Πάπια με δαμάσκηνα - είναι σχεδόν σαν μια πάπια γεμιστά με φαγόπυρο - το αθάνατο κλασικό των πολλών εορταστικών πινάκων. Πολλές παραλλαγές στο θέμα των κλασικών συνταγών δεν συμβαίνουν, αλλά από αυτό ας υπολογίσουμε πώς να φτιάξουμε μια πάπια με δαμάσκηνα σε αυτό το άρθρο.
Συνταγή πάπιας με δαμάσκηνα
Συστατικά:
- κόκκινο κρασί - 500 ml.
- μαϊντανός;
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- θυμάρι - 3 κλαδιά.
- γαρύφαλλα - 1 μπουμπούκι?
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σέλινο - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- πόδια πάπιας - 6 τεμ.?
- κρέμα και ελαιόλαδο ·
- τοματοπολτός - 1 χέρσες κουτάλι?
- κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κοτόπουλο ζωμό - 1 στοιχείο?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- δαμάσκηνα - 12 τεμ.
Προετοιμασία
Στον βραστήρα ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε μαϊντανό, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, θυμάρι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σέλινο, σκόρδο και καρότα. Βάζουμε το πόδι της πάπιας στη λεκάνη και ανακινείται τα πιάτα έτσι ώστε η πάπια να καλύπτεται με μαρινάδα. Καλύψτε τη λεκάνη με ένα καπάκι και αφήστε το πουλί για 6 ώρες στο ψυγείο.
Αφαιρούμε την πάπια από τη μαρινάδα και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Σε ένα τηγάνι, θερμαίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε την πάπια μέχρι να ροδίσουν.
Σε ένα άλλο τηγάνι, θερμαίνετε το βούτυρο και τηγανίζετε τα λαχανικά και τα βότανα από τη μαρινάδα για περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, το κονιάκ, τη μαρινάδα και ανακατέψτε τα πάντα. Βράστε τα λαχανικά 3 λεπτά.
Γεμίστε όλο το ζωμό, βάλτε την πάπια, δαμάσκηνα, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Βράστε το πιάτο στο φούρνο 1½ ώρες στους 150 βαθμούς, σερβίρεται στο τραπέζι. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε μια πάπια με δαμάσκηνα σε ένα multivarquet για αυτή τη συνταγή, βάλτε τα λαχανικά και την πάπια στο μπολ για 2 ώρες στη λειτουργία "Σβήσιμο".
Πάπια γεμιστά με φαγόπυρο και δαμάσκηνα
Συστατικά:
- πάπια σφαγίου - 1,5-2 kg.
- Τα δαμάσκηνα - 1 χούφτα.
- βραστό φαγόπυρο - 1 ½-2 st.;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- βούτυρο - 100 g.
- πράσινα - για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Πιάστε το σφάγιο μου και στεγνώστε το. Στο στήθος κάνουμε δύο σειρές παράλληλων τομών κατά μήκος των πλευρών. Τρίψτε το πουλί με αλάτι και πιπέρι. Στις περικοπές, βάζουμε τα δαμάσκηνα.
Τα υπόλοιπα μούρα είναι στον ατμό και συνθλίβονται. Φέτες αποξηραμένα φρούτα αναμιγνύονται με ζεστό φαγόπυρο, ελαφρώς αλατισμένα και γενναιόδωρα γεμίζουν το κουάκερ με βούτυρο. Γεμίστε την κοιλότητα της πάπιας με το φαγόπυρο και τα δαμάσκηνα, στο τέλος βάζουμε ένα άλλο μικρό κομμάτι βούτυρο. Τυλίγουμε το πουλί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
Ψήνουμε την πάπια για 1 ώρα, παίρνουμε το πουλί κάθε 15 λεπτά και το ποτίζουμε με το επιμερισμένο λίπος. Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το πουλί στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Τρυπάζουμε το κρέας και κοιτάμε το χυμό που ξεχωρίζει - αν είναι σαφές - η πάπια είναι έτοιμη να σερβίρει.
Πάπια γεμιστά με ρύζι και δαμάσκηνα
Συστατικά:
- ολόκληρη πάπια - 1,5-2 kg.
- αλάτι, πιπέρι?
- τεμαχισμένο σε σέλινο - 1 στοιχείο.
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο?
- βούτυρο - 1/4 του αιώνα?
- βρασμένο ρύζι - 2 στοιχεία?
- μαϊντανός;
- δαμάσκηνα - 10 τεμάχια.
- αποξηραμένα βερίκοκα - 10 τεμ.
- σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα ατμοποιούνται με ζεστό νερό για 2-3 λεπτά. Κόβουμε αποξηραμένα φρούτα και τα ανακατεύουμε με ρύζι. Στο βούτυρο, τηγανίζουμε τη ρέγγα και τα πράσινα κρεμμύδια μέχρι να γίνει το μαλακό. Προσθέστε το ντύσιμο στο ρύζι, αλάτι και πιπέρι μας γέμιση, προσθέστε μαϊντανό.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, τη μουστάρδα και το μέλι. Τρίπτουμε μαριναρισμένη πάπια και τα γεμίζουμε με ρύζι με αποξηραμένα βερίκοκα. Η κοιλότητα είναι ραμμένη, το πουλί τοποθετείται σε ένα μανίκι για το ψήσιμο και αποστέλλεται στο φούρνο στους 160 βαθμούς για μια ώρα και μισή. Μετά από λίγο, βγάζουμε την πάπια ψημένη με δαμάσκηνα σε ένα μανίκι από το φούρνο, το λιπαίνουμε με μαρινάδα με μέλι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτεί πλήρως. Πάπια, ψημένα με δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα, σερβίρεται σε ένα πιάτο διακοσμημένο με φύλλα μαρουλιού.