Η Stroganina είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα των αυτόχθονων βόρειων λαών της Ευρασίας, της Βόρειας Αμερικής και της Γροιλανδίας. Ετοιμάστε μια φέτα φρεσκοκατεψυγμένου, αλλά καλά κατεψυγμένου κρέατος ή ψαριού.
Κρέας ή ψάρι κομμένο σε μάρκες, σερβίρεται στο τραπέζι και τρώγεται ωμά. Με stroganina συνήθως σερβίρεται Makanin, στην απλούστερη έκδοση, μπορεί να είναι αλάτι, αναμειγνύεται με μαύρο ή / και κόκκινο πιπέρι στο έδαφος ή οποιαδήποτε ζεστή σάλτσα, για παράδειγμα, ντομάτα-σκόρδο.
Πώς να φτιάξετε ψαροκόκκαλα;
Οι κάτοικοι της ακραίας Βόρειας, βόρειες περιοχές της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής, κατά κανόνα, μαθαίνουν από τους πρεσβυτέρους να προετοιμάσουν σωστά την stroganina. Το άρθρο μας είναι για τα υπόλοιπα.
Η κλασική συνταγή για στρογγάνα από ένα ψάρι είναι απλή.
Προετοιμασία
Με ένα κατεψυγμένο σφάγιο ψαριών, τα πτερύγια κόβονται και το δέρμα αφαιρείται. Τα ψάρια προσκολλούνται πάνω στο σκάφος από το κεφάλι και, κρατώντας την ουρά από το χέρι σε μόνιμη θέση, αφαιρούν τα ξυρίσματα από τη σάρκα με ένα οξύ μαχαίρι.
Τι είδους ψάρι κάνουμε stroganina;
Για την προετοιμασία των ψαριών stroganina χρησιμοποιήστε μια ποικιλία θαλάσσιων και γλυκού νερού είδη ψαριών που βρίσκονται στο νερό στο έδαφος. Το πιο νόστιμο στρουγγάρι προέρχεται από κόκκινα ψάρια : λευκά ψάρια και άλλοι σολομοί (muksun, nelma, chir, βόρεια θάλασσα omul, ροζ σολομός, πέστροφα κ.λπ.).
Γενικοί κανόνες για την ασφαλή προετοιμασία των ψαριών
Προκειμένου να αποφευχθεί η μόλυνση από επιβλαβείς μικροοργανισμούς, τα ψάρια θα πρέπει να είναι καλά εμφυσημένα. Για παράδειγμα, ένα σφάγιο ψαριών που ζυγίζει περίπου 2 kg θα πρέπει να καταψύχεται σε θερμοκρασία -18 ° C για 72 ώρες (στους -30 ° C για τουλάχιστον 2 ημέρες). Μαγειρέψτε το stroganina σε καθαρά, χωριστά φύλλα με καθαρά κοφτερά μαχαίρια. Τα ψάρια του ποταμού (ειδικά από ορισμένα ειδικά υδάτινα σώματα) είναι πιο επικίνδυνα για το μαγείρεμα τέτοιων πιάτων από τα θαλάσσια ψάρια. Κατά την επιλογή των ψαριών, να είστε προσεκτικοί.
Μπορείτε να μαγειρέψετε stroganina όχι μόνο στα ακραία βόρεια, αλλά και σε θερμότερες περιοχές με ένα σύγχρονο ισχυρό ψυγείο ή καταψύκτη. Νόστιμο και χρήσιμο stroganina μπορεί να παρασκευαστεί από σκουμπρί ή από ένα πελαμίδιο, γενικά, από οποιοδήποτε σκουμπρί ψάρια (σκουμπρί και άλλα).
Θα σας ενημερώσουμε πώς να μαγειρεύετε σέριτ από σκουμπρί ή σολομό σε αστικές συνθήκες στο σπίτι.
Κατά κανόνα, στις περισσότερες περιοχές του μετασοβιετικού χώρου, τα ψάρια της θάλασσας (και του σολομού) πωλούνται κατεψυγμένα. Εμείς, ωστόσο, δεν γνωρίζουμε σε ποια θερμοκρασία και πόσο καιρό αποθηκεύτηκαν, έτσι απλά προσπαθούμε να επιλέξουμε το καλύτερο είδος ψαριού. Φέρνουμε το ψάρι στο σπίτι, για τον προφυλακτικό έλεγχο, τοποθετούμε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Διατηρούμε το ψάρι στη σωστή θερμοκρασία για τον απαιτούμενο χρόνο (διαβάστε παραπάνω για τους γενικούς κανόνες για το ασφαλές μαγείρεμα).
Προετοιμασία
Με το κατεψυγμένο σφάγιο ψαριού κόβουμε τα πτερύγια και αφαιρούμε το δέρμα με τον κλασικό τρόπο (βλ. Παραπάνω). Εάν το δέρμα αφαιρεθεί άσχημα, ελαφρώς το κόψετε κατά μήκος και αφαιρέστε τις λωρίδες. Στηρίζοντας την κεφαλή του σκελετού προς τα κάτω στην πλάκα κοπής, αφαιρούμε τα ροκανίδια με ένα μαχαίρι.
Παραλλαγές σάλτσας (μακανίνη) σε σκουμπρί σκουμπρί:
- οξεία ντομάτα (πάστα ντομάτας + ζεστή κόκκινη πιπεριά + ψιλοκομμένο σκόρδο);
- έλαιο-οξικό-μουστάρδα (φυτικό έλαιο, ξύδι φρούτων ή φυσικό τραπέζι, μουστάρδα + σκόρδο και αλεσμένα μπαχαρικά).
- σε στιλ της Λατινικής Αμερικής (πάστα αβοκάντο, πάστα ντομάτας, χυμός λεμονιού, καυτερό τσίλι, σκόρδο).
- σε πανι-ασιατικό στυλ (χυμός ασβέστου, σάλτσα σόγιας, ζεστό κόκκινο πιπέρι, σπόροι κορειδάρων, γλυκάνισο, μάραθο + χυμός ασβέστου, τριμμένη φρέσκια τζίντζερ και σκόρδο).
Κάνετε σάλτσες, προσανατολισμένες στο γούστο σας.
Μια απλή ρωσική μουστάρδα και / ή χρένο θα λειτουργήσει καλά με ένα ψάρι stroganne.
Η συνηθισμένη stroganina σερβίρεται στη βότκα, στα πικρά βάμματα ή σε άλλα ποτά.
- "Πολική αρκούδα" (βότκα με σαμπάνια).
- "Καφέ αρκούδα" (κονιάκ με σαμπάνια)?
- "Northern Lights" (αλκοολούχο φαγητό με σαμπάνια).
- Μετά από ένα τέτοιο υπέροχο γεύμα, μπορεί να έχετε την επιθυμία να μαγειρέψετε μια δεύτερη μερίδα stroganina, αλλά αυτό δεν είναι πάντοτε και όχι όλοι πάνε καλά. Στη συνέχεια, η σαρδέλα προετοιμάζει το ruban, δηλαδή, κόβει τα ψάρια, τα οποία είναι ψιλοκομμένα πάνω στο τραπέζι, με μια κασέτα κουζίνας. Σερβίρετε σε τρίβουν μπορείτε όχι μόνο βότκα και υπέροχα κοκτέιλ (βλ. Παραπάνω), αλλά ένα μείγμα από αυτά τα κοκτέιλ, που ονομάζεται "Kiss του Aelita". Μην το παρακάνετε με αλκοόλ, παίρνετε ένα χάπι ασπιρίνης πριν από το κρεβάτι, ετοιμάζετε άλμη και μπύρα για το πρωί.