε σε μια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή. Πασπαλίστε με αρωματικά βότανα, ρίξτε ελαιόλαδο. Ψήστε για περίπου 10 λεπτά, τροφοδοτήστε 700 Watt.
Μαριναρισμένες αγκινάρες - συνταγή
Συστατικά:
- αγκινάρες - 4 τεμάχια.
- λεμόνι - 2 τεμάχια.
- βαλσαμικό ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- μαϊντανός - 3 υποκαταστήματα.
- ελαιόλαδο - 1/2 st.;
- αλάτι, μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένη - για γεύση.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε ένα μπολ με κρύο νερό και χυμό ενός λεμονιού, στον οποίο θα βάλουμε ανοιχτές αγκινάρες. Τώρα μπορείτε να φροντίσετε να κόψετε ένα θαύμα-λαχανικό. Κατ 'αρχάς, καθαρίζουμε το στέλεχος στη βάση του λουλουδιού, κόβουμε το, αφήνοντας περίπου 2 εκ. Αφαιρέστε τα εξωτερικά σκληρά και ακανθώδη φύλλα. Κόψτε την κορυφή του μπουμπουκιού, περίπου το ένα τρίτο, και βγάλτε τον μη βρώσιμο χνουδωτό πυρήνα. Είναι βολικό να κάνετε ένα κουτάλι.
Ετοιμάσαμε με αυτόν τον τρόπο, όλες τις αγκινάρες, στέλνουμε για να μαγειρέψουν στο ίδιο λεμόνι νερό, στο οποίο κολυμπούν, περίπου 30-40 λεπτά. Μέχρι να γίνουν μαλακά, αλλά δεν αρχίζουν να χωρίζουν.
Εν τω μεταξύ, κάνουμε ανεφοδιασμό με βούτυρο, χυμό λεμονιού, βαλσαμικό ξύδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Όλα αυτά είναι καλά αναταράσσεται σε ένα μπλέντερ, αλάτι, πιπέρι.
Οι βραστές αγκινάρες κόβονται στο μισό, χύνεται ντύσιμο και αποστέλλονται στο ψυγείο. Σε μερικές ώρες οι γεμιστές αγκινάρες μπορούν να καταναλωθούν ως ξεχωριστό σνακ ή σαλάτα.