Ο κρόκος αυγού είναι εγγενώς ένα μείγμα βιολογικά ενεργών και θρεπτικών ουσιών που αποθηκεύονται στο αυγό για να εξασφαλιστεί η ανάπτυξη της μελλοντικής νεοσσού. Αυτό αποτελεί τη διατροφική του αξία στη διατροφή μας. Η χρήση του κρόκου αυγού οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι περιλαμβάνει 13 βιταμίνες και 15 μέταλλα, καθώς και πολλές σημαντικές πρωτεΐνες και εύπεπτα λίπη. Η δημοτικότητα και η ευρεία χρήση του κρόκου στο μαγείρεμα οφείλεται επίσης στις δεσμευτικές του ιδιότητες.
Οφέλη και βλάβη του κρόκου αυγού
Μία από τις σημαντικότερες και μοναδικές ιδιότητες του κρόκου αυγού είναι το γεγονός ότι όλα τα συστατικά αυτού του προϊόντος απορροφώνται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Για το λόγο αυτό, ο κρόκος συνιστάται από τους παιδίατρους και τους διατροφολόγους ως το πρώτο συμπληρωματικό φαγητό για βρέφη. Εξετάστε τι περιέχεται στον κρόκο αυγού και ποια είναι η αξία του για μια υγιεινή διατροφή.
Η θρεπτική αξία του προϊόντος αντιπροσωπεύεται από την ακόλουθη αναλογία:
- πρωτεΐνες - 16 g.
- λίπη - 31 g.
- υδατάνθρακες - περίπου 1,8 g.
- η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρόκου αυγού είναι 352 - 358 kcal.
Η βιοχημική σύνθεση του κρόκου αυγού είναι μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών:
- Το σύμπλοκο βίκυλου του κρόκου περιλαμβάνει σχεδόν ολόκληρο το φάσμα της ομάδας Β (Β1 - περίπου 25 mg, Β2-0,3 mg, Β5-4 mg, Β6-0,5 mg, Β9-22 mg, Β12-1,8 mg) και βιταμίνες D περίπου 8 mg, Η - 55 mcg, Α - 0,9 mg, ΡΡ - 2,7 mg, βήτα καροτένιο - 0,2 mg, χολίνη - 800 mg. Χάρη στην εκτεταμένη σύνθεση των βιταμινών, η χρήση του κρόκου έχει ευεργετική επίδραση στις προστατευτικές και αναγεννητικές λειτουργίες του σώματος.
- Ο κρόκος περιέχει μεγάλο αριθμό ορυκτών, συμπεριλαμβανομένων των σημαντικών στοιχείων για την υγεία μας όπως ο φωσφόρος (540 mg), το ασβέστιο (135 mg), το θείο (170 mg), το χλώριο (145 mg), το κάλιο (130 mg) 15 mg), σίδηρος (7 mg), χαλκός (140 μg), ιώδιο (35 μg), κοβάλτιο (23 μg), ψευδάργυρος (3 mg). Η κατανάλωση κρόκου μπορεί να βελτιωθεί σημαντικά
την εργασία του νευρικού συστήματος, τη βελτίωση της εργασίας των οργάνων και των μεταβολικών διεργασιών. - Το κρόκο είναι πηγή λιπαρών οξέων ωμέγα-3 και ωμέγα-6, που δεν παράγονται από το σώμα μας, η ανεπάρκεια τους επηρεάζει αρνητικά την ορμονική ισορροπία, την υγεία του δέρματος, τα νύχια, τα μαλλιά, τις αρθρώσεις και το κεντρικό νευρικό σύστημα.
Η βλάβη των κρόκων αυγών είναι δυνατή με ατομική δυσανεξία, υπερβολική χρήση και ορισμένες ενδοκρινικές διαταραχές. Τα άτομα με υπερβολικό βάρος πρέπει να τρώνε αυγά το πρωί, καθώς η ενεργειακή τους αξία είναι πολύ υψηλή. Πρόσφατες μελέτες των διατροφολόγων έχουν δείξει ότι με μέτρια κατανάλωση κρόκων αυγών μπορεί να ωφελήσει μόνο το σώμα.