Dolma - ένα πιάτο κοντά στο γεμιστό λάχανο . Αποτελείται επίσης από ένα κάλυμμα και ένα κέλυφος φύλλου. Αλλά υπάρχει ακόμα μια διαφορά. Στο Dolma, ως κέλυφος, φρούτα και μούρα φύλλα και ακόμη και τα φρούτα με αφαιρεθεί σάρκα είναι πιο συχνά χρησιμοποιούνται. Το κρέας ως συστατικό εδώ είναι το γεμιστικό ενός κριού.
Σήμερα, ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρεύουμε το ντολμά από φρέσκα φύλλα σταφυλιών. Αυτός ο συνδυασμός θεωρείται ως ο πιο επιτυχημένος: τα φύλλα των σταφυλιών δίνουν ξινή υφή και κάποια στυπτικότητα, και κρέας - κορεσμός.
Συνταγή για το δολάμα με φύλλα σταφυλιών στο πολυπαραγοντικό
Συστατικά:
- φύλλα σταφυλιών - 30-40 τεμάχια.
- κιμά (βόειο κρέας, μπορείτε να πάρετε γαλοπούλα) - 300 g?
- Όρυζα Basmati - 100 g.
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή?
- ντομάτες - 1 τεμ.
- κατσικίσιο τυρί - 100-120 g.
- λεμόνι - 0,5 τεμάχια.
- άλας ·
- πιπέρι έδαφος (λευκό ή κόκκινο) - 1 πρέζα?
- πράσινο κόλιανδρο - 4-5 υποκαταστήματα.
- κρέμα γάλακτος - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - ¾ φλιτζάνι.
Προετοιμασία
Ρύζι ορυχείο, βάλτε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε, και στη συνέχεια φιλτράρετε και δροσίστε. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και ψιλοκομμένα, επιτυγχάνοντας το μέγιστο άλεσμα. Η ντομάτα κόβεται σε κύβους - 3-5 mm τη φορά. Cilantro και εμείς επίσης αλέθουμε. Στέλνουμε κρεμμύδι κρεμμύδι, ντομάτα, κόλιανδρο και τριμμένο κατσικίσιο τυρί. Σολίμ και πιπέρι.
Τα φύλλα αμπέλου αποστέλλονται για 3 λεπτά σε βραστό νερό. Κόβουμε τις ουρές τους. Τοποθετούμε τα φύλλα στο ξύλο κοπής με ραβδώσεις. Στο κέντρο κάθε φύλλου τοποθετούμε τη γέμιση με τη μορφή ενός λεπτού ορθογωνίου. Τυλίγουμε τα φύλλα σε κυλίνδρους. Μπορείτε να τα κυλάτε ελαφρά με την παλάμη του χεριού σας για να βελτιώσετε το σχήμα.
Βάζουμε το Dolma με την ιδιότητα του multivark. Εάν όλα τα ρολά δεν ταιριάζουν σε ένα στρώμα, στη συνέχεια στοίβα στο δεύτερο, αλλά μεταξύ των στρωμάτων μην ξεχάσετε να διανείμουν λεπτές φέτες λεμόνι. Ανακατέψτε το νερό και την ξινή κρέμα - ρίξτε αυτό το μείγμα dolma. Από πάνω διανέμετε επίσης το λεμόνι. Στέλνουμε το στο multivark για τη λειτουργία "Σβήσιμο". 1,5 ώρες - και το δολάμα είναι έτοιμο.
Συνταγή για πραγματικό δολάμα από φύλλα σταφυλιών
Συστατικά:
- φύλλα σταφυλιών - 30-35 τεμάχια.
- πολτός αρνιού - 500 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- πράσινο μαϊντανό ή κόλιανδρο - 5-7 υποκαταστήματα?
- βρασμένο ρύζι έτοιμο - 150 g.
- ζωμός κρέατος - 1 γυαλί.
- αλάτι, μπαχαρικά (μαντζουράνα, ρίγανη) - για γεύση.
Προετοιμασία
Ο πολτός του προβάτου αποστέλλεται στον μύλο κρέατος. Μετά την άλεση βάζουμε ρύζι, κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, αλάτι, ρίγανη, μαντζουράνα σε κρέας. Αφαιρέστε τους κορμούς από το πράσινο και ψιλοκόψτε τα φύλλα. Το ανακατεύουμε σε κιμά. Στα φύλλα σταφυλιών αποκόπτονται παχιά άκρα και φλέβες. Βάλτε σε κάθε φύλλο ένα κουταλάκι του γλυκού κρέας. Τυλίγουμε το κιμά στα φύλλα, κάμνοντας τις άκρες έτσι ώστε να γίνουν οι μικροί ρόλοι λάχανων. Πυκνώς τα βάζουμε σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με ζωμό και αφήνουμε μέσα. Μετά από 40 λεπτά, σερβίρετε στο τραπέζι, προσθέτοντας σκόρδο, matzoni ή ξινή κρέμα.
Dolma με αρνί - συνταγή
Συστατικά:
- αρνί - 600 g.
- Κοκκινοσκιασμένο ρύζι - 200 g.
- φύλλα σταφυλιών - 40-50 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή?
- Μπαχαρικά (πιπέρι έδαφος μαύρο ή κόκκινο) - τσίμπημα?
- Πράσινο βασιλικό - 2-3 υποκαταστήματα.
- άνηθο - 4-5 υποκαταστήματα.
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- νερό - 1 γυαλί.
- μέντα - 5-7 φύλλα.
Προετοιμασία
Το κρέας μου, κόβεται σε μεσαία κομμάτια και περνάει μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Πλένετε χόρτα και λαχανικά. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, ψιλοκομμένα και τοποθετούνται στο γέμισμα. Στρίψτε τα φύλλα με δυόσμο, βασιλικό, άνηθο, ψιλοκομμένο και επίσης βάζετε στο κρέας. Το νομισματοκοπείο και ο βασιλικός θα δώσουν στο γέμισμα μια «ζέστη». Πιπεριά και αλάτι αυτά τα συστατικά και ανακατεύουμε. Το παραγέμισμα είναι έτοιμο.
Ρύζι μαγειρέψτε, δροσερό και ανακατεύουμε με κρέας κρεμμυδιού. Τα φύλλα των αμπέλων πλένονται, αφαιρέστε τις άκρες, έτσι ώστε να μην πιάνονται στο δολάριο και μην παρεμβαίνετε στην περιτύλιξη των φύλλων. Στη μέση τοποθετούμε κιμά και μορφοποιούμε το δολμά - τυλιγμένο με τη μορφή σωληναρίων ή κυλίνδρων λάχανου. Βάζουμε το δολάμα στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε λίγο βράζοντας νερό και σιγοβράζουμε για 30-35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.