Η καστανή ζάχαρη προωθείται ευρέως ως χρήσιμο υποκατάστατο της συμβατικής ζάχαρης. Ωστόσο, η χρήση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι αμφίβολη σε μερικούς ανθρώπους, επειδή η θερμιδική της αξία διαφέρει ελάχιστα από την ενεργειακή αξία της φθηνότερης ζάχαρης από τεύτλα.
Τι είναι χρήσιμο για τη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου;
Η θερμιδική περιεκτικότητα σε ακατέργαστη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου είναι 377 kcal ανά 100 g. Αυτό δεν είναι πολύ μικρότερο από την περιεκτικότητα σε θερμίδες της συνήθους ζάχαρης από τεύτλα, στην οποία 398 kcal. Ως εκ τούτου, αξίζει να θρηνήσει εκείνους που ονειρεύονται να χάσουν βάρος με την κατανάλωση καφέ ζάχαρη - είναι επίσης κατατεθεί με τη μορφή λίπους στην κοιλιά και τους γοφούς. Και αυτό, ίσως, είναι η μόνη βλάβη που μπορεί να προκαλέσει η ζάχαρη ζαχαροκάλαμου, αλλά τα οφέλη της είναι πέρα από κάθε αμφιβολία.
Δεδομένου ότι η καστανή ζάχαρη υπόκειται σε λιγότερη επεξεργασία από τη λευκή ζάχαρη, διατηρεί πολύ πιο πολύτιμες ουσίες - βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Το σκούρο χρώμα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο δίνεται από το σμάλτο, το οποίο καλύπτει τους κρυστάλλους ζάχαρης. Και στις μελάσες υπάρχουν χρήσιμες ουσίες.
Το ακατέργαστο ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο περιέχει κάλιο (100 mg ανά 100 g, ενώ σε ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι 5 mg), μαγνήσιο (σε λευκή ζάχαρη δεν είναι καθόλου) και σίδηρο (10 φορές περισσότερο από ό, τι σε ραφιναρισμένη ζάχαρη). Η ζάχαρη καλαμών είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες ασβεστίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, νατρίου, χαλκού και ομάδας Β.
Αναμφισβήτητα το όφελος της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο θα φέρει τους ανθρώπους που υποφέρουν από διαταραχές του ήπατος και του σπλήνα, που οι γιατροί συστήνουν συχνά μια «γλυκιά» διατροφή. Βοηθά στην καφετιά ζάχαρη και στη ρύθμιση της πίεσης, την ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους και των πρωτεϊνών, τη βελτίωση της απέκκρισης της σκωρίας από το σώμα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χαλκό, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι χρήσιμη για το νευρικό σύστημα. Και αν ακόμα αμφιβάλλετε αν η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι χρήσιμη, σκεφτείτε το γεγονός ότι, σε αντίθεση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, δεν παραμορφώνει τη γεύση των πιάτων, αλλά τις αποχρώσεις και την βελτιώνει.
Πώς να διακρίνετε την πραγματική ζάχαρη ζαχαροκάλαμου από ένα ψεύτικο;
Οι άχρηστοι κατασκευαστές έμαθαν να ψήνουν καφετιά ζάχαρη, δίνοντάς τους μια καραμέλα που καλύπτεται με συνηθισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η χρήση αυτής της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι εξαιρετικά αμφισβητήσιμη.
Για να μην πληρώσετε για ένα ψεύτικο, θυμηθείτε τους τρόπους να το αναγνωρίσετε:
- διαλύστε έναν κύβο ζάχαρης στο νερό, εάν το υγρό έχει γίνει καφέ - έχετε αποκτήσει ένα ψεύτικο, επειδή η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ποιότητας δεν ζωγραφίζει νερό.
- Προετοιμάστε το σιρόπι από τη ζάχαρη και ρίξτε μέσα του λίγο ιώδιο, αν το σιρόπι παίρνει μια μπλε απόχρωση - η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι πραγματική, επειδή. μια μπλε απόχρωση συνδεδεμένη με το άμυλο που περιέχεται σε αυτό.