Το Braga στο σιτάρι θεωρείται η πιο περίπλοκη συνταγή μεταξύ αλκοολούχων ποτών. Η προετοιμασία απαιτεί μεγάλη προσπάθεια και χρόνο, απαιτεί κάποια επιμονή, αλλά το λεπτό άρωμα του ψωμιού και η πλούσια γεύση μιλούν από μόνα τους. Πιστεύεται ότι ο φεγγαροειδής είναι καλύτερα στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του από τη ζάχαρη.
Πώς να βάλετε το χορτάρι στο σιτάρι;
Το αλεύρι σίτου θεωρείται πιο ποιοτικό και αρωματικό από το φεγγάρι στη ζάχαρη. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο αλκοολούχο ποτό, πρέπει να περάσετε από πολλά στάδια:
- Όλα ξεκινούν με μια επιλογή σιτηρών, η οποία πρέπει να είναι ποιότητα και όχι πολύ φρέσκια. Ο κόκκος μετακινείται από σκουπίδια και ελαττωματικά αντικείμενα.
- Το σιτάρι χύνεται σε ύδωρ 3-4 cm, αφήνεται για μία ημέρα. Οι υγροί κόκκοι μαλακώνουν και βλάπτουν καλύτερα.
- Συνιστάται να βλαστήσετε το σιτάρι, επειδή στους βλαστάνοντες κόκκους υπάρχουν περισσότερα ένζυμα που μπορούν να χωρίσουν το άμυλο σε διαφορετικά σάκχαρα.
- Η προετοιμασία των χοιρινών από το σιτάρι περιλαμβάνει συχνά το ρύπανση των κόκκων. Τα βλαστάρια φυτρώνουν συλλέγονται και στεγνώνουν από έναν ανεμιστήρα (αν υπάρχει πολλή σίτου) ή στον ήλιο ή την μπαταρία (όταν ο σπόρος είναι μικρότερος). Το Tomning δίνει μια γλυκιά μυρωδιά στους γενναίους.
Πώς να καλλιεργήσουν σιτάρι για braga;
Η βλάστηση του σιταριού για το berg είναι μια συναρπαστική διαδικασία. Είναι ωραίο να βλέπεις τους βλαστοί σιταριού να χάνουν έξω από τους κόκκους. Αν σκοπεύετε να κάνετε το φεγγάρι αμέσως, τότε δεν είναι απαραίτητο να στεγνώσετε τους κόκκους. Μπορείτε αμέσως να αλέσετε τη βύνη και να αρχίσετε να προετοιμάζετε το βράχο. Απαιτούνται μόνο τρία συστατικά για τη βλάστηση.
Συστατικά:
- σιτάρι σιταριού - 4 kg.
- νερό 50 ml.
- μαγγάνιο - 25-30 g.
Προετοιμασία
- Οι σπόροι σιταριού τοποθετούνται σε δοχείο και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος στο σκοτάδι.
- Κάθε 6-8 ώρες οι κόκκοι αναμιγνύονται και υγραίνονται.
- Το Braga στο σιτάρι είναι καλύτερο εάν υγράσετε το ύφασμα με νερό και καλύψετε το σιτάρι. Έτσι δεν θα σαπίσουν.
- Τρεις μέρες αργότερα, όταν εμφανίζονται τα λάχανα, θα πρέπει να τα κρατήσετε σε μια ασθενή διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για περίπου μισή ώρα. Αυτό θα απολυμάνει την προκύπτουσα βύνη.
Braga σε σπέρμα σιταριού - συνταγή
Το αλκοολούχο αλκοόλ που παράγεται στο σπίτι από βιοϋλικά θεωρείται ότι είναι berg στο σιτάρι χωρίς μαγιά. Για μια συνταγή χωρίς ζύμη, το χειμερινό σιτάρι είναι καλύτερο. Μπορείτε να προ-ατμού το σιτάρι, αλλά αυτό θα αυξήσει το ποσό της εργασίας. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συντομευμένη μέθοδο χωρίς ατμό. Ξεδιψάστε τα μικρόβια των σπόρων σιταριού δεν συνιστάται.
Συστατικά:
- Σπόροι σιταριού - 5 kg.
- νερό ·
- ζάχαρη - 5 κιλά.
Προετοιμασία
- Οι σπόροι που έχουν βλαστήσει καλύπτονται με 0,5 kg ζάχαρης, αναμιγνύονται, χύνεται με νερό και τοποθετούνται για 10 ημέρες σε θερμότητα.
- Ρίξτε σε ένα άλλο δοχείο, προσθέστε 3 κιλά ζάχαρης και 3 λίτρα νερού.
- Αφήστε για 8-10 ημέρες.
