Η σαλάτα "Olivier" , αν και σε μια βασικά μη αυθεντική ερμηνεία, έγινε ιδιοκτησία της ρωσικής κουζίνας μαζί με τις πίτες και τα ζελέ. Μια πλούσια και προσιτή σαλάτα είναι ένας αξιότιμος επισκέπτης σχεδόν όλων των διακοπών και δεν είναι ασυνήθιστο ακόμη και στο καθημερινό μενού. Η θερμιδική σαλάτα "Olivier" με κρέας δεν είναι κατώτερη από τη συνήθη επιλογή με βρασμένο λουκάνικο, αλλά η γεύση και η υφή των πιάτων αξίζει τέτοιες θυσίες. Σχετικά με την προετοιμασία της αγαπημένης σαλάτας του καθενός με διάφορα είδη κρέατος, αποφασίσαμε να μιλήσουμε σε αυτό το άρθρο.
Συνταγή για τη σαλάτα "Olivier" με κρέας κοτόπουλου
Συστατικά:
- κρέας κοτόπουλου (κόκκινο κρέας) - 250 g.
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- πράσινα μπιζέλια (κατεψυγμένα) - 250 g.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- χόρτα - για γεύση?
- χυμός - 1/2 λεμόνι?
- μαγιονέζα - για γεύση?
- μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κοτόπουλο βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι έτοιμο, μετά από το οποίο το κρέας ψύχεται και αποσυναρμολογείται σε ίνες. Πατάτες και καρότα τη δική μου και βράζουμε ακριβώς στη φλούδα, μετά και αφήνουμε να κρυώσουν και να αλέσουν, κόβονται σε κύβους.
Τα αυγά βράζουν σκληρά βρασμένα και επίσης κομμένα σε κύβους. Τα πράσινα μπιζέλια μαγειρεύουν γρήγορα σε βραστό νερό και ρίχνουν σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το μπιζέλι να στεγνώσει και να αναμειχθεί με όλα τα παρασκευασμένα συστατικά.
Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε μαγιονέζα με χυμό λεμονιού και μουστάρδα , προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα και ετοιμάζουμε τη σαλάτα. Πριν το σερβίρισμα, ο "Olivier" θα πρέπει να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο, και η σαλάτα θα πρέπει να σερβίρεται σε ένα κατσαρόλα, τοποθετώντας μερίδες σε ένα μαγειρικό δαχτυλίδι και ψεκάζοντας με βότανα.
Σαλάτα "Olivier" με κρέας βοδινού
Συστατικά:
Για τη σαλάτα:
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 120 g;
- αλατισμένο αγγούρι - 1-2 κομμάτια?
- αυγά - 2-3 τεμ.
- βόειο κρέας - 350 γραμ.
Για ανεφοδιασμό:
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
- χυμό λεμονιού - 1 1/2 κουτ.
- λευκό ξύδι κρασί - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- Dijon μουστάρδα - 1/4 κουταλιού της σούπας.
- αλάτι - για γεύση?
- ελαιόλαδο - 3/4 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Ας αρχίσουμε τη μαγειρική σαλάτα με το γεγονός ότι πλένουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα βάζουμε να βράσουν μέχρι να είναι έτοιμα σε αλατισμένο νερό. Ομοίως, θα προετοιμάσουμε το κρέας, αλλά το μαγειρεύουμε χωριστά από τα λαχανικά.
Ενώ τα λαχανικά και το κρέας μαγειρεύονται, ας προετοιμάσουμε την σπιτική μαγιονέζα. Κρόκο 1 μεγάλο χυμό αυγού με χυμό λεμονιού, ξύδι, μουστάρδα και αλάτι με μπλέντερ. Μην σταματήσετε το μαστίγιο, ρίξτε ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο σε λεπτή στάλα. Έτοιμο να βάλει μαγιονέζα θα κρυώσει στο ψυγείο.
Τα βραστά λαχανικά καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους καθώς και σε βοδινό κρέας. Τα αυγά βράζουν σκληρά βρασμένα και συνθλίβονται. Σε ένα μπολ σαλάτας συνδυάστε όλα τα υλικά και περιποιηθείτε τη σαλάτα με σπιτική μαγιονέζα. Πριν από το φαγητό, δροσίζουμε το πιάτο.
Olivier σαλάτα με κρέας καβουριών
Συστατικά:
- πατάτες - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- κρέας καβουριών - 150 g.
- φρέσκο αγγούρι - 1 τεμάχιο.
- μαγιονέζα - για γεύση?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Οι πατάτες βράζουν σε μια στολή, αφού καθαριστούν και ψυχθούν. Τα καρότα ξεπλένουν την περίσσεια λάσπης και μαγειρεύουν επίσης στα δέρματα μέχρι να γίνουν πλήρως προετοιμασμένα, μετά από τα οποία καθαρίζουμε και κόβουμε τους κύβους καθώς και τους κονδύλους πατάτας.
Τα αυγά βράζουν σκληρά βρασμένα και συνθλίβονται σε μικρούς κύβους. Το αγγούρι είναι ξεφλουδισμένο και επίσης κομμένο σε κύβους. Το κρέας του καβουριού απορροφάται με δάχτυλα σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
Όλα τα συστατικά της σαλάτας, εκτός από το κρέας των καβουριών, βάζουμε σε ένα μπολ σαλάτας και το φόρεμα με μαγιονέζα, μετά από το οποίο αναμειγνύουμε. Βάλτε την προψυγμένη σαλάτα σε ένα επίπεδο λευκό πιάτο, χρησιμοποιώντας ένα μαγειρικό δακτύλιο. Στενάμε το πιάτο με ένα στρώμα κρέατος καβουριού. Ο Olivier μπορεί να διακοσμηθεί με χόρτα ή φύλλα μαρουλιού ή μπορείτε να βάλετε δύο αυγά ορτυκιού γεμισμένα με κόκκινο χαβιάρι σε ένα πιάτο.