Προσφέρουμε μια συνταγή για το μαγείρεμα νόστιμο κέικ-σουφέ βερίκοκου, από το οποίο θα είναι τρελό, τόσο το ενήλικο ακροατήριο και τα παιδιά. Εάν είναι επιθυμητό, τα κονσερβοποιημένα βερίκοκα μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκα λευκασμένα, ή ακόμα και να χρησιμοποιηθούν για να σχεδιάσουν το ροδάκινο πίτα.
Βερίκοκο τούρτα-σουφλέ - συνταγή
Συστατικά:
Για τα μπισκότα:
- αλεύρι - 100 g.
- γάλα - 100 ml.
- Βούτυρο - 60 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
- Αυγά επιλεγμένα - 3 τεμάχια.
- κρόκοι - 3 τεμάχια.
- σκόνη ψησίματος - 10 g;
- αλάτι - 1 πρέζα?
Για ένα σουφλέ:
- κρέμα λίπους για κτύπημα - 345 ml;
- πρωτεΐνες - 3 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 g.
- ζελατίνη - 1,5 κουτ.
- σιρόπι βερίκοκου - 40 ml.
- μαρμελάδα βερίκοκου - 120 g.
Για ζελέ:
- βερίκοκο ή σιρόπι ροδάκινου - 120 ml.
- χυμός λεμονιού - 20 ml.
- μαρμελάδα βελανιδιάς - 30 g;
- ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τον εμποτισμό:
- βερίκοκο ή σιρόπι ροδάκινου - 120 ml.
- βανίλια σακχάρου - 10 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- ρούμι (προαιρετικά) - 20 ml.
Για εγγραφή:
- μαρμελάδα βερίκοκο - για γεύση?
- κονσερβοποιημένα βερίκοκα - 400 γραμ.
Προετοιμασία
Το πιο σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία του κέικ βερίκοκου είναι το ψήσιμο κέικ μπισκότων. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε το με ζεστό γάλα. Ξεχωριστά, σε ένα κατάλληλο δοχείο, συνδέουμε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη και γυρίζουμε τη μάζα με έναν ανάμικτη σε ένα πυκνό, πλούσιο, γλυκό μείγμα αυγών. Τώρα απαλά, σε μικρές μερίδες, παρεμβάλλουμε μέσα του το κοσκινισμένο με τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι και στη συνέχεια εισάγουμε σταδιακά ένα ζεστό μίγμα κρεμώδους γάλακτος.
Μεταφέρετε την τελική ζύμη σε μια ελαιώδη μορφή με διάμετρο 26 cm και στείλτε την για 20 λεπτά στο φούρνο που θερμαίνεται στους 195 βαθμούς. Μετά από πλήρη ψύξη, κόψτε το κέικ σε δύο διαμήκη μέρη.
Για τον εμποτισμό, διαλύουμε τη βανίλια και τη συνηθισμένη ζάχαρη σε σιρόπι βερίκου ή ροδάκινου, προσθέτουμε το ρούμι όπως επιθυμείτε και ανακατεύουμε. Διαποτίζουμε το μείγμα των κέικ που προκύπτει, ξοδεύοντας σε καθέναν από αυτούς περίπου πέντε κουταλιές της σούπας.
Τώρα ας φτιάξουμε ένα σουφλέ. Οι χάντρες ζελατίνης εμποτίζονται σε σιρόπι βερίκοκου και αφήνουν για διόγκωση. Κρέμα επεξεργαζόμαστε με ένα μίξερ στις κορυφές, ενώ προσθέτουμε το μισό πρότυπο της κοκκοποιημένης ζάχαρης. Ξεχωριστά χτυπούμε επίσης σκίουρους, ρίχνοντας την υπόλοιπη ζάχαρη στη διαδικασία. Προθερμάνετε την εμποτισμένη ζελατίνη μέχρι να ανθίσουν όλοι οι κόκκοι, στη συνέχεια αναμιγνύετε με μαρμελάδα, στη συνέχεια με κρέμα και εισάγετε τη μάζα πρωτεϊνικής μάζας στο προκύπτον μίγμα.
Για να διακοσμήσετε το κέικ, βάλτε ένα εμποτισμένο κέικ στο κάτω μέρος μιας διαχωρισμένης μορφής, καλύψτε το με μαρμελάδα, καλύψτε με γενναιόδωρη
Όταν το σουφλέ στερεοποιηθεί, ετοιμάζουμε το ζελέ. Διαλύουμε ζελατίνη σε σιρόπι, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και μαρμελάδα και ανακατεύουμε. Διανέμουμε βερίκοκα σε όλη την επιφάνεια του κέικ, τα γεμίζουμε με ψύξη ζελέ και στέλνουμε το προϊόν στο ράφι του ψυγείου για την τελική σκλήρυνση του ρολογιού κατά πέντε.
Πριν από τη σάλτσα, απομακρύνουμε από την φόρμα το νόστιμο κέικ-σουρίτ με κέικ-βερίκοκο, το διακοσμούμε για να το δοκιμάσουμε και το σερβίρουμε στο τραπέζι.