Κρέας "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - ένα θαυμάσιο πρωτότυπο πιάτο για ένα οικογενειακό τραπέζι. Αυστηρά μιλώντας, αυτό είναι ένα κομμάτι φιλέτο βοείου κρέατος, ψημένο σε μια ζύμη με μανιτάρια. Το πιάτο έχει μια ιστορία. Ορισμένοι πιστεύουν λανθασμένα ότι το πιάτο είναι ντόπιος της ομώνυμης πρωτεύουσας της Νέας Ζηλανδίας - Wellington. Στην πραγματικότητα, η συνταγή για το βόειο κρέας "Wellington" εφευρέθηκε από τον σεφ του διάσημου αγγλικού διοικητή Arthur Wellesley Wellington ως αγγλική έκδοση του παραδοσιακού γαλλικού πιάτου - "φιλέτο στη δοκιμή". Το όνομά του έφθασε προς τιμήν της λαμπρής νίκης των βρετανικών στρατευμάτων υπό την ηγεσία του δούκα του Ουέλινγκτον πάνω από τους στρατούς του Ναπολέοντα Βαναπάρτη στη μάχη του Βατερλώ το 1815.
Πώς να μαγειρέψουν το βόειο κρέας "Wellington";
Έτσι, κάνουμε το βόειο κρέας Wellington.
Συστατικά:
- 0,6-1 κιλά καλοκαιριού (το καλύτερο από όλα ένα κομμάτι που βρίσκεται κατά μήκος των ραχιαίων σπονδύλων).
- gram 500 ζύμη ζύμη (μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα σε ένα σούπερ μάρκετ)?
- 1-2 κρεμμύδια.
- ένα γραμμάριο 250-300 μανιταριών.
- 1-2 κρόκους αυγών κοτόπουλου για τη λίπανση της ζύμης.
- 2 κουταλιές της μουστάρδας Dijon.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 4-5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για το τηγάνισμα (καλό είναι να χρησιμοποιείτε ηλιέλαιο κατεψυγμένο και φιλτραρισμένο ψυχρό συμπιεσμένο έλαιο).
- αλάτι.
Προετοιμασία:
Κατ 'αρχάς, μερικές συμβουλές για την επιλογή ενός κατάλληλου φιλέτου. Το κρέας θα πρέπει να ψύχεται (όχι παγωμένο), πρακτικά χωρίς φλέβες και, φυσικά, κατά προτίμηση από ένα νεαρό ζώο.
Κρέατα ολόκληρο το κομμάτι του αλατιού και ρίξτε φρεσκοτριμμένο πιπέρι από όλες τις πλευρές ομοιόμορφα. Τώρα τηγανίζουμε ένα κομμάτι κρέατος από όλες τις πλευρές σε ένα καλά ψημένο τηγάνι σε μια χρυσή καφετιά σκιά κρούστας. Το ψήσιμο πρέπει να ξεκινήσει με καλή θέρμανση του λαδιού σε υψηλή θερμοκρασία. Γιατί είναι έτσι; Θα πρέπει να πάρετε μια κρούστα που σφραγίζει χυμό κρέατος μέσα. Σε περίπτωση που το τηγάνι δεν θερμανθεί αρκετά, η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος δεν θα είναι αρκετά υψηλή, ο χυμός του κρέατος θα έχει χρόνο να ρέει μέσα στο τηγάνι.
Ετοιμάστε μανιτάρια
Μετά το τηγάνισμα, το κρέας ψύχεται ελαφρά και επικαλύπτεται από όλες τις πλευρές με τη μουστάρδα Dijon. Αφήνουμε να κρυώσει για άλλα 40 λεπτά και, αφού τυλίξουμε ένα κομμάτι σε μια μεμβράνη τροφής, το αφαιρούμε για μια ώρα στο ψυγείο. Προετοιμάστε το μείγμα κρεμμυδιών και μανιταριών. Τα πλυμένα και αποξηραμένα μανιτάρια και τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια συνθλίβονται (είναι δυνατόν σε συνδυασμό, αλλά ξεχωριστά). Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Αφαιρούμε το κρεμμύδι με μια σπάτουλα και τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι και το χρυσαφί. Τα μανιτάρια πρέπει να εξατμίζουν την υπερβολική υγρασία.
Συνδεθείτε
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρούμε το κρέας από το ψυγείο. Αποξηραμένο ζαχαροπλαστικό φύλλο ξετυλίγεται και κόβεται στα μισά. Μεταβείτε στην επιθυμητή ρύθμιση. Βάζουμε το φύλλο της ζύμης σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Εμείς απλώνουμε σε ένα φύλλο ένα λεπτό στρώμα 1/4 μίγματος κρεμμυδιού-μανιταριού έτσι ώστε το υπόστρωμα να αποδειχθεί κομμάτι κρέατος. Τοποθετήστε το κρέας στην κορυφή και καλύψτε με όλο το υπόλοιπο μείγμα κρεμμυδιών και μανιταριών. Καλύψτε την κορυφή με ένα δεύτερο φύλλο ζύμης και γυρίστε τις άκρες, κόβοντας την περίσσεια. Τώρα λιπαίνουμε τη ζύμη με το αυγό
Ψωμάμε
Τοποθετούμε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο περίπου στους 200ºC. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 ° βαθμούς και ψήστε για άλλα 20-30 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το βόειο κρέας "Wellington" και μετακινήστε προσεκτικά σε ένα πιάτο που σερβίρει και κόβουμε σε φέτες. Μπορείτε να διακοσμήσετε με κλαδιά πράσινου και να εξυπηρετήσετε, για παράδειγμα, με μια σκοτεινή μπύρα "Guinness" ή πιπέρι. Φυσικά, το κόκκινο επιτραπέζιο κρασί ή το ξηρό σέρι είναι επίσης μια καλή ιδέα.