Η ιστορία αυτού του μαγειρικού αριστουργήματος είναι αρκετά πλούσια και πηγαίνει πίσω στην Ελλάδα. Ακόμη και στον 7ο-6ο αιώνα π.Χ., αυτό το θαύμα στην Αρχαία Ελλάδα δόθηκε στους αθλητές στους Ολυμπιακούς Αγώνες. Τότε, χωρίς αμφιβολία, είχε διαφορετική εμφάνιση. Το Cheesecake έγινε πιο παρόμοιο με το επιδόρπιο για τους Άγγλους όταν άρχισαν να ρίχνουν σκληρό τυρί με γλυκό γάλα και μετά το τρίβουν σε μια ομοιογενή μάζα.
Από εκείνη την εποχή, οι ντόπιοι Άγγλοι έχουν μαγειρεύουν cheesecake με μασκαρπόνη χωρίς ψήσιμο. Στην τούρτα της αλεσμένης ζύμης, αναμειγνύεται με βούτυρο, βάζουμε γέμιση τυριού, κρέμας, ζάχαρης και γάλακτος. Μερικές φορές, προκειμένου να διατηρηθεί το επιδόρπιο σε σχήμα, εισάγεται επίσης ζελατίνη. Το μαγειρεμένο cheesecake ψύχεται.
Οι συνταγές Cheesecake με τυρί mascarpone έχουν πολλούς οπαδούς σε όλες τις χώρες. Αυτό το πιάτο ήταν το πιο δημοφιλές στις ΗΠΑ.
Το κλασικό τυρόπιτα με μασκαρπόνη παρασκευάζεται και χωρίς ψήσιμο και σε ένα λουτρό νερού στο φούρνο. Στο cheesecake της μασκαρπόνης, πρέπει απαραίτητα να υπάρχει ένα ανώτερο στρώμα κρέμας.
Σήμερα προσφέρουμε μια συνταγή cheesecake με τυρί mascarpone, η οποία θα μοιάζει περισσότερο με ένα σουφλέ, τρυφερή δομή και ταυτόχρονα θρεπτική.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μασκαρπόνη στο cheesecake με φρέσκια λιπαρή ξινή κρέμα ή μείγμα τυρί cottage και κρέμας, αν ξαφνικά δεν έχετε αυτό το είδος τυριού στο σπίτι σας.
Πώς να κάνετε ένα κλασικό cheesecake από mascarpone, έτσι ώστε να μην σηκωθεί και να σπάσει κατά το ψήσιμο; Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την προετοιμασία του:
- Χτυπάμε τη βάση του βουτύρου του cheesecake είναι καλύτερα ένα χτύπημα. Αυτό θα επιτρέψει στο μίγμα να αποφύγει τον εμπλουτισμό με οξυγόνο, πράγμα που θα μειώσει τον κίνδυνο ρωγμών κατά την ψύξη του cheesecake.
- Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και σε λουτρό νερού.
- Μετά την παρασκευή του cheesecake, με ένα υγρό μαχαίρι, ξεχωρίστε το κέικ από τα τοιχώματα του καλουπιού, έτσι ώστε όταν το ψύχετε μειώνει τις πιθανότητες πυρόλυσης του ανώτερου στρώματος.
Τυροκηπευτικό με μασκαρπόνη
Έτσι, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε μια κλασική συνταγή cheesecake με mascarpone.
Συστατικά:
Βάση:
- μπισκότα κουλουρακιών - 200 γρ.
- Βούτυρο - 100 γραμ.
Συμπλήρωση:
- τυρί mascarpone - 500 g.
- κρέμα - 200 ml.
- αυγό κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
- ζάχαρη σε σκόνη - 140 g;
- βανίλια ροδιού - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Τρίψτε τα μπισκότα με τα χέρια σας ή με μπλέντερ. Προσθέστε μαλακό βούτυρο Αλέστε με βούτυρο. Με τη μορφή, κατά προτίμηση αποσπώμενο, να ορίσετε τη μάζα και να σχηματίσουν τις πλευρές περίπου 2 cm. Βάλτε στο ψυγείο. Ξεκινήστε τη γέμιση. Κατακτήστε τη μάσκαρπόνη με ζάχαρη σε σκόνη. Αργά προσθέστε κρέμα, ανακατέψτε καλά. Εισαγάγετε αυγά ένα κάθε φορά. Προσθέστε τους σπόρους βανίλιας και ανακατέψτε καλά.