Ίσως το μαγείρεμα ενός ζαμπόν θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο και προσπάθεια από ότι, για παράδειγμα, το μαγείρεμα της ίδιας πάπιας ή κοτόπουλου, αλλά το αποτέλεσμα, όπως συνήθως, αξίζει τον κόπο. Προσεγγίζοντας το θέμα της μαγειρικής με υπευθυνότητα, βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει το ζαμπόν λίγες μέρες πριν το ψήσιμο και μόνο στη συνέχεια τοποθετήστε το στο φούρνο. Σε αυτό το υλικό θα προετοιμάσουμε το ζαμπόν ζαμπόν ψημένο σε φύλλο στο φούρνο για να το διατηρήσουμε όσο το δυνατόν πιό ζουμερό και στο δεύτερο στάδιο θα το καλύψουμε με τη γλάσο και την καραμελοποίηση.
Χοιρινό ζαμπόν σε μια πικάντικη μαρινάδα σε φύλλο, σε φούρνο
Θέλετε να γεμίσετε το κρέας με μια ασυνήθιστη γεύση, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε αρωματικά μπαχαρικά στη μαρινάδα. Σε αυτή τη συνταγή, το φρέσκο τζίντζερ θα λειτουργήσει ως το τελευταίο, και η ζάχαρη και η γλυκιά μουστάρδα θα εξομαλύνουν την οξύτητα της.
Συστατικά:
- χοιρινό - 3,7 kg.
- ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 175 g.
- ρίζα τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- γλυκιά μουστάρδα - 65 g.
- ξύδι μήλου μήλου - 15 ml;
- άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Μετά την παρασκευή μιας ισχυρής λύσης αλατιού, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα σμάλτου και βυθίστε το ζαμπόν εκεί. Αφήστε το κρέας να εμποτίσει με διάλυμα άλατος για 2 ημέρες, στη συνέχεια αφαιρέστε το και στεγνώστε το. Κόψτε την επιδερμίδα στο ζαμπόν, προσπαθώντας να μην βλάψετε το υποκείμενο στρώμα λίπους. Τυλίξτε το κρέας με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και στείλτε το στο φούρνο για μια ώρα και μισή σε 230 μοίρες. Μετά από λίγο, αφαιρέστε το κομμένο δέρμα και κόψτε ξανά την επιφάνεια του κρέατος. Προετοιμάστε ένα απλό πάγωμα ζάχαρης και ξιδιού με μουστάρδα. Σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε άμυλο και τζίντζερ. Διαδώστε το λούστρο πάνω από την επιφάνεια του ζαμπόν και επιστρέψτε το στο φούρνο χωρίς αλουμινόχαρτο για μισή ώρα σε 200 μοίρες. Μπορείτε επίσης να ορίσετε τη λειτουργία μεταφοράς και να συντομεύσετε τον χρόνο μαγειρέματος σε 15-20 λεπτά.
Έτοιμο χοιρινό ζαμπόν, ψημένο σε αλουμινόχαρτο αναγκαστικά αφήνεται να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε κατά το τεμαχισμό από αυτό όλος ο χυμός που προσπαθήσαμε να σώσει δεν εξερράγη.
Συνταγή για χοιρινό ζαμπόν με κρασί στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Το χοιρινό συνδυάζεται ιδανικά με μούρα, αλλά επειδή αν αποφασίσετε να μην μαγειρέψετε το γλάσο για κρέας με τα χέρια σας, χρησιμοποιήστε την έτοιμη μαρμελάδα. Σε αυτή τη συνταγή, μαρμελάδα από μαύρη σταφίδα θα χρησιμεύσει ως γλάσο μας.
Συστατικά:
- χοιρινό ζαμπόν - 1,7 kg.
- μαρμελάδα μαύρης σταφίδας - 115 ml.
- κόκκινο κρασί.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε το ζαμπόν στο φύλλο, αφήστε το σε ένα συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα για τουλάχιστον μία ημέρα. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε προθερμασμένο φούρνο 175 βαθμών, ψήνοντας το χοιρινό ζαμπόν στο φύλλο στο φούρνο θα διαρκέσει περίπου δύο ώρες. Μετά από λίγο, πάρτε το λούστρο: κτύπησε τη μαρμελάδα με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει, και στη συνέχεια αραιώστε με μερικές κουταλιές του κρασιού. Το τελειωμένο λούστρο απλώνεται πάνω από το κρέας με ένα λεπτό στρώμα και επιστρέφει το κομμάτι στο φούρνο, ήδη χωρίς φύλλα για μισή ώρα.
Χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο - συνταγή σε αλουμινόχαρτο
Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε ένα χοιρινό ζαμπόν με ένα κόκκαλο μέσα, τότε σίγουρα έχετε την ευκαιρία να το ψήσετε ολόκληρο. Χάρη στα οστά, το κρέας παραμένει όσο το δυνατόν πιό ζουμερό και κερδίζει αισθητά τη γεύση με το κομμάτι χωρίς κόκαλα.
Συστατικά:
- χοιρινό ζαμπόν - 1,8 kg.
- Μουστάρδα Ντιζόν - 15 γραμμάρια.
- πορτοκαλί μαρμελάδα - 115 γραμμάρια.
- χυμός 1 πορτοκαλιού.
Προετοιμασία
Εάν το ζαμπόν δεν είχε προ-αλατιστεί, στη συνέχεια σαλβαρίστε το με τα χέρια σας, αφήνοντας το κρέας για μερικές ημέρες σε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Κόψτε το κρέας και ανακατέψτε το κερασάκι. Αραιώστε τη μουστάρδα Dijon με χυμό πορτοκαλιού και μαρμελάδα. Το έτοιμο μείγμα βάζετε στο ζαμπόν με μια βούρτσα και στη συνέχεια τυλίγετε το με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Βάλτε το ζαμπόν στο φούρνο για 2,5 ώρες σε 200 μοίρες και αφήστε το να σταθεί χωρίς φύλλο για περίπου 15 λεπτά πριν κόψετε.