Παρά το γεγονός ότι η σύγχρονη μαγειρική προσφέρει μια εκτεταμένη λίστα συνταγών για εορταστικές και casual σαλάτες με μεγάλη ποικιλία από συστατικά και λιχουδιές, η σαλάτα olivier εξακολουθεί να μην εγκαταλείπει τις θέσεις δημοτικότητας της. Για πολλούς από εμάς, αυτό το πιάτο είναι μια από τις ευχάριστες αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας και μια αγαπημένη θεραπεία.
Το Classic Olivier έχει μια γνωστή σύνθεση προϊόντων, η οποία σε κάθε οικογένεια ποικίλλει ανάλογα με τις επιθυμίες και τις προτιμήσεις. Ο καθένας καταλαβαίνει ότι αυτό το πιάτο είναι πολύ μακριά από τους κανόνες και τις αρχές της διαιτητικής διατροφής, αλλά ακόμη και η απώλεια βάρους και οι άνθρωποι που κάνουν δίαιτα μερικές φορές χρειάζεται να περιθάλπουν τους εαυτούς τους.
Η σύνθεση και η θρεπτική αξία της σαλάτας ελιάς
Για να προσδιοριστεί η διατροφική και ενεργειακή αξία του Olivier, εξετάζουμε την αναλογία και τις διατροφικές παραμέτρους όλων των συστατικών αυτού του πιάτου. Η σύνθεση του ελαιοτριβείου περιλαμβάνει ένα παραδοσιακό σύνολο συστατικών - βραστές πατάτες, βραστά καρότα, βραστά αυγά, αγγουράκια, κονσερβοποιημένα μπιζέλια και βραστό κρέας (στην κλασική συνταγή - βόειο κρέας).
Με βάση τη μέση θερμιδική περιεκτικότητα και τη θρεπτική αξία κάθε προϊόντος, ο ακόλουθος πίνακας αποκτάται.
Στο τελικό αποτέλεσμα, αποδεικνύεται ότι το τμήμα της ελιάς έχει βάρος 255 g, η ενεργειακή αξία στο σύνολο είναι 585 kcal. Σε 100 γραμμάρια μαρούλι περιέχει:
- πρωτεΐνες - 6,86 g.
- λίπη - 19,7 g.
- υδατάνθρακες - 6 g.
Η ενεργειακή αξία των 100 g σαλάτας ελιάς είναι 229 kcal.
Η σαλάτα με ελιές και ζαμπόν θα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, αφού το χοιρινό έχει υψηλότερη ενεργειακή αξία. Ο Olivier με χοιρινό κρέας σε 100 γραμμάρια θα έχει περίπου 310-320 kcal. Όταν χρησιμοποιείτε κρέας κοτόπουλου στη συνταγή, για παράδειγμα, στήθος κοτόπουλου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να μειωθεί στα 220 kcal.
Παρά την υψηλή ενεργειακή αξία, το olivier της σαλάτας μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο, επειδή η βιοχημική της σύνθεση αντιπροσωπεύεται από έναν αρκετά εκτεταμένο κατάλογο χρήσιμων ουσιών:
- βιταμίνες κρόκων αυγών, κονσερβοποιημένα μπιζέλια, βραστά καρότα αντιπροσωπεύουν μια αρκετά μεγάλη λίστα - ομάδα Β, φυλλοκινόνη (Κ), βιοτίνη (Η), βιταμίνες Α, Ε, ΡΡ, βήτα-καροτίνη, χολίνη.
- Η ανόργανη σύνθεση του Olivier περιλαμβάνει ασβέστιο, μαγνήσιο , νάτριο, σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο, χρώμιο, ιώδιο, χαλκό, σελήνιο, κάλιο, μαγγάνιο.
- κορεσμένα και ακόρεστα λίπη, τα οποία περιλαμβάνουν κρέας, αυγά και μαγιονέζα.
Παραλλαγές ελαιοτριβείων
Η σύνθεση και η θερμιδική περιεκτικότητα σε ελιές μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, εάν θέλετε να μειώσετε την αναλογία λίπους, πρωτεϊνών, υδατανθράκων και ενεργειακής αξίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη κρέατος ή προϊόντων κρέατος και να γεμίσετε τη σαλάτα με μαγιονέζα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- Ο Olivier με μέση λιπαρή μαγιονέζα 40-55% θα έχει θερμιδική αξία 172-203 kcal.
- ενεργειακή αξία της σαλάτας με ελαφριά μαγιονέζα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30% - 152 kcal.
- η εφαρμογή μαγιονέζας μαρούλι με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25% θα μειώσει την θερμαντική αξία στα 140 kcal.
- η χρήση επιπλέον ελαφριάς μαγιονέζας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15% θα μειώσει περαιτέρω την θερμιδική αξία της ελιάς - μέχρι 120 kcal.
- το πιο διατροφικό και ελαφρύ είναι ο Olivier, ντυμένος με την ελαφρύτερη μαγιονέζα με 8% λίπος (για παράδειγμα Calve Extra light), η ενεργειακή αξία ενός τέτοιου πιάτου θα είναι 108 kcal.