Εγχώριο κρασί από σταφύλια Isabella είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους γνωρίζουν πολλά για τα αλκοολούχα ποτά. Κάντε όλα πολύ εύκολο, αλλά οι "γοητείες" μιας ονειροπόλης θα ξεχάσετε για πάντα. Μετά από όλα, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε ένα τέτοιο ποτό μπορεί να ποικίλει ανεξάρτητα.
Η καλύτερη συνταγή για σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella
Ακόμα και εκείνοι που δεν είχαν ιδέα πώς να φτιάξουν ένα νόστιμο κρασί από τα σταφύλια Isabella θα αντιμετωπίσουν εύκολα αυτό το έργο χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή.
Συστατικά:
- σταφύλια - 10 kg.
- ζάχαρη - 150 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού.
Προετοιμασία
Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή για σπιτικό κρασί από σταφύλια και isabel, διαθέσιμη ακόμη και για αρχάριους από το μαγείρεμα. Πρώτα διαλέξτε τα σάπια και αποξηραμένα μούρα. Πλύνετε το σταφύλι είναι απαράδεκτο, επειδή στην επιφάνειά του υπάρχουν μερικές ποικιλίες άγριων ζυμών. Ως εκ τούτου, τα μούρα επιτρέπεται μόνο να σκουπίσει με μια στεγνή πετσέτα.
Τώρα θα πρέπει να συντρίψετε εντελώς τα μούρα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε έναν τύπο ή ντρίμπλα. Για να πάρετε το χυμό, στέλεχος του προκύπτοντος μείγματος, χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο ή γάζα. Πλύνετε προσεκτικά το δοχείο, μέσα στο οποίο αποθηκεύεται το κρασί από τα σταφύλια Isabella. Το καλύτερο είναι να λαμβάνονται μεγάλα γυάλινα δοχεία, ο όγκος των οποίων φτάνει τα 5-10 λίτρα.
Ρίχνουμε σε αυτά χυμό σταφυλιών περίπου τα δύο τρίτα του όγκου για να αφήσετε χώρο για ζύμωση και αφήστε το να εγχυθεί για περίπου 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, χύστε ελαφρά το χυμό από όλα τα μπουκάλια σε ένα μεγάλο δοχείο έτσι ώστε το ίζημα να παραμείνει στη θέση του. Προσθέστε ζάχαρη στο μελλοντικό κρασί, και τα δοχεία στα οποία χύθηκε, καθαρίστε καλά από το ίζημα. Ανακατέψτε το χυμό σταφυλιού με το σάκχαρο και ρίξτε τα στα ίδια μπουκάλια, τα οποία πρέπει να μετακινηθούν σε ένα θερμότερο μέρος. Σε ένα μήνα, το κρασί μπορεί να χυθεί σε φιάλες και να μεταφερθεί σε ένα ψυγείο, σφικτά κλείνοντας το φελλό.
Κρασί από σταφύλια Isabella με νερό
Εάν τα σταφύλια αυξήθηκαν σε μια όχι πολύ καλή οικολογική κατάσταση, προστίθεται νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Ωστόσο, αυτή η συνταγή για την προετοιμασία του ελίτ κρασί από τα σταφύλια Isabella δεν είναι χειρότερη από τις άλλες: το ποτό δεν είναι λιγότερο νόστιμο και γλυκό.
Συστατικά:
- νερό - 50-500 ml ανά 1 λίτρο χυμού.
- ζάχαρη - 100-200 g ανά 1 λίτρο χυμού.
- σταφύλια - 15 κιλά.
Προετοιμασία
Επιλέξτε τα σάπια, πράσινα και μουχλιασμένα μούρα. Εάν το σταφύλι φαίνεται πολύ βρώμικο, μπορεί να αφαιρεθεί απαλά με ξηρό πανί. Διεισδύστε εκτενώς τα μούρα με ένα πρέσα ή μια συνηθισμένη σύνθλιψη, αλλά προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τα οστά για να αποφύγετε την πικρή επίγευση. Αφήστε το μείγμα σταφυλιών (πολτό) για να παρασκευαστεί και στη συνέχεια μετά από 3-4 ώρες στραγγίστε το χυμό μέσα από το τυροκομείο ή το μεγάλο κόσκινο.
Εάν ο χυμός αποδειχθεί πολύ όξινος και λίγο γλείφει τη γλώσσα, χύστε το νερό. Στη συνέχεια, χύστε το χυμό πάνω από μεγάλες γυάλινες φιάλες, προηγουμένως καλά πλυμένες και αποξηραμένες. Ο χυμός χύνεται περίπου 0,75 όγκους για να αποφευχθεί η διαταραχή της ζύμωσης και η φιάλη κλείνει με υδραυλική σφράγιση. Σε αυτή τη συνταγή των κλασικών σταφυλιών Isabella, είναι επιτρεπτό να το φτιάξετε από ένα γάντι από καουτσούκ, το ένα δάχτυλο τρυπηθεί και στη συνέχεια τοποθετηθεί σε ένα μπουκάλι.
Μεταφέρετε τα δοχεία σε ένα σκοτεινό δωμάτιο όπου η θερμοκρασία αυξάνεται όχι περισσότερο από 16-22 μοίρες. Πριν από αυτό, κάτω από την υδραυλική σφράγιση, προσθέστε το 50% της αναμενόμενης ποσότητας ζάχαρης. Μετά από 4-5 ημέρες προσθέστε ένα άλλο 25% της ποσότητας της κοκκοποιημένης ζάχαρης. Για να γίνει αυτό, συγχωνεύστε μισό λίτρο χυμού ανά 1 kg προστιθέμενης ζάχαρης από κάθε περιέκτη, διαλύστε τη ζάχαρη, ρίξτε το σιρόπι πίσω στο δοχείο και τοποθετήστε ξανά τη σφραγίδα νερού. Η διαδικασία αυτή επαναλαμβάνεται και πάλι μετά από 5 ημέρες.
Όταν το γάντι είχε διογκωθεί, δηλ. το αέριο έπαυσε να απελευθερώνεται (αυτό διαρκεί από 35 έως 70 ημέρες), αποστειρώνεται απαλά το κρασί από το σχηματισμένο ίζημα σε άλλο δοχείο και αφήνεται να περιπλανηθεί για 3-4 μήνες. Περίπου μια φορά κάθε 10-15 ημέρες συνεχίζουν να στραγγίζουν το ποτό από το ίζημα. Στο τέλος της περιόδου, ρίξτε το κρασί μέσα στις φιάλες.