Το λευκό λάχανο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή, προσιτά και αγαπημένα λαχανικά, τα οποία είναι ιδιαίτερα σημαντικά κατά την περίοδο του χειμώνα-άνοιξη. Δεν είναι μυστικό ότι αυτό το φυλλώδες λαχανικό περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά και πολλές θερμίδες στο λάχανο δεν είναι γνωστές σε πολλούς.
Η ενεργειακή αξία του λευκού λάχανου και των πιάτων από αυτό
Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό και προτεραιότητα του λευκού λάχανου είναι ότι εάν αποθηκευτεί σωστά για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι περισσότερες από τις θρεπτικές ουσίες και τα θρεπτικά συστατικά αποθηκεύονται. Ως σημαντικός παράγοντας, μπορεί να σημειωθεί ότι το λάχανο μπορεί να καταναλωθεί σε ποικίλες μορφές. Είναι απαραίτητο ως βάση για φρέσκια σαλάτα, που θα εμπλουτίσει το σώμα με βιταμίνες. Επιπλέον, το λάχανο μπορεί να βράσει, στιφάδο, τηγανισμένο, αλατισμένο, εμπλουτίζοντας με νέες γεύσεις και διαφοροποιώντας έτσι τη διατροφή.
Ο καθένας που γίνεται λεπτός και λαμβάνει υπόψη το θερμιδικό περιεχόμενο του καθημερινού μενού του, ενδιαφέρεται για το πόσο kcal περιέχεται στο λευκό λάχανο. Η ενεργειακή αξία του φρέσκου λάχανου είναι πολύ χαμηλή, είναι μόλις 27 kcal ανά 100 g. Αυτό σημαίνει ότι μια σαλάτα λάχανων με χόρτα και καρότα μπορεί να χρησιμεύσει ως δείπνο χαμηλών θερμίδων ή ένα επιπλέον γεύμα για δείπνο, χωρίς να επηρεάζεται σημαντικά η συνολική ημερήσια διατροφή.
Το λάχανο μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για ένα πιάτο, εάν είναι τηγανισμένο, ψημένο ή βρασμένο. Η ενεργειακή αξία κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας ποικίλλει, αλλά δεν είναι δύσκολο να μετρήσετε τις θερμίδες σε πιάτα με λευκό λάχανο. Όταν βράζετε και ρίχνετε νερό, ο δείκτης αυτός μειώνεται, ενώ το τηγάνισμα αυξάνεται:
- θερμιδική περιεκτικότητα σε λάδι βρασμένη - 23 kcal.
- στραγγισμένο στο νερό (χωρίς λάδι) - περίπου 20 kcal.
- στραγγισμένο με βούτυρο - 47 kcal.
- τηγανητά σε φυτικό έλαιο - 50 kcal.
Πρέπει να σημειωθεί ότι όταν μαγειρεύει λάχανο χάνει ορισμένες από τις βιταμίνες του, για παράδειγμα, το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης C καταστρέφεται. Αλλά σχεδόν όλες οι βιταμίνες της ομάδας Β , αλλά και τα ανόργανα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση του - ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, κάλιο, χαλκό, αλουμίνιο διατηρούνται σχεδόν πλήρως.
Για όσους ακολουθούν μια δίαιτα, οι πιο χρήσιμες είναι οι σαλάτες από φρέσκα λαχανικά, βραστό και στιφάδο λάχανο, το θερμιδικό περιεχόμενο αυτών των πιάτων καθιστά δυνατή την απώλεια βάρους χωρίς να παραβιάζεται ο ίδιος σε βιταμίνες και μέταλλα.