Μια από τις πρώτες καλλιέργειες λαχανικών που γνώρισε η ανθρωπότητα είναι το λάχανο: στην περιοχή της Μεσογείου μεγάλωσε πολύ πριν από την εποχή μας. Στη συνέχεια, αυτό το λαχανικό αναγνωρίστηκε σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, και ήδη από τον Μεσαίωνα έγινε αναπόσπαστο συστατικό πολλών εθνικών κουζινών: Γερμανικά, Γαλλικά, Ρωσικά, Πολωνικά κλπ. Από το λάχανο οι σούπες μαγειρεύτηκαν, έκαναν γαρνιτούρες και χρησιμοποιούσαν ως γέμιση για πίτες. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ξινολάχανα, όπως δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν.
Χρήσιμες ιδιότητες και περιεκτικότητα θερμίδων σε θερμίδες
Αυτό το σνακ λαχανικών περιέχει πολλή βιταμίνη C - 30 mg σε 100 γραμμάρια. Επιπλέον, στην ξινολάχανο είναι σε δεσμευμένη μορφή και επομένως δεν φοβάται τα θερμικά αποτελέσματα, σε αντίθεση με το ελεύθερο ασκορβικό οξύ, το οποίο καταστρέφεται σχεδόν πλήρως με θέρμανση. Ως εκ τούτου, το λάχανο αυτό μπορεί να είναι με ασφάλεια ζυμωμένο, βρασμένο, προστίθεται σε ζεστές σούπες.
Μια άλλη σημαντική βιταμίνη που περιέχεται στο λάχανο είναι η βιταμίνη U ή ένας παράγοντας κατά του καρκίνου που αντιμετωπίζει επιτυχώς γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος και δωδεκαδακτυλικό έλκος και επίσης έχει αντιισταμινικές ιδιότητες, διευκολύνοντας την εκδήλωση διαφόρων τύπων τροφικών αλλεργιών.
Επιπλέον, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις των ειδικών του Ερευνητικού Κέντρου του Υπουργείου Γεωργίας στη Φινλανδία, στη διαδικασία της ξινοκοκκαλιάς, ενώσεις που έχουν αντικαρκινική δράση έναντι τέτοιων μορφών καρκίνου όπως η μορφή του μαστού, του πνεύμονα, του ήπατος, του εντερικού καρκίνου.
Και επίσης η ξινολάχανο είναι απαραίτητη κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας που αποσκοπεί στη μείωση του βάρους, επειδή είναι ένα προϊόν πολύ χαμηλών θερμίδων: 20-25 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια σίτου.
Παρεμπιπτόντως, εκτός από τον παραδοσιακό τρόπο της ξήρανσης: όταν το λαχανικό είναι τεμαχισμένο, μετατοπισμένο με αλάτι και καταπιεσμένο, υπάρχει μια συνταγή για το λάχανο με παντζάρι: το επονομαζόμενο «λάχανο» στο νότο. Για να γίνει αυτό, η κεφαλή κόβεται σε 4-6 κομμάτια και αναμειγνύεται μαζί με μεγάλα κομμάτια φρέσκου καθαρισμένου τεύτλου, μπαχαρικών και αλατιού σε ένα δοχείο, η καταστολή εφαρμόζεται από πάνω. Σερβίρετε, ψιλοκομμένο και ωριμασμένο με φυτικό έλαιο. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε λάχανο με παντζάρι είναι περίπου 30 kilocalories.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων από ξινολάχανο
Ίσως, ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στα οποία η ηρωίδα του άρθρου είναι το κύριο συστατικό είναι η σούπα - η ρωσική παραδοσιακή σούπα. Μαγειρεύουν σε ζωμό κρέατος, μανιταριών, ψαριών ή λαχανικών, στα οποία τα λαχανικά πρώτα φέρονται και έπειτα μαραίνονται μέχρι να αποκτήσουν μια χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και γεύση. Η σύνθεση της σούπας μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την περιοχή προετοιμασίας: στις κεντρικές περιοχές της Ρωσίας το κύριο κρέας για την παρασκευή τους ήταν το βόειο κρέας, στις νότιες περιοχές, το χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται συχνότερα για το σκοπό αυτό. Οι ορθόδοξες εκδόσεις εισήγαγαν επίσης τις διορθώσεις τους, κατά τις οποίες απαγορεύεται η χρήση των πιάτων με βάση το κρέας, καθώς και η διαθεσιμότητα των απαραίτητων προϊόντων και η οικονομική ευημερία όσων τα προετοίμασαν.
Για παράδειγμα, διακεκριμένη "πλούσια" ή "πλήρης" σούπα, η οποία περιελάμβανε:
- φυτικό μέρος - συνήθως αποτελούμενο από ξινολάχανο,
- κρέας - συχνά πολλές ποικιλίες, για παράδειγμα: μπιφτέκι, ζαμπόν, κοτόπουλο,
- μανιτάρια - αποξηραμένα, φρέσκα ή αλατισμένα, τα οποία συνήθως χρησιμοποιούσαν κεφαλές.
- ρίζες - καρότα, μαϊντανό ρίζα?
- μπαχαρικά - κρεμμύδια, σέλινο, άνηθο, μαύρο πιπέρι, δάφνη.
Γεμίστε μια τέτοια σούπα λάχανου με μια ειδική λεύκανση που αποτελείται από ξινή κρέμα και παχιά κρέμα που αναμιγνύεται σε αναλογία 4: 1. Είναι σαφές ότι ένα τέτοιο πιάτο θα μπορούσε να αντέξει μόνο τους πλούσιους ανθρώπους, και ακόμη και μόνο εν απουσία θρησκευτικών θέσεων.
Η οικονομική έκδοση αυτού του πιάτου ήταν η λεγόμενη "άδειο" σούπα λάχανου, που περιλάμβανε μόνο το λάχανο, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη μαϊντανό. Είναι σαφές ότι οι θερμίδες δεν είναι επίσης παχύ: 15 -20 kcal ανά 100 g.
Ένα άλλο κοινό πιάτο από λάχανο - βινεγκρέτ: σαλάτα λαχανικών, το οποίο περιλαμβάνει, εκτός από το λάχανο, τα βρασμένα τεύτλα, τις πατάτες και τα φασόλια , καθώς και τα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί. Μερικές φορές, αντί των φασολιών, προστίθενται πράσινα μπιζέλια. Γεμίζουν με φυτικό λάδι, ξύδι. Το θερμιδικό περιεχόμενο αυτής της σαλάτας από το λάχανο είναι 115 θερμίδες.
Αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να καταναλωθεί ως ένα ανεξάρτητο πιάτο: γι 'αυτό, το λάχανο που αναμειγνύεται με οποιοδήποτε φυτικό έλαιο, οι θερμίδες σε αυτή τη σαλάτα θα είναι λίγο περίπου 50 kilocalories ανά 100 g.