Το Dolma είναι ένα παραδοσιακό καυκάσιο πιάτο. Mutton κιμά, αναμειγνύεται με ρύζι και τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να σχεδιάσετε μια αναλογία με τους συνηθισμένους ρόλους λάχανων. Το Dolma είναι γεμιστά φύλλα λάχανου στα φύλλα σταφυλιών. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε πώς να προετοιμάσουμε το dolma και πώς να φτιάχνουμε γεμιστά αμπελόφυλλα για το dolma.
Dolma στα φύλλα σταφυλιών - συνταγή
Συστατικά:
- τη γέμιση του κριού - 750 g.
- φύλλα σταφυλιών - 25 τεμάχια.
- ρύζι - 100 g.
- βούτυρο - 100 g.
- χόρτα;
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Τα φύλλα αμπέλου για dolma πρέπει να πλυθούν. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το ρύζι. Για να γίνει νόστιμο δολάριο, το ρύζι θα πρέπει να ζεσταίνεται με βραστό νερό ή στον ατμό. Αυτό θα του επιτρέψει να προετοιμαστεί γρηγορότερα. Το βρεγμένο ρύζι αναμιγνύεται με κρέας κρέατος προβάτου. Προσθέτουμε χόρτα και βούτυρο. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα κρεμμύδια, μπορείτε να το τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και να προσθέσετε στο παραγέμισμα. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να αναμιγνύεται σωστά, να καρυκεύεται και να καρυκεύεται με μπαχαρικά. Με το κρέας προβάτου, όλα τα πιπέρι και το κουρκούμη συνδυάζονται καλά. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, θα πρέπει να προετοιμάσετε τον εαυτό σας dolmochki-γεμιστό λάχανο.
Για να γίνει αυτό, απλώστε ένα φύλλο σταφυλιών που διαδίδεται περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού με μια ολίσθηση του προκύπτοντος μείγματος. Από ένα φύλλο σταφυλιών είναι απαραίτητο να φτιάξετε το φάκελο, που σε όλες τις πλευρές να κλείσει με βρώμη το ρύζι. Αν τα φύλλα σταφυλιών είναι πολύ σκληρά και οι φάκελοι που προκύπτουν γυρίζουν πίσω, ανεξάρτητα από τον τρόπο με τον οποίο τους διπλώνετε, συνιστούμε τα παρακάτω. Οι προκύπτοντες φάκελοι (ή ρολά - κάποιος σαν) θα πρέπει να δένονται με ένα νήμα για να διορθώσετε το σχήμα. Τοποθετήστε τους κυλίνδρους που προκύπτουν σε μια κατσαρόλα, αρκετά σφιχτά μεταξύ τους. Ρίχνουμε λίγο νερό, περίπου 2 δάχτυλα. Καλύψτε με το καπάκι, βάλτε σε αργή φωτιά, σιγοβράστε για περίπου 20-30 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, πριν από τη σάλτσα, αφαιρέστε το νήμα. Μέχρι τότε, τα φύλλα θα γίνουν πιο μαλακά και θα "θυμούνται" τη φόρμα.
Υπάρχει επίσης μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα dolma σε ένα multicarquet .
Συγκομιδή φύλλων αμπέλου για το δολάριο
Για να επιλέξετε τα φύλλα σταφυλιών για Dolma είναι καλύτερα από λευκές ποικιλίες σταφυλιών. Τα φύλλα πρέπει απαραίτητα να είναι μικρά. Κόψτε το από την αμπέλου, η οποία μεγαλώνει μακριά από το οδόστρωμα. Τα καυσαέρια και τα βαρέα μέταλλα καθίστανται στα φύλλα των σταφυλιών και τα καθιστούν επικίνδυνα για την υγεία.
Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα μοσχεύματα. Μπορείτε να προετοιμάσετε σωστά τα φύλλα για dolma με δύο τρόπους: παγώστε και μαρινάρετε.
- Η κατάψυξη είναι ο ευκολότερος τρόπος. Τα νεαρά φύλλα σταφυλιών πρέπει να πλένονται και να ξηραίνονται κανονικά. Διπλώστε σε 10 κομμάτια, roll rolls και βάλτε σε μια τσάντα για πάγωμα. Τα κατεψυγμένα φύλλα αποθηκεύονται για έως και 6 μήνες, πρέπει να αποψυχθούν τακτοποιημένα και σταδιακά - μετά τον παγετό τα φύλλα είναι πολύ εύθραυστα.
- Μαριναρισμένα φύλλα σταφυλιού για το δολάριο κάνουν τα εξής. Τα πλυμένα φύλλα στριμώχνονται σε ρολά των 15-20 τεμαχίων και συμπιέζονται σε ένα βάζο. Είναι καλύτερα αν η τράπεζα είναι μικρή - τότε απλά ταιριάζει ένα μέρος των φύλλων για να μαγειρέψουν ένα
δοχείο με ένα δολάριο. Σε ζεστό νερό, το αλάτι εκτρέφεται (για γεύση, αλλά μπορείτε να περιηγηθείτε σε μαρινάδα από μισό λίτρο νερού και δύο κουταλιές αλάτι). Είναι σημαντικό το άλας να μην είναι ιωδιούχο. Ζεστό νερό χύνεται στα φύλλα. Ανάμεσα στα φύλλα υπάρχει πολύς αέρας, επομένως πρέπει να περιμένετε να διεισδύσει η μαρινάδα ανάμεσα σε όλα τα φύλλα. Φαίνεται ότι μειώνεται. Στην πραγματικότητα, γεμίζει το κενό που σχηματίζεται όταν στρέφεται. Συμπληρώστε το νερό μέχρι το χείλος του δοχείου. Αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύκτα. Στη συνέχεια, κλείστε το κάλυμμα από καουτσούκ και βάλτε το στο ψυγείο ή στο κελάρι. Η μαρινάδα κάνει τα φύλλα πολύ μαλακά και βελτιώνει τη γεύση τους. Αυτά τα φύλλα μπορούν να αποθηκευτούν έως και 3 μήνες, αλλά μπορούν να καταναλωθούν σε λίγες μέρες.