Braga στο σιτάρι χωρίς βλάστηση
Το Braga από σιτάρι για φεγγάρι μπορεί να γίνει χωρίς βλάστηση των σιτηρών. Θεωρείται η πιο σωστή από όλες τις επιλογές για ζυθοποιία, τότε η καμάρι είναι καθαρή, χωρίς ακαθαρσίες. Ο χειμερινός σίτος είναι ο πλέον κατάλληλος: πιστεύεται ότι οι κόκκοι δημητριακών θα πρέπει να διατηρούνται για τουλάχιστον δύο μήνες μετά τη συγκομιδή.
Συστατικά:
- Σπόροι σιταριού - 5 kg.
- νερό ·
- ζάχαρη - 5 κιλά.
Προετοιμασία
- Βάλτε το σιτάρι σε ένα δοχείο για ζύμωση σε ομοιόμορφο στρώμα, γεμίστε με νερό για να αφήσετε 3-6 cm πάνω.
- Καλύψτε με γάζα, βάλτε σε δροσερό σκοτεινό μέρος για μια ημέρα και μισό.
- Προσθέστε 1,5 kg ζάχαρης. Αφήστε για 6-7 ημέρες.
- Αποκτήστε το προκύπτον τζελ σε ένα μεγαλύτερο δοχείο (το μείγμα θα αφρίσει), χύστε το υπόλοιπο διάλυμα σακχάρου με νερό, ανακατέψτε καλά.
- Αφήστε σε θερμοκρασία 26-30 μοίρες για 7-8 ημέρες.
Braga σε σιτάρι με ζύμη και ζάχαρη
Συνταγή braga στο σιτάρι με ζύμη και η ζάχαρη χαρακτηρίζεται από επιταχυνόμενη ζύμωση. Αντί για τη ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σιρόπι ανεστραμμένης ζάχαρης: χάρη σε αυτό, η διαδικασία ζύμωσης επιταχύνεται. Έτσι, για ένα τέτοιο σιρόπι, το γλυκαντικό θα πρέπει να διαλύεται σε ζεστό νερό, φέρει το προκύπτον διάλυμα σε βράση, αφού αφαιρέσει τον αφρό και βράσει την ώρα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή οξύ.
Συστατικά:
- Κοκκοειδείς κόκκοι - 1 kg.
- νερό - 4 λίτρα.
- ξηρή μαγιά - 15 g.
- ζάχαρη - 250 g.
Προετοιμασία
- Ρίχνουμε ζεστό σπόρο (65 μοίρες) με νερό.
- Ανακατέψτε το μείγμα καλά, ζεστά και αφήστε το για μια ώρα.
- Θα πρέπει να ζεσταθεί το μείγμα στους 71-73 βαθμούς και να αφήσει για άλλη μισή ώρα. Αφού ψύξετε, ρίξτε μέσα στο δοχείο, όπου η καμάρι θα περιπλανηθεί.
- Προσθέστε ξηρή μαγιά.
- Η ζάχαρη διαλύεται προηγουμένως σε ζεστό νερό και προστίθεται στο μείγμα.
- Τοποθετήστε τη σφραγίδα νερού και κλείστε καλά το καπάκι. Το Braga με ζύμη στο σιτάρι πρέπει να εγχέεται για 5-7 ημέρες. Αφού χρειάζεται να ξανακάνετε και να φύγετε ξανά για μια εβδομάδα.
Braga από σιτάρι
Όχι μόνο οι κόκκοι μπορούν να παράγουν ένα ποιοτικό προϊόν ζύμωσης. Ένα απλό χλευασμό από το σιτάρι λαμβάνεται από δημητριακά σιταριού, το οποίο είναι αλεσμένο σε μια κατάσταση αλεύρου. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε μια χούφτα κριθαριού και σίκαλης. Η δυσκολία για τους αρχάριους είναι ότι είναι απαραίτητο να εγχυθεί άλφα-αμυλάση και γλυκοαμυλάση 1 ml ανά χιλιόγραμμο στο χελώνα.
Συστατικά:
- Σιτηρά - 1 κιλό.
- αλφα-αμυλάση και γλυκοαμυλάση - 1 ml το καθένα.
- νερό - 4 λίτρα.
- ζύμη - 1 g.
- σίκαλη - 75 g.
- κριθάρι - 75 γρ.
Προετοιμασία
- Φέρτε νερό σε βράση, προσθέστε θρυμματισμένα δημητριακά.
- Σίκαλη και κριθάρι τηγανίζουμε και αλέθουμε σε μπλέντερ, προσθέτουμε στο μείγμα.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε, ψύξτε.
- Μετά το πρήξιμο και την ψύξη, προσθέστε άλφα-αμυλάση και γλυκοαμυλάση. Προσθέστε τη ζύμη.
- Αφήστε για 6-8 ημέρες.
