Παρά το μινιμαλισμό στην προετοιμασία του ψητού βοδινού βοδινού, αυτό το κλασικό αγγλικό πιάτο ταιριάζει απόλυτα και έχει απίστευτα ελκυστική και ελκυστική εμφάνιση. Δεν είναι τίποτα που ο μεγάλος Ρώσος ποιητής Πούσκιν αφιέρωσε ενθουσιώδεις γραμμές για το ψήσιμο του βοείου κρέατος. Η ευχαρίστηση να απορροφάτε το χυμώδες κρέας με τηγανητή κρούστα είναι ασύγκριτη με τίποτα. Εξαιρετική ευχαρίστηση δίνεται από το εντυπωσιακό μέγεθος του έτοιμου πιάτου, επειδή παρασκευάζεται από μία μόνο κοπή κρέατος που ζυγίζει τουλάχιστον τρία κιλά.
Αληθινοί γνώστες αυτού του εντυπωσιακού πιάτου ισχυρίζονται ότι ένα πραγματικό ψητό βόειο κρέας πρέπει αναγκαστικά να είναι με αίμα. Αλλά τι μπορεί να κάνει κανείς σε όσους δεν τρώνε τέτοιο κρέας, αρνούνται πραγματικά να δοκιμάσουν το αγγλικό φαγητό; Προηγουμένως, το ψητό βοδινό σερβίρεται μόνο με αίμα. Αλλά όλες αυτές οι πεποιθήσεις είναι πολύ στο παρελθόν και ο καθένας είναι ελεύθερος να τρώει ό, τι του αρέσει περισσότερο. Και αν προτιμάτε καλά ψημένο κρέας, τότε προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι το ψητό βόειο κρέας πρέπει να ψήσετε για τουλάχιστον δύο ώρες.
Πώς να μαγειρέψετε ένα κλασσικό ψητό βόειο κρέας από ένα βόειο κρέας - μια συνταγή;
Συστατικά:
- βόειο κρέας στο πλευρό - 4 κιλά?
- όχι ιώδιο μεγάλο αλάτι - 30 g?
- φυτικό έλαιο - 75 ml.
- Μαύρη πιπεριά - 10 γρ.
Προετοιμασία
Στην κλασική έκδοση, το ψητό βόειο κρέας παρασκευάζεται από ένα μεγάλο ολόκληρο κομμάτι βοείου κρέατος χωρίς τη χρήση οποιωνδήποτε μπαχαρικών. Αλλά τα πιο συχνά μια ελάχιστη σειρά αλάτι και πιπέρι μάγειρες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν.
Έτσι, επιλέξτε το σωστό βόειο κρέας. Είναι το βόειο κρέας, και όχι το μοσχαρίσιο κρέας, που είναι η βάση αυτού του ψητού βοδινού, αφού έχει τις πιο κατάλληλες γευστικές ιδιότητες. Είναι καλύτερα να είναι μαρμάρινο κρέας, λεπτό ή παχύ άκρο με νευρώσεις, το πολύ, ρύγχος.
Τρίπτουμε το κρέας με ένα μεγάλο αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λιπαρά γενναιόδωρα με λαχανικό εξευγενισμένο λάδι και τοποθετούμε στο φύλλο ψησίματος με τα νεύρα κάτω. Το προσδιορίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 βαθμούς και μπορούμε να το αντέξουμε σε ένα τέτοιο καθεστώς θερμοκρασίας για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία σε 150 μοίρες και προετοιμάστε το ψητό βοδινό στο επιθυμητό βαθμό ψησίματος από σαράντα πέντε λεπτά έως τρεις ώρες. Κάθε είκοσι λεπτά βάζουμε το κομμάτι κρέατος με το χυμό. Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το κρέας κάτω από το φύλλο για είκοσι λεπτά και μόνο τότε μπορούμε να υπηρετήσουμε.
Πώς να μαγειρέψουν πικάντικα ψητό βοδινό κρέας από το βόειο κρέας;
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 3-4 kg.
- Σάλτσα Worcestersky - 40 ml;
- Ντιζόν μουστάρδα - 40 γρ.
- ελαιόλαδο - 55 ml.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- δεντρολίβανο (κλαδιά) - 5-7 τεμάχια.
- υγρό μέλι - 60 g.
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσει μια μαρινάδα για το βόειο κρέας ψητό. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το ελαιόλαδο με τη σάλτσα Worcesters και τη μουστάρδα Dijon, αποφλοιώστε και στύψτε το σκόρδο, κόψτε το, κόψτε το και προσθέστε τις βελόνες από τα κλαδάκια δεντρολίβανου, ρίξτε το μέλι, ρίξτε το αλάτι και το μαϊντανό πιπέρι. Όλα είναι καλά αναμειγμένα, μετρήστε το τέταρτο μέρος του προκύπτοντος μείγματος και τρίψτε το προσεκτικά σε ένα κομμάτι βοδινού.
Μετά από μια ώρα και μισή, όταν το κρέας βράζει, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε το σε ένα κρύο φούρνο και
Αφαιρέστε το ψητό βόειο κρέας από το φούρνο και τυλίξτε το με λεπτό φύλλο για 20 λεπτά. Έτσι, το πιάτο θα παραμείνει ζουμερό και θα είναι εξαιρετικά νόστιμο.