Το αρνί , ιδιαίτερα το κρέας νεαρών ζώων, καθώς και το αρνί, μπορεί να θεωρηθεί ως διατροφικό κρέας. Από πρόβατα παραδοσιακά προετοιμάσει διάφορα χρήσιμα, ενδιαφέροντα και νόστιμα πιάτα. Για παράδειγμα, μπορείτε να ψήνετε το βόειο κρέας σε αλουμινόχαρτο σε αερόγλυλο, σε κάρβουνο ή σε συμβατικό φούρνο.
Πώς να ψήσετε αρνί σε φύλλα;
Στην αγορά (ή στο τμήμα κρέατος) επιλέγουμε το πάνω μέρος του οπίσθιου ποδιού (ζαμπόν), της ωμοπλάτης ή του στήθους.
Συστατικά:
- αρνί κρέας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 1 κομμάτι στο κόκκαλο - από 800 g έως 1,6 kg.
- μαύρο πιπέρι αρωματικό?
- σπόροι κόλιανδρου.
- σπόρους μάραθου?
- γαρύφαλλο;
- χυμός λεμονιού.
- κρασί κόκκινο, ελαφρύ ή ροζ, μη θειωμένο ή μπύρα ·
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- σκόρδο ·
- αρωματικά φρέσκα (ή ξηρά) βότανα (μαντζουράνα, ρίγανη, εστραγκόν, δεντρολίβανο, κόλιανδρο κλπ.).
Προετοιμασία
Το αρνί έχει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, έτσι ώστε το κρέας να μαρινάρεται πριν το μαγείρεμα, αυτό θα του δώσει επιπλέον γεύσεις. Θα μαρινάρετε το κρέας για τη νύχτα (καλά, ή ώρες για 8).
Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Αυτά τα μπαχαρικά που βρίσκονται στους σπόρους, θα ερμηνευτούν στο κονίαμα, τα οποία είναι έδαφος - προσθέστε λίγο. Κατ 'αρχήν, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν έτοιμα μίγματα μπαχαρικών χωρίς άλας και γλουταμινικό νάτριο, για παράδειγμα λυκίσκο ή παρόμοια. Το σκόρδο και τα βότανα ψιλοκομμένα. Προσθέστε κρασί (ή σπιτική μπύρα ) και χυμό λεμονιού. Η συνοχή πρέπει να είναι αρκετά παχιά για να καλύψει το κομμάτι. Σε μια πιο υγρή μαρινάδα, μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας για έως και 2 ημέρες σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο. Δεν αλάτι μαρινάδα. Βάζουμε ένα κομμάτι κελύφους και αφήνουμε (ή χύνουμε σε μια κοντινή μαρινάδα και μερικές φορές γυρίζουμε).
Εναλλακτικά, μπορείτε να προετοιμάσετε μαρινάδα σε ινδικό στυλ (μείγμα κεφίρ ή γιαούρτι + κάρυ, σκόρδο, βότανα), ή σε μεξικάνικο (υγρή ξινή κρέμα γάλακτος ή σάλτσα σάλια, λίγο τεκίλα).
Όταν ήταν 8-12 ώρες, χτυπάμε ένα κομμάτι αρνί με κομμάτια σκόρδου και το τυλίγουμε σε φύλλα έτσι ώστε ο σκωπτήρας να μην διαρρεύσει όταν ψήνεται. Είναι δυνατό για την αξιοπιστία να επαναλάβετε τη συσκευασία του αρνιού σε φύλλο αλουμινίου, ειδικά εάν μαγειρεύετε σε αερογέλη ή σε ξυλάνθρακα. Τέτοιες προπαρασκευασμένες συσκευασίες είναι κατάλληλες για το ψήσιμο στη φύση: σε ένα πικ-νικ ή στο εξοχικό.
Συσκευασμένα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου ψήνετε το κρέας μέχρι να είστε έτοιμοι σε θερμοκρασία περίπου 200-220 βαθμών μέχρι να είστε έτοιμοι.
Πολλοί άνθρωποι έχουν μια ερώτηση: πόσο (δηλαδή, πόσο καιρό, για πόσο καιρό) να ψήνουν αρνί σε αλουμινόχαρτο. Δεν υπάρχει σαφής ακριβής απάντηση σε αυτό το ερώτημα, όλα εξαρτώνται από την ηλικία, το φύλο και την απαλότητα του κρέατος ενός συγκεκριμένου ζώου, το μέγεθος του ψημένου κομμάτι. Κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος από 1.5 ώρες (αρνί) σε 2-3 ώρες.
Αν μαγειρεύετε βόειο κρέας σε φύλλα με κάρβουνο, πρέπει να τοποθετήσετε επιπλέον καπνούς κάρβουνα 2-3 φορές κάτω από τη σχάρα. Ή θάβετε τις δέσμες με το κρέας στα κάρβουνα βαθιά.
Μαγειρεμένο βόειο κρέας που ψημένο σε φύλλα πριν κόψετε κομμάτια, πρέπει να κρυώσετε λίγο. Σερβίρετε το κρέας με φρέσκα λαχανικά και φρούτα, με διαφορετικές σάλτσες (καλύτερες από τις αιχμηρές). Ως επιτραπέζιο πιάτο, μπορείτε να προτείνετε πατάτες, όσπρια, πολέντα. Από αλκοολούχα ποτά, κόκκινο επιτραπέζιο κρασί, μπράντυ, μπράντυ, σκούρα μπύρα πιο κατάλληλη.
Αρνί με πατάτες σε φύλλο αλουμινίου
Με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μικρό αρνί (αρνί) με πατάτες και άλλα λαχανικά σε φύλλα.
Συστατικά:
- κομμάτια κομμάτια νεαρών προβάτων που δεν είναι πολύ μεγάλα σε μέγεθος (όπως ψιλοκόψτε σε ένα κόκκαλο)?
- πατάτες νεαρές όχι μεγάλες, καλύτερα από επιμήκη μορφή?
- μπρόκολο ή κουνουπίδι.
- γλυκό κόκκινο πιπέρι?
- αχλάδι ή κυδώνι.
- αρωματικά βότανα.
- σκόρδο.
Προετοιμασία
Πακετάραμε ξεχωριστά κάθε κομμάτι κρέατος στο κόκκαλο. Το βάζουμε σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, και στη συνέχεια - 2-4 πατάτες (με φλούδα), μπρόκολο. Φέτες από κυδώνια ή αχλάδι, καθώς και κομμάτια γλυκού πιπεριού μπορούν να τοποθετηθούν στην κορυφή του κρέατος, οπότε είναι καλύτερα μούσκεμα στους χυμούς.
Συσκευάζουμε τα πάντα σε φύλλα (μπορείτε να επαναλάβετε το στρώμα). Ψήστε για περίπου μια ώρα και μισή σε θερμοκρασία 200 βαθμών Κελσίου.