Braga από αλεύρι σίτου - συνταγή
Το Braga από αλεύρι σίτου θα ταιριάζει σε εκείνους που για έναν ή τον άλλο λόγο δεν είχαν κόκκους σιταριού ή δημητριακά στο χέρι. Το αλεύρι είναι πιο εύκολο να ληφθεί, πωλείται σε κάθε κατάστημα. Η συνταγή περιλαμβάνει μερικές φορές την προσθήκη πράσινης βύνης σίκαλης με ρυθμό 150 g ανά 1 kg αλεύρου, που προστίθεται στο ψυγμένο δοχείο.
Συστατικά:
- σιτάλευρο - 500-600 g.
- ζύμη - 10 g.
- νερό - 2,5-2,7 l.
Προετοιμασία
- Ρίχνουμε αλεύρι σε ζεστό νερό και κρατάμε σε χαμηλή φωτιά για 7-8 λεπτά, σιγά-σιγά φέρουμε σε βρασμό.
- Μετά από μισή ώρα απενεργοποιήστε την πλάκα και αφήστε το κομμάτι να κρυώσει. Εάν η συνταγή για τις χτένες σιταριού περιλαμβάνει βύνη, στη συνέχεια, προσθέστε το σε αυτό το στάδιο.
- Ψύχεται η μπιγέτα, προσθέστε ξηρή μαγιά. Επιμείνετε για μια εβδομάδα.
Braga σε βύνη σιταριού
Braga για τη βύνη πράσινου σίτου είναι μια ενδιαφέρουσα λύση. Ιδιαίτερα νόστιμο θα αποδειχθεί, αν σε τέτοια βύνη είναι αναμειγνύονται διάφορα είδη σιτηρών. Βύνη τηγανητά και το έδαφος μπορεί να αγοραστεί έτοιμο στο κατάστημα, και αν θέλετε, μπορείτε να προετοιμαστείτε. Αν η ζύμη πιέζεται, αλλά δεν αποξηραίνεται, πρέπει να ληφθεί περισσότερο - ήδη 500 g.
Συστατικά:
- πράσινη βύνη - 10 kg.
- νερό ·
- ξηρή μαγιά - 100 g.
Προετοιμασία
- Τοποθετήστε τη βύνη σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε νερό και αναμείξτε μέχρι να εξομαλυνθεί.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε 62-63 βαθμούς, στη συνέχεια αφήνουμε για 1.5 ώρες σε ομοιόμορφη φωτιά. Ανακατέψτε κάθε τέταρτο μιας ώρας.
- Στη συνέχεια, η ζύμη στο σιτάρι χύνεται σε ένα δοχείο, όπου προστίθεται μαγιά αραιωμένη σε νερό.
- Το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί για μια εβδομάδα για να κατακαθίσει σε θερμοκρασία 18 έως 23 μοίρες.
Braga από σιτάρι σε koji
Η προετοιμασία του βρασμού από σιτάρι για φεγγάρι μπορεί να μετατραπεί σε ένα συναρπαστικό πείραμα και να κάνει, για παράδειγμα, ιαπωνική σαλάτα βότκας. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα πακέτο ειδικής συγκέντρωσης αυτού του μύκητα που ονομάζεται koji. Τα μειονεκτήματα είναι ότι θα χρειαστεί περίπου ένα μήνα για να περιμένετε το καμάρι. Σε αυτό προστίθεται μια συγκεκριμένη μυρωδιά των προϊόντων ζύμωσης. Τα πιάτα θα πρέπει να απολυμαίνονται εκ των προτέρων, διαφορετικά το δόλωμα koji στο σιτάρι μπορεί να ζυμώνει και να επιδεινώνεται.
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 1 kg.
- koji - 9 g.
- νερό.
Προετοιμασία
- Αλευρώνετε το αλεύρι με νερό (5 λίτρα) και ανακατεύετε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.
- Προσθέστε το koji, μείγμα.
- Κλείστε το δοχείο και το βάζετε σε σκοτεινό μέρος για 25-30 ημέρες.
Μελιτζάνα με σιτάρι
Απίστευτα ευωδιαστά brags λαμβάνεται στο σιτάρι με μέλι . Ένα τέτοιο μείγμα δεν έχει τίποτα να κάνει με το μέλι, ακόμη και το χυμό μέλι ταιριάζει με την παρασκευή. Ένα θαυμάσιο προϊόν θα αποκτηθεί αν αποθηκεύσετε ένα τέτοιο ποτό σε κάδους από φέτα ή δρυς. Μπορείτε να προσθέσετε μοσχοκάρυδο, κανέλα και λυκίσκο για γεύση.
Συστατικά:
- μέλι - 5-6 λίτρα.
- νερό - έως 7 λίτρα.
- σιτάρι - 1 κιλό.
Προετοιμασία
- Ρίχνουμε τους κόκκους σιταριού με ένα διάλυμα 200-300 g μέλι, αραιωμένο σε νερό.
- Μετά από 5-7 ημέρες, χύστε το υπόλοιπο μέλι, αραιώστε σε νερό (6 λίτρα).
- Αφήστε για 10 ημέρες.