Η πίτα του Shepherd (το αρχικό όνομα της πίτας του βοσκού, τα αγγλικά) είναι ένα πολύ ικανοποιητικό πιάτο, που σχηματίζεται στις βρετανικές μαγειρικές παραδόσεις, πιθανότατα σε εκείνες τις περιοχές όπου η αναπαραγωγή προβάτων ιστορικά αναπτύχθηκε καλά.
Ποια είναι η μαγειρευμένη πίτα;
Η αγγλική πίτα δεν είναι μια πίτα με την παραδοσιακή έννοια, αλλά μια ζαχαρωμένη ζύμη με γέμιση κιμά από μικτό αρνί και πατάτες με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών, μερικές φορές μανιταριών, και στην αμερικανική έκδοση - και το τυρί. Για να φτιάξετε ένα κέικ βοσκών, η ζύμη δεν χρησιμοποιείται. Η πραγματική αγγλική πάστα, η συνταγή της οποίας δεν έχει αλλάξει σχεδόν αιώνες, προετοιμάζεται μόνο από το κρέας αρνιού ή νεαρού αρνιού (η αγγλική λέξη "shepherd" μπορεί σίγουρα να μεταφραστεί ως "βοσκός", που βοσκούν τα πρόβατα και όχι άλλα ζώα ).
Σύγχρονες επιλογές
Τα πρώιμα βιβλία μαγειρικής περιέχουν περιγραφές μιας πίτας βοσκοτόπων από τα υπολείμματα ψημένου (ή ψημένου) κρέατος και πατάτας πουρέ. Το κρέας τεμαχίστηκε με το χέρι. Τώρα, αντί του προβάτου, συχνά χρησιμοποιείται το μοσχάρι ή το βόειο κρέας, το κρέας μετατρέπεται σε κρεμμύδι όχι χειροκίνητα, αλλά με τη βοήθεια ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Αυτή η επιλογή ονομάζεται εξοχική πίτα (εξοχική πίτα). Και όμως η κλασική μπακαλιάρα είναι καλύτερα να μαγειρεύει από αρνί.
Πώς να μαγειρέψουν μια πίτα βοσκών;
Η πίτα Shepherd's (επίσης στην έκδοση cottage) είναι ένα πιάτο που είναι εύκολο να ικανοποιήσει την πείνα, ιδανικά για ένα οικογενειακό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Έτσι, αγγλική πάστα, μια συνταγή κοντά στην αυθεντική.
Συστατικά:
- γραμμάρια 500-600 κιμά κιμά από μικρά άπαχα αρνιά?
- 1 κρεμμύδι.
- γραμμάρια 50 φυσικό βούτυρο?
- gram 600 πατάτες.
- 1 καρότο.
- 2 στελέχη από σέλινο.
- άλας ·
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου.
- 300 ml ζωμού κρέατος ·
- 1 αυγό κοτόπουλου.
- μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- αλάτι.
Προετοιμασία:
Πώς να μαγειρέψουν μια πίτα βοσκών; Αρχικά, τα λαχανικά καθαρίζονται. Οι πατάτες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, τα κρεμμύδια είναι μικρότερα, τα καρότα είναι λεπτά καλαμάκια (ή τρίβουμε σε τρίφτη), τα στελέχη του σέλινου - αυθαίρετα. Το σκόρδο συνθλίβεται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Οι πατάτες βράζουμε σε βραστό ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν, και στη συνέχεια αλάτι το νερό και ανακατεύουμε τις πατάτες σε πουρέ. Προσθέστε ένα γραμμάριο 30 βούτυρο, ελαφρώς προσθέστε και πιπέρι. Αναμείξτε καλά. Ψύξτε τις πατάτες και στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για λίγο. Θα θερμάνουμε 20 γραμμάρια λαδιού σε ένα τηγάνι. Τρίψτε το κρεμμύδι πρώτα, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα, στη συνέχεια το σέλινο. Εξετάστε ενεργά την ωμοπλάτη. Τώρα προσθέστε το γέμισμα, ανακατέψτε και αναποδογυρίστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε το σκόρδο.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό ξηρό τηγάνι μέχρι να γίνει ελαφριά αγνότητα και αφήστε το ζωμό να χυθεί. Το ανακατεύουμε, το βράζουμε και το προετοιμάζουμε για 1-2 λεπτά. Μειώστε τη ζέστη και σάλτσα για περίπου 8-10 λεπτά. Σε ένα ταψί, λαδωμένο, βάζετε στρώματα κιμά, στη συνέχεια ξεφλουδίζετε πατάτες. Μπορείτε να επαναλάβετε τις στρώσεις δύο φορές. Τοποθετήστε το καλούπι σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C.
Η αμερικανική έκδοση
Μπορείτε να μαγειρέψετε την πίτα βοσκοτόπων στην αμερικανική έκδοση, γι 'αυτό προσθέτουμε στον κατάλογο των συστατικών ένα γραμμάριο σκληρού τυριού 170-200 τριμμένο, το οποίο θα παρεμβάλουμε τα στρώματα και θα ρίξουμε την κατσαρόλα στην κορυφή. Η αμερικανική εκδοχή, φυσικά, πιο γευστικό και πιο εκλεπτυσμένο. Φυσικά, είναι ωραίο να σερβίρουμε την πίτα του βοσκού σε ένα τραπέζι με κλαδιά φρέσκων βοτάνων (μαϊντανό, κόλιανδρο και βασιλικό). Μπορείτε να απολαύσετε ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί. Δεν νομίζω ότι το ψωμί πρέπει να σερβίρεται.